Cabardès

La denominazione Cabardès, situata vicino alla città di Carcassonne e al Canal du Midi, è una delle più singolari della regione della Linguadoca. La sua posizione geografica è al crocevia tra le influenze mediterranee e atlantiche, offrendo mitezza da un lato e umidità dall'altro. Situati su pendii collinari (da 100 a 350 m s.l.m.) ai piedi della Montagne Noire, i terreni sono costituiti da ciottoli calcarei che assorbono il calore e poi, salendo, si riempiono anche di gneiss, scisti e graniti. Un'altra caratteristica distintiva è l'alta percentuale di vitigni bordolesi mescolati ai tradizionali Grenache e Syrah. La maggior parte del vino prodotto è rosso (85%), seguito dal rosé (15%). Il profilo del vino è concentrato, aromatico e complesso, con note di gariga, frutta nera e liquirizia.