Cabardès

La denominazione Cabardès, situata nei pressi della città di Carcassonne e del Canale del Midi, rappresenta una particolarità nella regione della Linguadoca. La sua posizione geografica si trova al crocevia tra le influenze mediterranee e atlantiche, offrendo da un lato un clima mite e dall’altro un’elevata umidità. Situata sui pendii (da 100 a 350 m di altitudine) ai piedi della Montagne Noire, i terreni sono costituiti da ciottoli calcarei che trattengono il calore e, salendo di quota, presentano anche gneiss, scisti e granito. Un’altra particolarità è l’assortimento viticolo, caratterizzato da un’elevata percentuale di vitigni bordolesi mescolati ai tradizionali Grenache e Syrah. La produzione di vini rossi è prevalente (85%), seguita da quella dei rosati (15%). Il profilo dei vini è concentrato, aromatico e complesso, con note di gariga, frutti neri e liquirizia.