Domaine de la Croix Senaillet

Il Domaine de la Croix Senaillet si trova nella Borgogna meridionale, a Davayé, nel cuore dei cru del Mâconnais. La tenuta si trova nelle vicinanze del sito preistorico della famosa Roche de Solutré. Succedendo nel 1992 al padre Maurice Martin, che si dedicò completamente alla vigna a partire dal 1969, Richard e Stéphane Martin dirigono oggi la tenuta, apportando nuova linfa, nuove idee, con un unico motto: la qualità.

I 26 ettari della tenuta Domaine de la Croix Senaillet si distribuiscono su un mosaico di oltre 50 appezzamenti che fanno parte del "Grand Site de France" di Solutré – Pouilly – Vergisson. I vigneti, con un'età media di 40 anni, sono coltivati esclusivamente a Chardonnay. La maggior parte di questi vigneti è esposta al sole nascente su dolci pendii che si estendono lungo il versante orientale delle rocce di Solutré e Vergisson. I terreni sono costituiti da calcari marnosi del Giurassico medio e superiore. Per alterazione, producono limi argillosi che possono essere trascinati lungo i pendii dal ruscellamento.

Il vigneto del Domaine de la Croix Senaillet è coltivato con agricoltura biologica certificata. Raccogliere l'uva a maturazione ottimale è una delle sfide del viticoltore che determina la qualità finale del vino. Appena arrivata in cantina, l'uva viene trasportata delicatamente tramite un nastro trasportatore nei torchi. Questa pressatura diretta è lenta ed effettuata a bassa pressione per ottenere un succo (= mosto) il più puro possibile che esprima al meglio la finezza aromatica del vitigno Chardonnay. Prima dell'imbottigliamento, tutti i vini del Domaine de la Croix Senaillet vengono affinati sui propri lieviti fini per 10 mesi, il che conferisce loro una morbida rotondità e una maggiore complessità.