Domaine du Vissoux - Crémant de Bourgogne Extra Brut

Beaujolais

Effervescent

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

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3.1/5 (7 clients)

14/20

RVF

« Extra brut, le crémant est tendu, mais pas austère, avec une jolie touche saline en finale. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2015 - RVF). Un bel effervescent 100% Chardonnay élaboré selon la méthode traditionnelle. Son assemblage de trois millésimes est une garantie d'équilibre et de qualité, et nous aimons particulièrement sa fraîcheur, ses bulles fines et persistantes. A se procurer sans hésitation !

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaines Chermette (ex Domaine du Vissoux)

Cuvée

Extra Brut

Appellation

Crémant de Bourgogne

Région

Bourgogne

Couleur

Vin effervescent

Cépages

100% Chardonnay

Terroirs

sol argilo calcaire, exposition sud-ouest

Vendanges

manuelles

Elevage

12 mois sur latte

Viticulture

viticulture alternative, intermédiaire entre la lutte raisonnée et la culture biologique

Vinification

vinification en méthode traditionnelle, fermentation en cuve pendant 6 mois, assemblage de 3 millésimes

Degré d'alcool

12%

Dégustation & accords

Oeil

robe or blanc

Nez

sur des arômes floraux

Bouche

bulle fine et persistante, une belle fraîcheur et beaucoup de longueur

Boire à partir de

2015

Boire avant

2023

Ouvrir

et servir !

Servir

à 4-8°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

à déguster en apéritif, sur des fruits de mer, une escalope de foie gras et sur les desserts...

Domaines Chermette (ex Domaine du Vissoux)

Crémant de Bourgogne

L'appellation d'origine contrôlée Crémant de Bourgogne est une appellation régionale réservée aux vins de Bourgogne effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle champenoise. L'appellation Crémant de Bourgogne étend sa zone de production dans les départements de la Côte d'Or, de l'Yonne et de la Saône-et-Loire.
Les raisins utilisés pour la production de vin Crémant de Bourgogne proviennent de terroirs très variés des différents vignobles de la Bourgogne, depuis le soubassement crayeux des environs de Joigny jusqu’aux granites de la Bourgogne du Sud, en passant par les calcaires des côtes et les marnes les plus souvent porteurs de l’appellation.
L'appellation vin Crémant de Bourgogne produit des vins effervescents blancs et rosés exclusivement, qui sont élaborés à partir des cépages Pinot noir, de Chardonnay et, dans une moindre mesure de Gamay (20% maximum), d’Aligoté, de Melon et de Sacy. Des vins Crémant de Bourgogne intéressants peuvent s'apprécier notamment grâce à la qualité des produits proposés par des producteurs tels que le Domaine Stéphane Aladame ou le Domaine du Vissoux.
Toute la palette des crémants de Bourgogne
Le très populaire crémant de Bourgogne, appellation d'origine contrôlée depuis 1975, engendre à chaque récolte plus de onze millions de bouteilles. Une quantité qui rime avec variété : clair et brillant, avec des reflets jaune paille ou dorés ou des nuances saumonées, ce vin mousseux multiplie les cépages, voire les marie dans de savoureux assemblages. On distingue ainsi des crémants blancs de blancs (à base de chardonnay), des crémants blancs de noirs (issus du pinot noir vinifié en blanc) et des crémants rosés (principalement faits de pinot noir).
L'élevage du crémant
L'appellation d'origine contrôlée exige des conditions de récolte et d'élaboration très encadrées. Amenés entiers au pressoir, les grains de raisin sont d'abord pressés en plusieurs étapes. Les premiers jus, appelés "cuvées", sont les meilleurs, car ils proviennent du centre du fruit. Les jus suivants, appelés "tailles", s'en différencient par un sucre et une acidité moins marquée. Les pépins les rendent aussi plus tanniques. Une fois pressé, le crémant de Bourgogne subit une fermentation alcoolique d'une dizaine de jours. Suit une seconde fermentation, dite malolactique, qui permet de réduire l'acidité du vin et de développer ses arômes. Vient enfin l'assemblage, signature du vinificateur : le choix et le mélange des cépages, mais aussi des cuvées et des tailles dans des proportions différentes, font l'identité de chaque cuvée.
Un vin délicat ou puissant
Le crémant de Bourgogne est apprécié pour la finesse de ses bulles et pour ses arômes équilibrés. Son nez varie avec l'origine des raisins : d'une bouteille à l'autre, il a des parfums de fleurs blanches et d'agrumes ou des notes de fruits jaunes, qui s'associent parfois à des accents minéraux. Certains crémants de Bourgogne blancs sentent les fruits rouges, tandis que les cépages noirs peuvent évoquer les baies noires. En bouche, le crémant de Bourgogne s'avère faiblement acide et révèle une mousse onctueuse, qui suscite une agréable sensation de picotement. À la fois vif, frais et léger s'il est blanc, ce vin est fin et fruité s'il est rosé. Le pinot noir peut aussi en faire un vin puissant, à la saveur persistante.
Comment conserver le crémant de Bourgogne ?
Le vin de crémant de Bourgogne se boit jeune. Son vieillissement, qui dure quelques années, s'achève donc chez l'élaborateur. Prêt à être consommé dès son achat, le crémant se conserve ensuite au maximum de 12 à 24 mois, sous peine de perdre de ses qualités et de son effervescence. Si on souhaite le faire évoluer, il prendra des notes de fruits à coque, de brioche ou de fèves de cacao. Pour cela, il faut conserver les bouteilles entre 10 et 14°C, couchées et à l'abri de la lumière.
Un délicieux vin d'apéritif et de dessert
Le crémant de Bourgogne, brut ou non, est parfait à l'apéritif. Blanc, il accompagne aussi très bien les volailles, le poisson et les fruits de mer. Rosé, il s'accorde parfaitement avec les desserts aux fruits rouges. Le crémant de Bourgogne se sert à une température comprise entre 6 et 8°C. S'il est millésimé et proposé avec un plat, on peut aller jusqu'à 10°C. Pour maintenir le vin au frais tout au long du repas, l'idéal est de le placer dans un seau à glace. Et pour préserver l'effervescence du crémant de Bourgogne, on le verse de préférence dans une flûte — le verre soufflé à la bouche étant le plus adapté, car sa surface irrégulière favorise les bulles.

