Château-Chalon

Château-Chalon è un meraviglioso vino del Giura. Protetto da una denominazione di origine controllata (DOC) dal 1936, questo vino giallo di fama mondiale è prodotto su circa 60 ettari di vigneti scoscesi.

Si estende su quattro comuni del dipartimento del Giura: Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille.

 Si distingue sia per la sua ricchezza e generosità, il suo bel colore dorato che diventa ambrato con l'invecchiamento, sia per la sua eccezionale conservabilità. La produzione di questo prezioso vino risale al Medioevo ed è oggi oggetto di una sorveglianza e di controlli rigorosi.

Il villaggio, classificato tra i più belli di Francia, è la culla originaria del famoso Vin jaune. Arroccato sul bordo di una scogliera, domina i ripidi pendii dei vigneti e li protegge dai venti del nord e dell'est. I primi vitigni furono piantati nel VII secolo dalle benedettine di un'abbazia oggi scomparsa.

La grandezza dei vini di Château-Chalon dipende in gran parte dalla natura del terreno in cui prosperano le vigne, costituito da marne del Lias (le famose marne blu) mescolate a ciottoli provenienti dai detriti della scogliera. Il vigneto di Château-Chalon si estende su 50 ettari e poggia su marne blu del Lias profonde ricoperte da detriti calcarei. Le vigne sono spesso piantate su forti pendii protetti da scogliere calcaree. Il clima è di tipo semicontinentale con stagioni marcate e inverni rigidi.

Esposte a sud/sud-ovest, le pendici godono di un'esposizione solare massima che garantisce un calore conservato a lungo da questo tipo di terreno. La denominazione Château-Chalon copre 4 comuni (Nevy-sur-Seille, Ménétru-le-Vignoble, Domblans e Château-Chalon) e produce circa 35 ettolitri per ettaro.

Il vino Château-Chalon è esclusivamente un vino giallo ottenuto dal solo vitigno Savagnin. La denominazione Château-Chalon produce vini eccellenti, molto ricchi e potenti, di colore dorato, vini di lunghissima conservazione, fino a diversi secoli. Si tratta di un vigneto di grande qualità, dove i controlli sono ancora più numerosi rispetto agli altri. Così, dal 1958, una commissione di controllo della DOC Château-Chalon visita ogni anno i vigneti poco prima della vendemmia per verificare che l'uva presenti tutte le qualità richieste per produrre un vino giallo degno della sua reputazione.

Il «Re dei vini e Vino dei re» è pronto per essere degustato. Alla vista, presenta un colore dorato intenso che con il passare degli anni evolve verso l'ambra. Al naso offre un profumo marcato di noci, con sfumature di mandorla e nocciola, e una nota rinfrescante di mela verde. 

Al palato è armonioso e generoso, perfettamente equilibrato, con delicati aromi di spezie [curry, tabacco, frumento] e frutta secca [nocciole] temperati da una nota minerale, il tutto avvolto dal tradizionale gusto di noce dei vini del Giura. L'attacco è potente e l'esperienza lascia una bella pienezza in bocca. 

Questo magnifico vino, elegante e ricco di personalità, si distingue per la sua potenza. Ricco e generoso, rimane tuttavia un vino secco e piuttosto vivace, con una gradazione alcolica piuttosto elevata. Va servito a 14° e lasciato respirare alcune ore prima della degustazione. Si abbina perfettamente alle carni bianche, con panna o salsa al curry, alle spugnole... e ai pesci dal carattere deciso [eglefino, aragosta all'americana]. Sembra fatto apposta per accompagnare il formaggio Comté. A dessert, è perfetto con una torta alle noci e al cioccolato.

Il vino bianco di Château-Chalon è classificato tra i cinque migliori al mondo. Notevole per le sue qualità organolettiche, lo è anche per il suo metodo di vinificazione. Dopo la fermentazione, viene invecchiato per un minimo di sei anni e tre mesi, di cui cinque sempre in botti di rovere. Non viene sottoposto a travaso né a rabbocco e rimane a contatto con l'aria. Si forma un velo di lievito che lo protegge e gli conferisce il suo gusto particolare di vino giallo. La bottiglia [il clavelin] è da 62 cl, poiché la "parte degli angeli" di Château-Chalon [evaporazione durante la vinificazione] sarebbe di 38 cl/l di succo d'uva. Vino d'eccellenza e vino da invecchiamento straordinario, conserva le sue qualità per decenni, e talvolta anche più a lungo.

Uno dei suoi produttori, Jean Macle, è particolarmente noto per essersi impegnato a fondo nel rilancio della viticoltura giurassiana e nella conservazione di questi vini eccezionali. Ha così contribuito in modo significativo alla creazione di una commissione per la vendemmia che, insieme all'INAO, analizza ogni anno uno per uno gli appezzamenti del vigneto. Un difetto sanitario o di acidità, una resa eccessiva comportano la declassificazione di tutto o parte del raccolto, garantendo così la qualità Annata.