Domaine de la Croix Senaillet

Il Domaine de la Croix Senaillet si trova nel sud della Borgogna, a Davayé, nel cuore dei crus del Mâconnais. La tenuta è vicina al sito preistorico della famosa Roche de Solutré. Richard e Stéphane Martin hanno preso il posto del padre Maurice Martin nel 1992, che si era dedicato interamente ai vigneti dal 1969 in poi, e ora gestiscono la tenuta, apportando nuova linfa e nuove idee, con un'unica parola d'ordine: qualità.

I 26 ettari del Domaine de la Croix Senaillet si estendono su un mosaico di oltre 50 appezzamenti di terreno all'interno del "Grand Site de France" di Solutré - Pouilly - Vergisson. Le viti, che hanno un'età media di 40 anni, sono piantate esclusivamente con uve Chardonnay. La maggior parte di queste viti è esposta al sole nascente su dolci pendii che si estendono sulle pendici orientali delle rocce di Solutré e Vergisson. Il terreno è costituito da calcare marnoso del Giurassico medio e superiore. L'alterazione di questi calcari produce limi argillosi che possono essere dilavati lungo i pendii dal ruscellamento.

Il vigneto del Domaine de la Croix Senaillet è coltivato con metodi biologici certificati. La raccolta delle uve a maturazione ottimale è una delle sfide dell'enologo, che determina la qualità finale del vino. Non appena le uve arrivano in cantina, vengono trasportate delicatamente con un nastro trasportatore verso le presse. La pressatura diretta è lenta ed effettuata a bassa pressione per ottenere un succo (= mosto) il più puro possibile che esprima al meglio la finezza aromatica del vitigno Chardonnay. Prima dell'imbottigliamento, tutti i vini del Domaine de la Croix Senaillet vengono fatti maturare sulle fecce fini per 10 mesi, conferendo loro una morbidezza e una maggiore complessità.