Pommard

Basta con visitar Beaune para hacerse una idea de esta cultura forjada a lo largo de los siglos, del amor por los viñedos y por los vinos fruto del esfuerzo de los viticultores. Si recorremos estas tierras, no tardaremos en descubrir Pomone, una pequeña ciudad cuyo nombre proviene de una diosa de la Antigüedad, la diosa de los jardines. A su alrededor, viñas de una sola variedad, el Pinot Noir, un vino, el Pommard, calificado desde la Edad Media como «La Flor de los vinos de Beaune».

Esta denominación, reconocida en 1936, abarca exclusivamente el municipio de Pommard. Situado en la Côte de Beaune, entre Beaune y Volnay, Pommard, con sus crus y sus hermosas mansiones, marca el punto en el que la Côte se inclina ligeramente hacia Autun. Es, quizás, el vino de referencia de la región de Borgoña. La denominación Pommard cuenta con 28 climats clasificados como Pommard Premier Cru, entre los que destacan sin duda Les Rugiens y Les Epenots.

Los viñedos de Pommard y Pommard Premier Cru se encuentran plantados a una altitud de entre 250 y 330 metros, con una orientación este-sur. El terruño descansa, en su parte menos elevada, sobre antiguos sedimentos aluviales, y luego, en la mitad de las laderas, sobre suelos arcillo-calcáreos bien drenados gracias a una capa de grava de restos rocosos. Subiendo aún más, se encuentran margas oxfordianas, suelos pardos cálcicos y pardos calcáreos.

Un viñedo situado en las laderas de colinas y pequeñas elevaciones a casi 300 metros de altitud, un suelo generoso y fértil de naturaleza arcillo-calcárea, una exposición solar suficiente, unas precipitaciones y unas temperaturas ideales, en definitiva, unas condiciones que permiten, desde la Edad Media, producir vinos tintos, sólidos, tánicos, bien arraigados en esta tierra, pero sutiles, de una autenticidad ejemplar. Elaborados exclusivamente con pinot noir, estos vinos tintos de Pommard son todos premiers crus.

La fama del Pommard en el siglo XIX le valió la reputación de ser un vino contundente y viril. En realidad, los terruños, las técnicas de vinificación y el envejecimiento matizan este retrato para ofrecer un vino lleno de sensibilidad. El Pommard es un vino que conviene dejar envejecer un poco para que se abra plenamente y se aprecia especialmente cuando lo ofrecen bodegas como el Domaine Roger Belland, el Domaine de Courcel o el Domaine Henri et Gilles Buisson. En cuanto al Pommard Premier Cru, los amantes de la denominación se decantarán con mayor seguridad por el Domaine Leroy, las casas Bouchard Père et Fils o Verget, o por los crus propuestos por Louis Jadot.

A menudo, cuando se habla de los vinos tintos, se tiende a destacar su solidez, su virilidad en boca y una fuerza tánica que no se deja intimidar. Pero los vinos tintos, y en particular el Pommard, no son solo «sangre», sino también toda una gama de matices, perfumes y aromas que se esconden tras un carácter franco y fuerte. 

El resultado de todo este cultivo, del trabajo en los viñedos, se materializa en una copa. Pero beber no lo es todo, ya que se trata, en cierto modo, de un ritual. Una copa llena de Pommard es, ante todo, un juego de colores: un color rojo profundo, granate. Un ojo experto podrá detectar matices malva y azulados. A continuación, hay que acercar la nariz, un placer que no hay que perderse, ya que allí se encuentran numerosos aromas: frutos negros, arándanos, grosellas negras, moras y ciruelas. Cuando ha envejecido, el Pommard desprende aromas más densos, que evocan el cuero, la madera antigua y la corteza de pan. Luego se bebe y es en ese instante cuando se afirman todas sus sutilezas. El ataque es franco, muy afrutado. Se percibe la fuerza de la uva, pero también matices de grosella negra y arándano. La tierra que sustenta las viñas no está lejos, con aromas sólidos, sin ser agresivos. Los gastrónomos dirán que el vino tinto Pommard acompaña a las carnes, las costillas de ternera, los guisos, la caza y los quesos.