Château-Chalon

Lo Château-Chalon è un meraviglioso vino del Giura. Protetto da una Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) dal 1936, questo vino giallo di fama mondiale è prodotto da circa 60 ettari di vigneti scoscesi.

Copre quattro comuni del dipartimento del Giura: Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble e Nevy-sur-Seille.

 Si distingue per la sua ricchezza e generosità, il suo bel colore dorato che diventa ambrato con l'età e il suo eccezionale potenziale di invecchiamento. La produzione di questo prezioso vino risale al Medioevo e oggi è sottoposta a severi controlli e monitoraggi.

Il villaggio, annoverato tra i più belli di Francia, è il luogo di nascita del famoso Vin Jaune. Arroccato sul bordo di una rupe, domina i ripidi pendii dei vigneti, proteggendoli dai venti del nord e dell'est. I primi vitigni furono piantati nel VII secolo dalle monache benedettine di un'abbazia ormai scomparsa.

La grandezza dei vini di Château-Chalon è dovuta in gran parte alla natura del terreno in cui prosperano le viti, composto da marna del Lias (la famosa marna blu) mista a ciottoli provenienti dai ghiaioni della scogliera. I vigneti dello Château-Chalon si estendono su 50 ettari e si trovano su marne blu intenso del Lias, ricoperte da ghiaioni calcarei. Le viti sono spesso piantate su pendii ripidi protetti da scogliere calcaree. Il clima è semi-continentale, con stagioni marcate e inverni rigidi.

Esposti a sud/sud-ovest, i pendii beneficiano del massimo irraggiamento solare, fornendo un calore duraturo che viene preservato da questo tipo di terreno. La denominazione Château-Chalon comprende 4 comuni (Nevy-sur-Seille, Ménétru-le-Vignoble, Domblans e Château-Chalon) e produce circa 35 ettolitri per ettaro.

Lo Château-Chalon è un vino giallo ottenuto esclusivamente dal vitigno Savagnin. La denominazione Château-Chalon produce vini eccellenti, molto ricchi e potenti, dal colore dorato, vini che possono essere conservati per secoli. Si tratta di un vero e proprio vigneto di qualità, dove i controlli sono ancora più severi rispetto agli altri. Dal 1958, un comitato di controllo per il vino Château-Chalon AOC visita le vigne ogni anno poco prima della vendemmia per verificare che le uve abbiano tutte le qualità necessarie per produrre un vino giallo degno della sua reputazione.

Il "Re dei vini e vino dei re" è un vino da assaporare. Alla vista si presenta con un colore dorato intenso, che evolve verso l'ambra nel corso degli anni. Al naso, offre un marcato profumo di noce, con note di mandorla e nocciola, e una rinfrescante nota di mela verde. 

Il palato è armonioso e generoso, perfettamente equilibrato con delicati aromi di spezie [curry, tabacco, grano] e frutta secca [nocciole] mitigati da una nota minerale, il tutto avvolto dal tradizionale sapore di nocciola dei vini del Giura. L'attacco è potente e l'esperienza lascia una bella pienezza in bocca. 

Questo magnifico vino, elegante e pieno di personalità, si distingue per la sua potenza. Ricco e generoso, rimane un vino secco e abbastanza vivace, con una gradazione alcolica piuttosto elevata. Va servito a 14° e lasciato arieggiare per qualche ora prima di essere bevuto. Si abbina perfettamente alle carni bianche, alle salse alla panna o al curry, alle spugnole... e ai pesci di carattere (eglefino, aragosta all'americana). È anche un accompagnamento naturale per il formaggio Comté. Come dessert, è perfetto con una torta di noci al cioccolato.

Il vino bianco di Château-Chalon è classificato tra i primi cinque al mondo. Notevole non solo per le sue qualità organolettiche, ma anche per il modo in cui viene vinificato. Dopo la fermentazione, viene fatto maturare per un minimo di sei anni e tre mesi, cinque dei quali trascorsi in botti di rovere. Non viene travasato o rabboccato e rimane a contatto con l'aria. Si forma un velo di lieviti che lo protegge e gli conferisce il caratteristico sapore di vino giallo. La bottiglia [il clavelin] è di 62 cl, perché la "parte degli angeli" di Château-Chalon [evaporazione durante la vinificazione] sarebbe di 38 cl/l di succo d'uva. Vino d'eccellenza e dal notevole potenziale d'invecchiamento, conserva le sue qualità per decenni, e talvolta anche più a lungo.

Uno dei suoi produttori, Jean Macle, è particolarmente noto per aver investito molto nel rilancio della viticoltura del Giura e nella conservazione di questi vini eccezionali. Ha contribuito alla creazione di un comitato di vendemmia che, insieme all'INAO, analizza ogni singola parcella del vigneto. Difetti di sanità o di acidità, o rese troppo elevate, portano a declassare tutto o parte del raccolto, garantendo così la qualità dell'Annata.