Auxey-Duresses

Enclavada en el corazón de las denominaciones Bourgogne hautes Côtes de Beaune, Meursault y Monthélie, la AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) Auxey Duresses, denominación Côte de Beaune Villages, se extiende por el municipio del mismo nombre.

La denominación de origen controlada Auxey-Duresses es una denominación de pueblo situada en los viñedos de la Côte de Beaune, en la Côte-d'Or. Esta denominación comprende 9 Climats clasificados como Premier Cru.

La AOC Auxey-Duresses está situada en el umbral de un valle que, desde la Côte de Beaune, se adentra en las Hautes-Côtes, camino de La Rochepot y Autun. Auxey-Duresses (pronunciado Aussey), con sus aldeas de Petit-Auxey y Melin, es sin duda uno de los santuarios de viñedos celtas y galo-romanos de Borgoña.

Esta antigua dependencia de la Abadía de Cluny dividía antaño su actividad entre molinos de grano y prensas de uva. Hoy sólo quedan estos últimos para producir esta Appellation d'Origine Contrôlée, creada en 1937.

Cerca de 135 hectáreas de suelos arcillosos y calcáreos dan lugar a nueve climas Premier Cru cada cosecha. Un clima templado y las influencias continentales confieren a las uvas una fuerza particular, que se traduce en Auxey Duresses rojos potentes y carnosos y Auxey Duresses blancos bastante golosos.

La naturaleza delimita claramente los tintos y los blancos. Siguiendo con Volnay y Monthélie, el monte Bourdon tiene un lecho de marga y caliza muy pedregoso que da impulso a las Duresses, con su exposición este y sureste. 

En la ladera sureste del monte Bourdon, que separa el pueblo de Auxey Duresses de los viñedos de Monthélie, los vinos que se cultivan en esta ladera son exclusivamente tintos. El suelo y el sol son ideales para que la uva Pinot Noir exprese todo su carácter y produzca vinos con cuerpo. Al otro lado del pueblo, el Monte Mélian domina los viñedos de Meursault. El clima del Val, muy calcáreo, está orientado al sur. En La Chapelle predomina la marga sobre la caliza. El suelo fino de Mont Mélian anuncia la llegada de Meursault y Puligny, paraíso de los vinos blancos.

Es en este suelo tan fino donde los viticultores de Auxey Duresses cultivan la Chardonnay que produce vinos blancos tan aromáticos.

Aunque el emblemático Pommard eclipsa a los viñedos de Auxey Duresses debido a su proximidad, la denominación produce no obstante vinos famosos por su carácter y sus potentes taninos, especialmente los tintos. "Les Duresses", "Les Ecussaux", "Les Grands Champs" y "La Chapelle" son climas clasificados como Premiers Crus, lo que confiere a los viñedos el lugar que les corresponde.

Los vinos tintos de Auxey Duresses presentan un sutil color rubí y un bouquet que recuerda a frutos rojos maduros o frutos negros como la grosella negra, la zarzamora o el arándano. En boca, el ataque es ligeramente astringente, dando paso rápidamente a notas coriáceas y especiadas.

Los vinos blancos Auxey Duresses son de color amarillo pálido con reflejos dorados. La nariz revela aromas de galleta, almendras frescas y una rica presencia mineral. El paladar es goloso y el final se desvanece lentamente para dejar que los aromas se afiancen.

La suavidad aterciopelada de los tintos de Auxey Duresses combina a la perfección con platos de calidad, especialmente con carnes finas y tiernas como la ternera, el cordero, el conejo o las aves de corral. Es con las aves con las que este vino se expresa mejor, y un Premier Cru Auxey Duresses con poularde o capón es el compañero perfecto. Por sus cualidades, el vino tinto Auxey Duresses se sirve mejor con un queso rico y cremoso como el Chaource, el Brie o el Saint Nectaire.

Los vinos blancos Auxey Duresses combinan a la perfección con productos de río o de pantano. Disfrútelo con pescados carnívoros como el lucio o la lucioperca, o con caracoles o ancas de rana. En cuanto al queso, equilibrará perfectamente la fuerza de un Livarot, un Epoisses o un Bleu des Causses e incluso un Roquefort.