Domaine de la Croix Senaillet

La finca Domaine de la Croix Senaillet está situada en el sur de Borgoña, en Davayé, en pleno corazón de los crus del Mâconnais. La finca se encuentra cerca del yacimiento prehistórico de la famosa Roche de Solutré. Tras tomar el relevo en 1992 de su padre, Maurice Martin, quien se dedicó por completo al cultivo de la vid a partir de 1969, Richard y Stéphane Martin dirigen hoy la finca, aportando sangre nueva e ideas innovadoras, con un único lema: la calidad.

Las 26 hectáreas de la finca Domaine de la Croix Senaillet se distribuyen en un mosaico de más de 50 parcelas integradas en el «Grand Site de France» de Solutré – Pouilly – Vergisson. Los viñedos, con una edad media de 40 años, están plantados exclusivamente con la variedad Chardonnay. La mayoría de estos viñedos están orientados hacia el sol naciente, en suaves laderas que prolongan la vertiente oriental de las rocas de Solutré y Vergisson. Los suelos son calizos margosos del Jurásico medio y superior. Por alteración, producen limos arcillosos que pueden ser arrastrados por las laderas debido a la escorrentía.

El viñedo de la finca Domaine de la Croix Senaillet se cultiva mediante agricultura ecológica certificada. La vendimia de la uva en su punto óptimo de maduración es uno de los retos del viticultor, ya que determina la calidad final del vino. Nada más llegar a la bodega, la uva se transporta con suavidad mediante una cinta transportadora hasta las prensas. Este prensado directo es lento y se realiza a baja presión para obtener un mosto lo más puro posible que exprese al máximo la delicadeza aromática de la variedad Chardonnay. Antes del embotellado, todos los vinos del Domaine de la Croix Senaillet se crían sobre sus lías finas durante 10 meses, lo que les confiere una suave redondez y una mayor complejidad.