Côte de Beaune

La Denominación de Origen Controlada Côte de Beaune es una denominación municipal de la región vinícola de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or. Esta denominación puede ir seguida del nombre del «climat» del que procede el vino.

La AOC Côte de Beaune se encuentra en las alturas de la Montagne de Beaune, en el «balcón» y justo por encima de los «premiers crus». A una altitud de entre 300 y 370 metros, los suelos son pardos calcáreos y cálcicos, oolíticos y rauracianos (jurásico). Son muy apreciados: uno de los viñedos experimentales de Borgoña (ciencias de la vid) se encuentra en el Mont Battois, uno de los «climats» de la denominación.

La denominación de origen Côte de Beaune-Villages abarca los vinos blancos elaborados a partir de la variedad Chardonnay y los vinos tintos procedentes de la variedad Pinot Noir. Los tintos de la Côte de Beaune son potentes pero redondos, y presentan la fuerza aromática seductora y emblemática del Pinot Noir, mientras que los blancos tienen la redondez característica del Chardonnay.

La AOC Côte de Beaune, que se extiende en los alrededores del sinclinal de Volnay, abarca un territorio de más de 30 hectáreas. En comparación con los viñedos vecinos, los de la Côte de Nuits, presenta afloramientos margosos más importantes. Gracias a esta particularidad, el vino de la Côte de Beaune combina suavidad y delicadeza. Famosa en todo el mundo, la denominación de origen Côte de Beaune produce alrededor de 160 000 hectolitros de vino al año.

En cuanto al viñedo situado en la Côte de Beaune, la AOC o denominación de origen controlada Côte de Beaune se encuentra generalmente en las altas colinas de esta localidad de Borgoña. Entre los 300 y los 370 metros de altitud, este terruño cuenta con un suelo pardo, a la vez cálcico y calizo. Situado cerca de la denominación Côte de Nuits, este viñedo se caracteriza por su paisaje de laderas. Por lo general, la maduración de las uvas se adelanta unos días.

Cuando se habla de la Côte de Beaune, lo primero que nos viene a la mente son los grandes vinos blancos. Sin embargo, hay que saber que también se cultivan Pinot Noir y Chardonnay. En esta región, los vinos tintos son los más famosos, ya que representan el 60 % de la producción. En los extremos de este terruño se alzan dos amplias colinas: la colina de Montrachet y la colina de Corton. Además, cada botella lleva el nombre de un pueblo prestigioso: Meursault para los blancos, Pommard para los tintos, o bien Beaune y Chassagne-Montrachet para ambos tipos.

Elaborado a partir de la variedad de uva Chardonnay, el vino blanco de la Haute Côte de Beaune es famoso por sus reflejos dorados pálidos. En cuanto a los aromas, estos combinan notas de miel y flores blancas, con un sabor que recuerda al pan de especias. Entre los vinos blancos, destacan el Corton-Charlemagne, procedente del norte de Beaune, en la montaña de Corton, o el grand cru Criots-Bâtard-Montrachet, vinos secos originarios del sureste de las laderas.

En cuanto al vino tinto de la Côte de Beaune, destacan las denominaciones de origen Blagny, Côte-de-Beaune-Villages, Pommard o Volnay. Cada una de estas AOC tiene sus propias particularidades, pero, en general, se caracterizan por su color, con algunos matices violáceos o rosados. Hay que tener en cuenta que existen otros viñedos que producen ambos tipos de vino, como es el caso de las denominaciones de origen Aloxe-Corton, Auxey-Duresses, Beaune, Chassagne-Montrachet o Meursault.

Descritos como vinos seductores, los Hautes Côtes de Beaune destacan por su franqueza y espontaneidad. En la región de Beaune, el Pinot Noir o tinto domina los viñedos. A título informativo, las AOC se dividen en denominaciones «Grands Crus» y denominaciones «villages». Sin embargo, también existen denominaciones regionales como el «Bourgogne Côte d'Or», los «Coteaux Bourguignons» o el «Bourgogne Aligoté». En este territorio se pueden encontrar, por tanto, un total de 29 denominaciones, de las cuales 8 son «Grands Crus», 7 blancas y 1 tinta.

Para disfrutar del clásico «bourguignon», es decir, el vino tinto de la Côte de Beaune, hay que maridarlo con una comida equilibrada. También es ideal para acompañar carnes asadas, como el solomillo de ternera o el solomillo de cerdo. En cuanto al blanco, marida bien con caracoles, mariscos y pescados. Si el vino tinto tiene algo más de edad, debe servirse a una temperatura de entre 10 y 13 °C.