Domaine Alain Chabanon

El Domaine Alain Chabanon está situado en un terruño excepcional, al pie de la meseta del Larzac. El viñedo se compone de unas veinte hectáreas repartidas uniformemente en el territorio de cinco municipios (Jonquières, St André, Lagamas, Saint Saturnin y Montpeyroux). Esta disposición permite aprovechar un gran número de microclimas y diferentes tipos de suelo. El terruño del Domaine Alain Chabanon es ideal para el cultivo y el desarrollo de la vid: suelos áridos y pedregosos en las estribaciones de la meseta calcárea del Larzac, inviernos fríos y veranos calurosos enmarcados por primaveras y otoños suaves.

El Domaine Alain Chabanon practica una agricultura ecológica certificada por Ecocert desde 1992 y una agricultura biodinámica certificada por Demeter desde 2010. Todas las uvas se vendimian a mano y sólo entre las 7 de la mañana y el mediodía, incluso en el caso de los tintos, para aprovechar el aire fresco de la mañana. El método de vinificación utilizado varía en función de varios criterios, siendo los más importantes la calidad de la añada y la variedad de uva. Al menos una cosa es invariable: no se utilizan levaduras industriales, y el Domaine Alain Chabanon prefiere utilizar levaduras que han estado viviendo de forma natural en los hollejos de las uvas durante meses.