Domaine Alain Chabanon

La finca Alain Chabanon se encuentra en un terruño excepcional, a los pies de la meseta de Larzac. El viñedo cuenta con unas veinte hectáreas repartidas equitativamente entre cinco municipios (Jonquières, St André, Lagamas, Saint Saturnin y Montpeyroux). Esta distribución permite aprovechar una gran variedad de microclimas y diferentes tipos de suelos. El terruño del Domaine Alain Chabanon es ideal para el cultivo y el desarrollo de la vid: suelos áridos y pedregosos situados en las estribaciones de la meseta calcárea de Larzac, inviernos fríos y veranos cálidos enmarcados por primaveras y otoños suaves.

El Domaine Alain Chabanon se gestiona según los principios de la agricultura ecológica controlada por Ecocert desde 1992 y de la agricultura biodinámica certificada por Demeter desde 2010. Todas las uvas se vendimian a mano y únicamente entre las 7:00 y el mediodía, incluso las de tinto, para aprovechar el frescor matutino. El método de vinificación aplicado varía en función de numerosos criterios, entre los que destacan la calidad de la añada y la variedad de uva en cuestión. Al menos una cosa es invariable: no se utilizan levaduras industriales y el Domaine Alain Chabanon prefiere recurrir a las levaduras que viven de forma natural en la piel de las uvas desde hace meses.