Cheverny

Cheverny oder das Elixier der Könige

Der Cheverny, eines der Symbole der Touraine, oft als Weinberg der Schlösser der Loire bezeichnet, erstreckt sich über eine Fläche von 550 Hektar, verteilt auf 24 Gemeinden des Departements Loire-et-Cher. Heute ist er einer der günstigsten Weine auf der Karte, früher war er jedoch ein Muss bei königlichen und fürstlichen Festessen. Skizze eines so typisch französischen Weins!

Cheverny: eine sehr komplexe Rebsortenauswahl:

Der Fluss Loire, eine viel befahrene Wasserstraße, ermöglichte den Bewohnern dieser Region früher einen einfachen Zugang zu Rebstöcken, die manchmal von weit her kamen. Heute wird diese Tradition fortgeführt, und die Winzer dieser Appellation verwenden weiterhin eine große Auswahl an Rebsorten. So wird der Wein Cheverny immer aus einer Assemblage gekeltert.

Rebsorten des Cheverny-Weißweins:

Historisch gesehen sind die folgenden drei Rebsorten zu nennen: • Romorantin: Rebsorte aus Burgund, von François I. aus Beaune importiert • Menu Pineau, lokal Arbois genannt. Ähnlich wie Chenin • Meslier bildet eine perfekte Grundlage für Schaumweine Rebsorten zeitgenössischer Assemblagen • Chardonnay: Eleganz • Sauvignon: starker aromatischer Ausdruck • Chenin

Rebsorten des Cheverny-Rotweins:

• Gamay: Frische und Rundheit • Pinot Noir, ursprünglich aus Burgund: Finesse und Subtilität Sie bilden die Grundlage für die Assemblage. Ergänzende Rebsorten: • Cabernet Franc und Sauvignon, die im Bordelais sehr verbreitet sind • Côt, ursprünglich aus Cahors • Pineau d'Aunis oder Chenin noir, älteste Rebsorte der Loire

Cheverny: Terroir und Klima

Die Böden sind lehm- und kieselhaltig und liegen auf Kalkstein aus der Beauce. Die Temperaturen sind gemäßigt, mit milden Frühlingen und Sommern, während die Herbstmonate kühl und feucht sind. So kommt es zu keiner Überreife der Trauben. Um diesen Gegebenheiten entgegenzuwirken, werden Rebsorten ausgewählt, die sich durch einen hohen Aromagehalt auszeichnen.

Cheverny-Wein: vom Weinberg bis zum Weinkeller

Weinanbau:

Die Schritte zur Pflege der Rebstöcke sind grundsätzlich für alle Appellationen gleich, ihre Intensität variiert jedoch je nach Appellation. • Kontrolle der Quantität und Qualität der zu erwartenden Trauben. Schneiden Sie die Triebe des Rebstocks auf eine bestimmte Höhe zurück. Entfernen Sie bestimmte Knospen. • Optimierung der Sonneneinstrahlung und Belüftung der Trauben durch Zurückschneiden des oberen Teils der Rebe: Dies wird als „Rognage” bezeichnet. Im Sommer erfolgt das „Effeuillage”: Dabei wird ein Teil der Blätter um die Trauben herum entfernt. • Manuelle oder maschinelle Weinlese

Cheverny: im Herzen des Weinkellers

Die weißen Trauben werden zur Saftextraktion in eine Presse gegeben. Der darin enthaltene Zucker wird unter Freisetzung von Kohlendioxid in Alkohol umgewandelt. Dies ist die alkoholische Gärung. Der vergorene Traubensaft ist der sehr geschätzte Bernache. Die roten Trauben werden direkt in Tanks gefüllt. Es folgt eine alkoholische Gärung und anschließend eine Umwandlung der Apfelsäure in Milchsäure, wodurch der Säuregehalt des Weins sinkt: Dies ist die malolaktische Gärung. Für Roséwein werden die roten Trauben wie zuvor bei den weißen Trauben in die Presse gegeben. Nach diesen Schritten erfolgt die Reifung in Fässern oder Tanks: Aus einem einfachen Saft entsteht ein echter Cheverny, der innerhalb eines Jahres getrunken werden kann! Der trockene und fruchtige Weißwein Cheverny passt gut zu Fisch und Ziegenkäse. Die Roséweine haben identische Eigenschaften und passen zu Fisch und Grillgerichten. Die Rotweine sind leicht, fruchtig und würzig und passen zu weißem Fleisch oder Grillgerichten. Der Wein Cheverny, seit 1993 als AOC klassifiziert, ist der einzige VDQS (vin délimité de qualité supérieure, Wein von höherer Qualität), der einen Schaumwein mit dieser Bezeichnung produziert!