Cabardès

Die Appellation Cabardès in der Nähe der Stadt Carcassonne und des Canal du Midi stellt eine Besonderheit in der Region Languedoc dar. Ihre geografische Lage an der Schnittstelle zwischen mediterranen und atlantischen Einflüssen sorgt einerseits für mildes Klima und andererseits für Feuchtigkeit. Die Weinberge liegen an Hängen (100 bis 350 m Höhe) in den Ausläufern der Montagne Noire; die Böden bestehen aus Kalksteinkieseln, die Wärme speichern, und weiter oben sind sie zudem mit Gneis, Schiefer und Granit durchsetzt. Eine weitere Besonderheit ist der Rebsortensatz mit einem hohen Anteil an Bordeaux-Rebsorten, gemischt mit den traditionellen Sorten Grenache und Syrah. Der Anteil an Rotweinen ist mit 85 % am größten, gefolgt von Roséweinen (15 %). Das Profil der Weine ist konzentriert, aromatisch und komplex und zeigt Noten von Garrigue, schwarzen Früchten und Lakritz.