Cabardès

La denominazione Cabardès, situata nei pressi della città di Carcassonne e del Canal du Midi, rappresenta una peculiarità nella regione della Linguadoca. La sua posizione geografica si trova al crocevia delle influenze mediterranee e atlantiche, offrendo da un lato un clima mite e dall’altro un’elevata umidità. Situata sulle colline (da 100 a 350 m di altitudine) ai piedi della Montagne Noire, i terreni sono costituiti da ciottoli calcarei che trattengono il calore, mentre salendo sono anche ricchi di gneiss, scisti e granito. Un'altra particolarità è l'assortimento viticolo, con una forte percentuale di vitigni bordolesi mescolati ai tradizionali Grenache e Syrah. La produzione di vini rossi è prevalente (85%), seguita dai rosati (15%). Il profilo dei vini è concentrato, aromatico e complesso, con note di gariga, frutti neri e liquirizia.