Cabardès

La denominación Cabardès, situada cerca de la ciudad de Carcasona y del Canal du Midi, es una de las más singulares de la región de Languedoc. Su situación geográfica es un cruce de influencias mediterráneas y atlánticas, que ofrece suavidad por un lado y humedad por otro. Situados en laderas (de 100 a 350 m sobre el nivel del mar), en las estribaciones de la Montagne Noire, los suelos se componen de guijarros calcáreos que retienen el calor, con gneis, esquisto y granito que ascienden. Otro rasgo distintivo es la elevada proporción de variedades bordelesas mezcladas con las tradicionales garnacha y syrah. La mayor parte del vino producido es tinto (85%), seguido del rosado (15%). El perfil del vino es concentrado, aromático y complejo, expresando notas de garriga, fruta negra y regaliz.