Cabardès

Die Appellation Cabardès in der Nähe der Stadt Carcassonne und des Canal du Midi ist eine Besonderheit in der Region Languedoc. Ihre geografische Lage an der Schnittstelle zwischen mediterranem und atlantischem Einfluss sorgt für mildes Klima einerseits und Feuchtigkeit andererseits. Die Weinberge liegen an Hängen (100 bis 350 m Höhe) an den Ausläufern der Montagne Noire. Die Böden bestehen aus Kalksteinkieseln, die die Wärme speichern, und weiter oben auch aus Gneis, Schiefer und Granit. Eine weitere Besonderheit ist der hohe Anteil an Rebsorten aus dem Bordelais, gemischt mit den traditionellen Sorten Grenache und Syrah. Der Großteil der Produktion entfällt auf Rotweine (85 %), gefolgt von Roséweinen (15 %). Die Weine sind konzentriert, aromatisch und komplex und zeichnen sich durch Noten von Garrigue, schwarzen Früchten und Lakritz aus.