Cabardès

La denominación Cabardès, situada cerca de la ciudad de Carcasona y del Canal del Mediodía, constituye una singularidad en la región de Languedoc. Su ubicación geográfica se encuentra en la encrucijada de las influencias mediterráneas y atlánticas, lo que le confiere un clima templado por un lado y húmedo por otro. Situada en laderas (a una altitud de entre 100 y 350 m) en las estribaciones de la Montagne Noire, los suelos están formados por guijarros calcáreos que retienen el calor y, a medida que se asciende, también contienen gneis, pizarra y granito. Otra singularidad es el viñedo, con una elevada proporción de variedades bordelesas mezcladas con las tradicionales garnacha y syrah. La producción de vinos tintos es mayoritaria (85 %), seguida de los rosados (15 %). El perfil de los vinos es concentrado, aromático y complejo, con notas de garriga, frutos negros y regaliz.