Château-Chalon

Château-Chalon è un meraviglioso vino del Giura. Protetto da una denominazione di origine controllata (DOC) dal 1936, questo vino giallo di fama mondiale viene prodotto su circa 60 ettari di vigneti situati su pendii ripidi.

Si estende su quattro comuni del dipartimento del Giura: Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble e Nevy-sur-Seille.

 Si distingue sia per la sua ricchezza e generosità, con il suo bel colore dorato che tende all’ambra con l’invecchiamento, sia per la sua eccezionale longevità. La produzione di questo pregiato vino risale al Medioevo ed è oggi oggetto di una sorveglianza e di controlli rigorosi.

Il paese, classificato tra i più belli di Francia, è la culla originaria del famoso Vin jaune. Arroccato sul bordo di una scarpata, domina i ripidi pendii dei vigneti e li protegge dai venti del nord e dell’est. I primi vitigni furono piantati nel VII secolo dalle monache benedettine di un’abbazia oggi scomparsa.

La grandezza dei vini di Château-Chalon è in gran parte dovuta alla natura del terreno su cui prosperano le vigne, costituito da marne del Lias (le famose marne blu) mescolate a ciottoli provenienti dai detriti della scarpata. Il vigneto di Château-Chalon si estende su 50 ettari e poggia su profonde marne blu del Lias ricoperte da detriti calcarei. Le viti sono spesso piantate su ripidi pendii protetti da scogliere calcaree. Il clima è di tipo semicontinentale con stagioni ben definite e inverni rigidi.

Esposte a sud/sud-ovest, le pendici godono di un'esposizione solare ottimale che garantisce un calore a lungo conservato da questo tipo di terreno. La denominazione Château-Chalon comprende quattro comuni (Nevy-sur-Seille, Ménétru-le-Vignoble, Domblans e Château-Chalon) e produce circa 35 ettolitri per ettaro.

Il vino Château-Chalon è esclusivamente un vino giallo ottenuto dal solo vitigno Savagnin. La denominazione Château-Chalon produce vini d’eccellenza, molto ricchi e potenti, dal colore dorato, vini di lunghissima conservazione, fino a diversi secoli. Si tratta davvero di un vigneto di qualità in cui i controlli sono ancora più numerosi rispetto agli altri. Così, dal 1958, una commissione di controllo della denominazione AOC Château-Chalon visita ogni anno i vigneti poco prima della vendemmia per verificare se l'uva presenta tutte le qualità richieste per produrre un vino giallo all'altezza della sua reputazione.

Il «Re dei vini e Vino dei re» è pronto per essere degustato. Alla vista, presenta un colore dorato intenso che tende all’ambra con il passare degli anni. Al naso, offre un profumo marcato di noci, con sfumature di mandorla e nocciola, e una nota rinfrescante di mela verde. 

Al palato è armonioso e generoso, perfettamente equilibrato, con delicati aromi di spezie [curry, tabacco, frumento] e frutta secca [nocciole] temperati da una nota minerale, il tutto avvolto dalla tradizionale nota di nocciola tipica dei vini del Giura. L'attacco è potente e l'assaggio lascia una bella sensazione di pienezza in bocca. 

Questo magnifico vino, elegante e ricco di personalità, si distingue per la sua potenza. Ricco e generoso, rimane tuttavia un vino secco e piuttosto vivace, con una gradazione alcolica piuttosto elevata. È consigliabile servirlo a 14 °C e lasciarlo respirare qualche ora prima della degustazione. Si abbina quindi perfettamente alle carni bianche, alla panna o in salsa al curry, alle spugnole... e ai pesci dal carattere deciso [eglefino, aragosta all'americana]. Sembra fatto apposta per accompagnare il formaggio Comté. A dessert, è perfetto con una torta alle noci e al cioccolato.

Il vino bianco di Château-Chalon è considerato uno dei cinque migliori al mondo. Si distingue non solo per le sue qualità organolettiche, ma anche per il suo processo di vinificazione. Dopo la fermentazione, viene affinato per un minimo di sei anni e tre mesi, di cui cinque sempre in botti di rovere. Non viene sottoposto né a travaso né a rabbocco e rimane a contatto con l’aria. Si forma un velo di lievito che lo protegge e gli conferisce il suo gusto così particolare di vino giallo. La bottiglia [il clavelin] è da 62 cl, poiché la «parte degli angeli» di Château-Chalon [evaporazione durante la vinificazione] sarebbe di 38 cl/l di mosto d'uva. Vino d'eccellenza e vino da invecchiamento straordinario, conserva le sue qualità per decenni, e talvolta anche di più.

Uno dei suoi produttori, Jean Macle, è particolarmente noto per il suo grande impegno nel rilancio della viticoltura del Giura e nella salvaguardia di questi vini d’eccezione. Ha così contribuito in modo determinante alla creazione di una commissione per la selezione delle vendemmie che, insieme all’INAO, analizza ogni anno, una per una, le parcelle del vigneto. Un difetto sanitario o di acidità, una resa eccessiva comportano la declassificazione di tutto o parte di questo raccolto e garantiscono così la qualità Annata.