Cabardès

La denominazione Cabardès, situata vicino alla città di Carcassonne e al Canal du Midi, è una peculiarità della regione della Linguadoca. La sua posizione geografica è al crocevia tra le influenze mediterranee e atlantiche, che le conferiscono da un lato un clima mite e dall'altro un clima umido. Situata sulle colline (da 100 a 350 m di altitudine) ai piedi della Montagna Nera, i terreni sono costituiti da ciottoli calcarei che restituiscono il calore, mentre più in alto sono ricchi di gneiss, scisti e granito. Un'altra particolarità è la forte presenza di vitigni bordolesi mescolati ai tradizionali Grenache e Syrah. La produzione di vini rossi è prevalente (85%), seguita dai rosati (15%). Il profilo dei vini è concentrato, aromatico e complesso, con note di gariga, frutti neri e liquirizia.