Auxey-Duresses

Situada entre las denominaciones de origen de Borgoña «Hautes Côtes de Beaune», «Meursault» y «Monthélie», la AOC (Denominación de Origen Controlada) Auxey Duresses, perteneciente a la categoría «Villages» de la Côte de Beaune, se extiende por el municipio del mismo nombre.

La Denominación de Origen Controlada Auxey-Duresses es una denominación de pueblo perteneciente al viñedo de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or. Esta denominación cuenta con nueve «climats» clasificados como Premier Cru.

La AOC Auxey-Duresses se encuentra a las puertas de un valle que, desde la Côte de Beaune, se adentra en las Hautes-Côtes por la carretera de La Rochepot y Autun. Auxey-Duresses (pronunciado Aussey), con sus aldeas de Petit-Auxey y Melin, es sin duda, en Borgoña, uno de los santuarios de la viticultura celta y galorromana.

Esta antigua dependencia de la abadía de Cluny se dedicaba antiguamente tanto a la molienda de cereales como al prensado de uvas. Hoy en día solo quedan estos últimos para producir esta Denominación de Origen Controlada, creada en 1937.

Son cerca de 135 hectáreas de suelos arcillosos y calizos los que dan origen, en cada vendimia, a nueve parcelas clasificadas como Premier Cru. Un clima templado y las influencias continentales confieren a la uva una fuerza especial que da lugar a vinos tintos Auxey Duresses potentes y con cuerpo, y a vinos blancos Auxey Duresses más bien golosos.

La naturaleza delimita claramente los tintos y los blancos. En la prolongación de Volnay y Monthélie, la montaña del Bourdon presenta un sustrato de marga y caliza muy pedregoso que da su carácter a los Duresses, un clima orientado al este y al sureste. 

En la ladera sureste de la montaña del Bourdon, que separa el pueblo de Auxey-Duresses de los viñedos de Monthélie, los vinos que se cultivan en esta colina son exclusivamente tintos. El Pinot Noir encuentra aquí un suelo y una exposición solar propicios para su desarrollo, lo que le permite expresar todo su carácter y dar lugar a vinos con cuerpo. Al otro lado del pueblo se encuentra el Mont Mélian, que domina los viñedos de Meursault. Muy calcáreo, el clima del Val está orientado al sur. La marga predomina sobre la caliza en La Chapelle. La finura del suelo del Mont Mélian anuncia Meursault y Puligny, paraíso de los blancos.

Es en estos suelos de gran finura donde los viticultores de Auxey-Duresses cultivan la variedad Chardonnay, que da lugar a estos vinos blancos tan aromáticos.

Aunque el emblemático Pommard echa una sombra sobre este viñedo de Auxey Duresses debido a su proximidad, la denominación no deja de ofrecer vinos famosos por su carácter y la potencia de sus taninos, sobre todo en el caso de los tintos. «Les Duresses», «Les Ecussaux», «Les Grands Champs» o incluso «La Chapelle» son parcelas clasificadas como Premiers Crus que aportan todo el prestigio al viñedo.

Los vinos tintos de Auxey Duresses presentan un sutil color rubí y un aroma que recuerda a frutos rojos bien maduros o a frutos negros como la grosella negra, la mora o el arándano. En boca, el ataque es ligeramente astringente, pero rápidamente da paso a notas de cuero y especias.

Los vinos blancos Auxey Duresses presentan un color amarillo claro con reflejos dorados. En nariz desprenden aromas de galletas, almendras frescas y una rica presencia mineral. En boca resultan deliciosos y su final se desvanece lentamente, dejando tiempo para que los aromas se impregnen.

La suavidad de los vinos tintos Auxey Duresses marida a la perfección con platos de calidad y, sobre todo, para acompañar carnes de textura fina y tierna, como la ternera, el cordero, el conejo o las aves de corral. Es precisamente con estas últimas con las que este vino se expresa mejor: un Premier Cru Auxey Duresses con una pularda o un capón es el acompañamiento perfecto. Por sus cualidades, el vino tinto Auxey Duresses prefiere un queso sabroso y cremoso, como un Chaource, un Brie o un Saint Nectaire.

Los vinos blancos Auxey Duresses maridan a la perfección con los productos del río o de las marismas. Se pueden degustar con pescados carnívoros como el lucio o el lucioperca, o con caracoles o ancas de rana. En cuanto a los quesos, equilibran a la perfección la intensidad de un Livarot, un Epoisses o un Bleu des Causses, e incluso del Roquefort.