Cheverny

Cheverny oder das Elixier der Könige

Der Cheverny, eines der Wahrzeichen der Touraine, der oft als „Weinberg der Loire-Schlösser“ bezeichnet wird, erstreckt sich über eine Fläche von 550 Hektar, verteilt auf 24 Gemeinden im Departement Loire-et-Cher. Auch wenn er heute zu den preiswertesten Weinen auf der Karte zählt, war er einst ein fester Bestandteil königlicher und fürstlicher Festmähler. Die Skizze eines so typisch französischen Weins!

Cheverny: eine sehr komplexe Rebsortenmischung:

Die Loire, eine stark befahrene Wasserstraße, ermöglichte den Bewohnern dieser Region früher einen einfachen Zugang zu Rebsorten, die manchmal von weit her stammten. Diese Tradition hat sich bis heute erhalten, und die Winzer dieser Appellation verwenden weiterhin eine große Vielfalt an Rebsorten. So ist der Cheverny-Wein stets eine Cuvée.

Rebsorten des Cheverny-Weißweins:

Historisch gesehen sind die folgenden drei Rebsorten zu nennen: • Romorantin: eine aus dem Burgund stammende Rebsorte, die von Franz I. aus Beaune eingeführt wurde • Menu Pineau, lokal auch Arbois genannt. Ähnlich wie Chenin • Meslier bildet eine perfekte Grundlage für Schaumweine Rebsorten der heutigen Cuvées: • Chardonnay: Eleganz • Sauvignon: starker aromatischer Ausdruck • Chenin

Rebsorten des Cheverny-Rotweins:

• Gamay: Frische und Rundheit • Pinot Noir, aus dem Burgund stammend: Finesse und Subtilität Sie bilden die Grundlage der Assemblage. Als ergänzende Rebsorten: • Cabernet Franc und Sauvignon, die im Bordelais sehr verbreitet sind • Côt, aus Cahors stammend • Pineau d'Aunis oder Chenin noir, älteste Rebsorte der Loire

Cheverny: Boden und Klima

Die Böden bestehen aus Lehm und Kiesel, auf einem Untergrund aus Beauce-Kalkstein. Die Temperaturen sind gemäßigt, mit milden Frühlingen und Sommern, während die Herbstmonate kühl und feucht sind. So kommt es keinesfalls zu einer Überreife der Trauben. Um diesen Gegebenheiten entgegenzuwirken, werden die Rebsorten aufgrund ihres hohen Aromagehalts ausgewählt.

Wein aus Cheverny: vom Weinberg bis zum Weinkeller

Weinbau:

Die Schritte der Rebpflege sind grundsätzlich für alle Appellationen gleich, doch ihr Umfang variiert je nach Appellation. • Kontrolle der Menge und Qualität der künftigen Trauben. Zurückschneiden der Rebtriebe auf eine bestimmte Höhe. Entfernen bestimmter Knospen. • Optimierung der Sonneneinstrahlung und Belüftung der Trauben durch das Zurückschneiden des oberen Teils der Rebe: Dies wird als „Rognage“ bezeichnet; im Sommer erfolgt zudem das Entlauben: Entfernung eines Teils der Blätter rund um die Trauben. • Die manuelle oder maschinelle Weinlese

Cheverny: im Herzen des Weinkellers

Die weißen Trauben werden zur Saftaufnahme in die Presse gegeben. Der darin enthaltene Zucker wandelt sich unter Freisetzung von Kohlensäure in Alkohol um. Dies ist die alkoholische Gärung. Der vergorene Traubensaft ist der Bernache, der sehr geschätzt wird. Die roten Trauben werden direkt in Tanks gefüllt. Es folgt eine alkoholische Gärung und anschließend die Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure, wodurch der Säuregehalt des Weins sinkt: Dies ist die malolaktische Gärung. Für den Roséwein werden die roten Trauben in die Presse gegeben, wie zuvor bei den weißen Trauben beschrieben. Nach Abschluss dieser Schritte folgt der Ausbau in Fässern oder Tanks: Aus einem einfachen Saft entsteht ein echter Cheverny, der noch im selben Jahr genossen werden kann! Trocken und fruchtig ist der Cheverny-Weißwein, der hervorragend zu Fisch und Ziegenkäse passt. Die Roséweine weisen dieselben Eigenschaften auf und passen zu Fisch und Grillgerichten. Die Rotweine sind leicht, fruchtig und würzig und passen zu weißem Fleisch oder Grillgerichten. Der Cheverny-Wein, seit 1993 als AOC klassifiziert, ist der einzige VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure), der einen Schaumwein mit dieser Herkunftsbezeichnung produziert!