Meursault

La Denominación de Origen Controlada Meursault y Meursault Premier Cru es una denominación municipal de la Côte de Beaune, en el departamento de la Côte d'Or, que se limita estrictamente al único municipio de Meursault. La denominación o finca de Meursault cuenta en total con 21 «climats» clasificados como Premier Cru. Como suele ocurrir en Borgoña, los nombres de las denominaciones pueden ir seguidos o no del nombre de su «climat» de origen.

Meursault es, sin duda, el pueblo más famoso de Borgoña por sus vinos blancos. Situado al sur de la Côte de Beaune, su viñedo se extiende por suaves laderas en unas 400 hectáreas, entre los 230 y los 360 metros de altitud. Su orientación al este resulta muy favorable, ya que le proporciona la máxima exposición al sol. Los viñedos de Meursault se asientan sobre margas blancas de origen calcáreo del Bathoniano, un sustrato especialmente propicio.

Los vinos de Meursault y Meursault Premier Cru son, en su gran mayoría, vinos blancos elaborados a partir de la variedad Chardonnay. Los vinos tintos se elaboran con Pinot Noir. Los Meursault blancos destacan por la potencia aromática propia del Chardonnay, con un gran equilibrio. A menudo se dice que son los vinos de Meursault los que mejor realzan la expresión del Chardonnay. Los vinos que ofrecen la bodega Domaine Henri et Gilles Buisson, la bodega Domaine d’Auvenay o las casas Bouchard Père et Fils y Joseph Drouhin parecen confirmar esta hipótesis.

Aunque existe un vino tinto de Meursault, la reputación de este viñedo en el ámbito de los vinos blancos de gran prestigio ya no necesita demostración. Situadas en la Côte-d’Or, en la región vinícola de la Côte-de-Beaune, las viñas de los vinos blancos de Meursault se encuentran en un entorno privilegiado, entre los nombres más destacados de los vinos de Borgoña. Monthélie, Volnay, Auxey-Duresses y Puligny-Montrachet: Meursault comparte con estos viñedos una exposición hacia el sol naciente en laderas empinadas donde el suelo de marga es el rey. Los vestigios más antiguos de esta implantación en Borgoña se remontan a la Antigüedad, aunque fue a partir del siglo XIII, con la voluntad manifiesta de la ciudad de Beaune de promocionar su vino, especialmente en el mercado parisino y en los países del norte, cuando el nombre de Meursault comenzó a adquirir prestigio.

Desde 2015, los «climats» de la región de Borgoña están declarados Patrimonio Mundial de la UNESCO. Los vinos del Château de Meursault, en el corazón del valle de Beaune, son el estandarte de ese saber hacer ancestral que caracteriza la calidad de los vinos de Meursault. Esta bodega se encuentra en el corazón de la denominación de origen Meursault y elabora vinos siguiendo la más pura tradición de Meursault.

Este productor de vino de Meursault cuenta con algunos de los «premiers crus» más prestigiosos de la denominación. Entre los 21 «premiers crus» de Borgoña blanca, el vino Château de Meursault ofrece «Les Charmes Dessus», «Charmes», «Perrières» y el famoso «Clos des Grands Charrons».

Los vinos blancos de Borgoña que componen la denominación AOC Meursault proceden de una única variedad de uva AOP, de la que revelan todas sus características específicas: la Chardonnay. Su potencial de contenido en azúcar, al tiempo que conserva una acidez ideal gracias al clima de la Côte-de-Beaune, permite obtener vinos blancos de Meursault potentes y equilibrados.

Los suelos típicos de la región, compuestos principalmente por rocas calizas y margosas, junto con la ubicación de los viñedos en laderas escarpadas a una altitud comprendida entre 230 y 360 metros —lo que les permite disfrutar de una exposición solar perfecta—, contribuyen a realzar la calidad de la uva.

La suave acidez y la untuosidad de los vinos blancos de Meursault maridan de forma natural, sin alterar sus características, con las carnes blancas y los pescados típicos de la región de Borgoña. La ternera, las aves de corral o los pescados de río se verán realzados con una sencilla salsa blanca y una botella de vino del Château de Meursault, servida a una temperatura de entre 12 y 14 grados, para revelar toda la sutileza de sus aromas.

Para los amantes de una gastronomía aún más refinada, el foie gras, los mariscos o los quesos de pasta azul son los acompañantes ideales para maridar con un Meursault blanco. Meursault, una DOP que hay que descubrir o redescubrir sin demora.