Auxey-Duresses

Enclavada entre las denominaciones de origen de Borgoña «Hautes Côtes de Beaune», «Meursault» y «Monthélie», la AOC (Denominación de Origen Controlada) Auxey Duresses, perteneciente a la denominación «Villages de la Côte de Beaune», se extiende por el municipio del mismo nombre.

La Denominación de Origen Controlada Auxey-Duresses es una denominación «Village» de la región vinícola de la Côte de Beaune, en Côte-d’Or. Esta denominación cuenta con 9 «Climats» clasificados como Premier Cru.

La AOC Auxey-Duresses se encuentra a las puertas de un valle que, desde la Côte de Beaune, se adentra en las Hautes-Côtes por la carretera que lleva a La Rochepot y Autun. Auxey-Duresses (que se pronuncia «Aussey»), con sus aldeas de Petit-Auxey y Melin, es sin duda, en Borgoña, uno de los santuarios de la viticultura celta y galorromana.

Esta antigua dependencia de la abadía de Cluny dedicaba en su día su actividad tanto a los molinos de grano como a las prensas de uva. Hoy en día solo quedan estas últimas para producir esta Denominación de Origen Controlada, creada en 1937.

Son cerca de 135 hectáreas de suelos arcillosos y calizos que dan origen, en cada vendimia, a nueve «climats» clasificados como Premier Cru. Un clima templado y las influencias continentales confieren a la uva una fuerza especial que da lugar a vinos tintos de Auxey-Duresses potentes y con cuerpo, y a vinos blancos de Auxey-Duresses más bien golosos.

La naturaleza delimita claramente los tintos y los blancos. Como prolongación de Volnay y Monthélie, la montaña del Bourdon presenta un sustrato de marga y caliza muy pedregoso que da su carácter a los Duresses, un clima orientado al este y al sureste. 

En la ladera sureste de la montaña del Bourdon, que separa el pueblo de Auxey Duresses de los viñedos de Monthélie, los vinos que se cultivan en esta colina son exclusivamente tintos. El Pinot Noir encuentra aquí un terreno y una exposición al sol propicios para su desarrollo, lo que le permite expresar todo su carácter y dar lugar a vinos con cuerpo. Al otro lado del pueblo se encuentra el Mont Mélian, que domina los viñedos de Meursault. El clima del Val, muy calcáreo, está orientado al sur. En La Chapelle, la marga predomina sobre la piedra caliza. La finura del suelo del Mont Mélian es un anticipo de Meursault y Puligny, un paraíso de los vinos blancos.

Es en estos suelos tan finos donde los viticultores de Auxey-Duresses cultivan la variedad Chardonnay, que da lugar a estos vinos blancos tan aromáticos.

Aunque el emblemático Pommard echa una sombra sobre este viñedo de Auxey Duresses debido a su proximidad, la denominación no deja de ofrecer vinos famosos por su carácter y la potencia de sus taninos, sobre todo en el caso de los tintos. «Les Duresses», «Les Ecussaux», «Les Grands Champs» o incluso «La Chapelle» son «climats» clasificados como Premiers Crus que aportan todo el prestigio a este viñedo.

Los vinos tintos de Auxey Duresses presentan un sutil color rubí y un aroma que recuerda a las frutas rojas bien maduras o a las frutas negras, como la grosella negra, la mora o el arándano. En boca, el ataque es ligeramente astringente, pero pronto da paso a notas de cuero y especias.

El color de los vinos blancos de Auxey Duresses es amarillo claro con reflejos dorados. En nariz desprenden aromas a galletas, almendras frescas y una rica presencia mineral. En boca resulta delicioso y el final se desvanece lentamente, dando tiempo a que los aromas se impregnen.

La suavidad de los vinos tintos de Auxey Duresses marida a la perfección con platos de calidad y, sobre todo, con carnes de textura fina y tierna, como la ternera, el cordero, el conejo o las aves de corral. Es precisamente con estas últimas con las que este vino se expresa mejor: un Premier Cru de Auxey Duresses es el acompañamiento perfecto para una pularda o un capón. Por sus cualidades, el vino tinto Auxey Duresses se marida mejor con un queso sabroso y cremoso, como un Chaource, un Brie o un Saint Nectaire.

Los vinos blancos de Auxey Duresses maridan a la perfección con los productos del río o de las marismas. Se pueden degustar con pescados depredadores como el lucio o el lucioperca, o con caracoles o ancas de rana. En cuanto a los quesos, equilibran a la perfección la intensidad de un Livarot, un Epoisses o un Bleu des Causses, e incluso del Roquefort.