Domaine de la Croix Senaillet

Il Domaine de la Croix Senaillet si trova nella Borgogna meridionale, a Davayé, nel cuore dei cru del Mâconnais. Il domaine si trova nelle vicinanze del sito preistorico della famosa Roche de Solutré. Succedendo nel 1992 al padre Maurice Martin, che dal 1969 si era dedicato completamente alla viticoltura, Richard e Stéphane Martin gestiscono oggi il domaine, apportando nuova linfa e nuove idee, con un unico obiettivo: la qualità.

I 26 ettari della tenuta Domaine de la Croix Senaillet si distribuiscono su un mosaico di oltre 50 appezzamenti che fanno parte del "Grand Site de France" di Solutré - Pouilly - Vergisson. I vigneti, con un'età media di 40 anni, sono coltivati esclusivamente con vitigni Chardonnay. La maggior parte di questi vigneti è esposta al sole nascente su dolci pendii che prolungano il versante orientale delle rocce di Solutré e Vergisson. I terreni sono calcarei marnosi del Giurassico medio e superiore. A causa dell'alterazione, producono limi argillosi che possono essere trascinati lungo i pendii dal ruscellamento.

Il vigneto della tenuta Domaine de la Croix Senaillet è coltivato con metodi biologici certificati. Raccogliere l'uva al giusto grado di maturazione è una delle sfide del viticoltore che determina la qualità finale del vino. Appena arrivata in cantina, l'uva viene trasportata delicatamente su un nastro trasportatore fino ai torchi. La pressatura diretta è lenta e viene effettuata a bassa pressione per ottenere un succo (= mosto) il più puro possibile che esprima al meglio la finezza aromatica del vitigno Chardonnay. Prima dell'imbottigliamento, tutti i vini della tenuta Domaine de la Croix Senaillet vengono affinati sui loro lieviti fini per 10 mesi, il che conferisce loro una morbida rotondità e una maggiore complessità.