Pommard

Basta con visitar Beaune para apreciar esta cultura forjada a lo largo de los siglos, el amor por los viñedos y los vinos fruto del esfuerzo de los viticultores. Si recorremos estas tierras, no tardaremos en descubrir Pomone, una pequeña ciudad cuyo nombre proviene de una diosa de la Antigüedad, la diosa de los jardines. A su alrededor, se extienden viñedos de una única variedad, el Pinot Noir, de la que se elabora el Pommard, un vino calificado desde la Edad Media como «La flor de los vinos de Beaune».

Denominación reconocida en 1936, que abarca exclusivamente el municipio de Pommard. Situado en la Côte de Beaune, entre Beaune y Volnay, Pommard, con sus crus y sus hermosas mansiones, marca el lugar donde la Côte se inclina ligeramente hacia Autun. Quizá sea el vino de referencia de la región de Borgoña. La denominación de origen Pommard cuenta con 28 «climats» clasificados como Pommard Premier Cru, entre los que destacan, sin duda, Les Rugiens y Les Epenots.

Los viñedos de Pommard y Pommard Premier Cru se encuentran plantados entre los 250 y los 330 metros de altitud, con orientación este-sur. El terruño se asienta, en su parte menos elevada, sobre antiguos sedimentos aluviales y, en la zona media de las laderas, sobre suelos arcillo-calcáreos bien drenados gracias a una capa de gravilla formada por restos rocosos. A medida que se asciende, se encuentran margas oxfordianas, suelos pardos cálcicos y pardos calcáreos.

Un viñedo situado en las laderas y pequeñas colinas, a cerca de 300 metros de altitud; un suelo generoso, fértil, de naturaleza arcillo-calcárea; una exposición solar suficiente; unas precipitaciones y unas temperaturas ideales; en definitiva, unas condiciones que, desde la Edad Media, permiten producir vinos tintos sólidos, tánicos, bien arraigados en esta tierra, pero sutiles y de una autenticidad ejemplar. Elaborados exclusivamente con pinot noir, estos vinos tintos de Pommard son todos «premiers crus».

La fama del Pommard en el siglo XIX le valió la reputación de ser un vino contundente y viril. En realidad, los terruños, los procesos de vinificación y el envejecimiento matizan este retrato para ofrecer un vino lleno de sensibilidad. El Pommard es un vino que conviene dejar envejecer un poco para que se abra plenamente y se aprecia especialmente cuando lo ofrecen bodegas como el Domaine Roger Belland, el Domaine de Courcel o el Domaine Henri et Gilles Buisson. En cuanto al Pommard Premier Cru, los amantes de esta denominación se decantarán con mayor seguridad por el Domaine Leroy, las casas Bouchard Père et Fils o Verget, o por los crus que ofrece Louis Jadot.

A menudo, cuando se habla de los vinos tintos, se hace hincapié en su solidez, en su virilidad en boca y en una fuerza tánica que no se deja intimidar. Pero los vinos tintos, y en particular el Pommard, no son solo «sangre», sino también toda una gama de matices, perfumes y aromas que se esconden tras un carácter franco y fuerte. 

El resultado de toda esta cultura, del trabajo en los viñedos, se materializa en una copa. Pero beber no lo es todo, ya que se trata, al fin y al cabo, de todo un ritual. Una copa llena de Pommard es, ante todo, un juego de colores: un color rojo profundo, granate. Un ojo experto podrá detectar matices malva y azulados. A continuación, hay que acercar la nariz, un placer que no hay que perderse, ya que allí se encuentran numerosos aromas: frutos negros, arándanos, grosellas negras, moras y ciruelas. Cuando ha envejecido, el Pommard desprende aromas más densos, que evocan el cuero, la madera antigua y la corteza de pan. A continuación, se degusta y es en ese instante cuando se revelan todas sus sutilezas. El ataque es franco y muy afrutado. Se percibe la fuerza de la uva, pero también matices de grosella negra y arándano. La tierra que sustenta las viñas no está lejos: aromas sólidos, sin resultar agresivos. Los gastrónomos dirán que el vino tinto de Pommard marida bien con carnes, costillas de ternera, guisos, caza y quesos.