Domaine Alain Chabanon

La finca Alain Chabanon está situada en un terruño excepcional, al pie de la meseta de Larzac. El viñedo está compuesto por una veintena de hectáreas repartidas equitativamente en el territorio de cinco municipios (Jonquières, St André, Lagamas, Saint Saturnin y Montpeyroux). Esta disposición permite disfrutar de un gran número de microclimas y diferentes tipos de suelos. El terruño de la finca Alain Chabanon es ideal para el cultivo y el desarrollo de la vid: suelos áridos y pedregosos situados en las estribaciones de la meseta calcárea de Larzac, inviernos fríos y veranos calurosos, enmarcados por primaveras y otoños suaves.

La finca Alain Chabanon se cultiva mediante agricultura ecológica controlada por Ecocert desde 1992 y mediante biodinámica certificada por Demeter desde 2010. Todas las uvas se vendimian a mano y únicamente entre las 7:00 y las 12:00, incluso las tintas, para aprovechar el frescor matutino. El método de vinificación aplicado varía en función de numerosos criterios, entre los que destacan la calidad de la añada y la variedad de uva considerada. Al menos hay una cosa que no varía: no se utilizan levaduras industriales y la finca Alain Chabanon prefiere utilizar las levaduras que viven de forma natural en la piel de las uvas desde hace meses.