Plus d'information sur les vins Crémant de Bourgogne

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Domaine noté 3*Étoiles (Une production de haute qualité, pouvant servir de référence dans son secteur)

A propos du domaine :

Martine et Pierre-Marie Chermette cèdent progressivement la place à leur fils Jean-Étienne Chermette, qui n'a pas traîné pour insuffler quelques changements d'importance. En particulier le nom du domaine : domaines Chermette en lieu et place de domaine du Vissoux. Ceci étant dit, l'essentiel est toujours là : 31 hectares en Beaujolais rouge, 5,5 hectares en Beaujolais blanc, 16,50 hectares en crus sur Fleurie, Brouilly et Moulin-à-Vent. Le domaine, réputé pour la gourmandise et la rondeur de ses vins, semble avoir pris sur les derniers millésimes un style plus strict, peut-être plus orienté vers la garde. Il n'en reste pas moins que la qualité est toujours là avec une mention spéciale pour les Garants et les-Trois-Roches en 2016.

Robert Parker - Wine Advocate

Robert Parker - Wine Advocate

Domaine noté 2021 (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)

A propos du domaine :

Jean-Étienne Chermette était satisfait de la qualité de son millésime 2019, et je ne peux que souscrire. Plus fins et plus élégants que les 2018 charnus et gourmands, ces vins jeunes sont très prometteurs. Comme je l'ai déjà écrit, vieilles vignes, vinification assidue mais traditionnelle et élevage en foudre sont les rudiments de la démarche ici. Le jeune Chermette - qui lance son propre label, revu dans ce numéro - m'a dit que le domaine avait obtenu la certification Terra Vitis en 2018, ce qui est définitivement un pas dans la bonne direction. Pour mon palais, certaines des cuvées examinées ici comptent parmi les plus belles valeurs que l'on puisse trouver dans le vin français, et je recommande vivement à tous les lecteurs qui ne se sont pas encore familiarisés avec ce domaine d'essayer quelques bouteilles.

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Vin noté (guide 2015) 14/20 Bon vin

Domaine noté (guide 2021) 2*Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)

A propos du vin :

Extra brut, le crémant est tendu, mais pas austère, avec une jolie touche saline en finale.

A propos du domaine :

Le slogan du domaine, “l’art de faire le vin au plus près du raisin”, reflète parfaitement la gamme de l’artisan-vigneron qu'est Pierre-Marie Chermette, aujourd'hui rejoint par Jean-Étienne, un de ses fils. L'homme a commencé son métier sur les 10 hectares de ses parents, dans le sud du Beaujolais, avant d'acquérir 20 hectares dans les crus Fleurie et Moulin-à-Vent, puis à Brouilly en 2008. Les vins tournent autour d’un noyau de fruit patiné qui charme tout en respectant l’identité des terroirs. Signe de qualité, les vins vieillissent avec grâce même dans les millésimes difficiles.

Avis client

Note des clients

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3.1/5

sur 7 avis

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Note et avis de M.JEAN CLAUDE A. Publié le 04/10/2019

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Note et avis de M.RONNY M. Publié le 31/05/2018

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Note et avis de M.PIERRE B. Publié le 07/09/2017

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Note et avis de M.PATRICK R. Publié le 24/08/2017

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Note et avis de M.MICHELE D. Publié le 30/05/2017

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Note et avis de M.ARNALDO T. Publié le 19/08/2015

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Note et avis de M.ANTOINE D. Publié le 05/08/2013

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