Domaine de la Croix Senaillet

El Domaine de la Croix Senaillet está situado en el sur de Borgoña, en Davayé, en el corazón de los crus de Mâconnais. La finca se encuentra cerca del yacimiento prehistórico de la famosa Roche de Solutré. En 1992, Richard y Stéphane Martin tomaron el relevo de su padre, Maurice Martin, que desde 1969 se dedicó por completo a la viticultura, y ahora dirigen la explotación aportando sangre nueva e ideas nuevas, con una única consigna: la calidad.

Las 26 hectáreas del Domaine de la Croix Senaillet se reparten en un mosaico de más de 50 parcelas dentro del "Grand Site de France" de Solutré - Pouilly - Vergisson. Las viñas, de una edad media de 40 años, están plantadas exclusivamente con uvas de la variedad Chardonnay. La mayoría de estas viñas están orientadas al sol naciente en suaves pendientes que se extienden por las laderas orientales de las rocas de Solutré y Vergisson. El suelo está formado por calizas margosas del Jurásico Medio y Superior. La alteración de estas calizas produce limos arcillosos que pueden ser arrastrados ladera abajo por la escorrentía.

El viñedo del Domaine de la Croix Senaillet se cultiva según métodos ecológicos certificados. La vendimia en el momento óptimo de maduración es uno de los retos del viticultor, que determina la calidad final del vino. En cuanto la uva llega a la bodega, se transporta suavemente por una cinta transportadora hasta las prensas. Este prensado directo es lento y se realiza a baja presión para obtener un zumo (= mosto) lo más puro posible que exprese lo mejor posible la finura aromática de la variedad de uva Chardonnay. Antes de ser embotellados, todos los vinos del Domaine de la Croix Senaillet son criados sobre sus lías finas durante 10 meses, lo que les confiere una suave redondez y una mayor complejidad.