Château-Chalon

Château-Chalon ist ein wunderbarer Wein aus dem Jura. Dieser seit 1936 durch eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC) geschützte, weltberühmte „Vin Jaune“ wird auf rund 60 Hektar steiler Weinberge angebaut.

Sie erstreckt sich über vier Gemeinden im Departement Jura: Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble und Nevy-sur-Seille.

 Er zeichnet sich sowohl durch seine Fülle und Vollmundigkeit als auch durch seine schöne goldene Farbe aus, die mit zunehmender Reife ins Bernsteinfarbene übergeht, sowie durch eine außergewöhnliche Lagerfähigkeit. Die Herstellung dieses kostbaren Weins reicht bis ins Mittelalter zurück und unterliegt heute einer lückenlosen Überwachung und Kontrolle.

Das Dorf, das zu den schönsten Frankreichs zählt, ist die ursprüngliche Wiege des berühmten Vin jaune. Es thront am Rande einer Steilwand, überragt die steilen Hänge der Weinberge und schützt sie vor den Nord- und Ostwinden. Die ersten Rebstöcke wurden im 7. Jahrhundert von den Benediktinerinnen einer heute nicht mehr existierenden Abtei gepflanzt.

Die Größe der Weine von Château-Chalon ist zu einem großen Teil auf die Beschaffenheit des Bodens zurückzuführen, auf dem die Reben gedeihen: Er besteht aus Lias-Mergel (dem berühmten blauen Mergel), durchsetzt mit Kieselsteinen aus den Geröllhalden der Steilküste. Das Weinbaugebiet von Château-Chalon erstreckt sich über 50 Hektar und liegt auf tiefem Lias-Blaumerg, der mit Kalkgeröll bedeckt ist. Die Reben werden hier oft an steilen Hängen gepflanzt, die von Kalkfelsen geschützt werden. Das Klima ist halbkontinental mit ausgeprägten Jahreszeiten und strengen Wintern.

Die nach Süden/Südwesten ausgerichteten Hänge profitieren von maximaler Sonneneinstrahlung, wodurch die Wärme durch diesen Bodentyp lange gespeichert wird. Die Appellation Château-Chalon umfasst vier Gemeinden (Nevy-sur-Seille, Ménétru-le-Vignoble, Domblans und Château-Chalon) und erbringt etwa 35 Hektoliter pro Hektar.

Der Château-Chalon ist ausschließlich ein „Vin Jaune“, der ausschließlich aus der Rebsorte Savagnin gekeltert wird. Die Appellation Château-Chalon bringt hervorragende Weine hervor: sehr vollmundig und kraftvoll, von goldgelber Farbe und mit einer sehr langen Lagerfähigkeit von bis zu mehreren Jahrhunderten. Es handelt sich wahrhaftig um ein Qualitätsweingebiet, in dem die Kontrollen noch strenger sind als anderswo. So besucht seit 1958 jedes Jahr kurz vor der Lese eine Kontrollkommission der AOC Château-Chalon die Weinberge, um zu überprüfen, ob die Trauben alle erforderlichen Eigenschaften aufweisen, um einen Vin Jaune zu produzieren, der seinem Ruf gerecht wird.

Der „König der Weine und Wein der Könige“ ist ein Genuss. Optisch besticht er durch eine kräftige goldene Farbe, die im Laufe der Jahre ins Bernsteinfarbene übergeht. In der Nase entfaltet er einen ausgeprägten Duft nach Nüssen, unterlegt mit Noten von Mandeln und Haselnüssen, ergänzt durch eine erfrischende Note von grünem Apfel. 

Am Gaumen ist er harmonisch und vollmundig, perfekt ausgewogen, mit zarten Aromen von Gewürzen [Curry, Tabak, Weizen] und Trockenfrüchten [Haselnüsse], die durch eine mineralische Note gemildert werden, wobei all dies die für Jura-Weine typische Nussnote umhüllt. Der Auftakt ist kraftvoll, und der Abgang hinterlässt eine schöne Fülle am Gaumen. 

Dieser herrliche Wein, elegant und voller Charakter, zeichnet sich durch seine Kraft aus. Er ist reichhaltig und vollmundig, bleibt dabei jedoch ein trockener und recht lebhafter Wein mit einem eher hohen Alkoholgehalt. Er sollte bei 14 °C serviert und vor dem Genuss einige Stunden atmen gelassen werden. Er passt dann perfekt zu weißem Fleisch, zu Gerichten mit Sahne oder Currysauce, zu Morcheln… und zu charaktervollem Fisch [Kabeljau, Hummer nach amerikanischer Art]. Er scheint wie geschaffen für den Comté-Käse zu sein. Zum Dessert passt er perfekt zu einem Nuss-Schokoladen-Kuchen.

Der Weißwein aus Château-Chalon zählt zu den fünf besten der Welt. Er besticht nicht nur durch seine organoleptischen Eigenschaften, sondern auch durch seine Herstellungsweise. Nach der Gärung reift er mindestens sechs Jahre und drei Monate, davon stets fünf Jahre im Eichenfass. Er wird weder abgezogen noch aufgefüllt und bleibt in Kontakt mit der Luft. Es bildet sich ein Hefeschleier, der ihn schützt und ihm seinen so besonderen Geschmack eines Vin Jaune verleiht. Die Flasche [der Clavelin] fasst 62 cl, da der „Anteil der Engel“ von Château-Chalon [Verdunstung während der Weinbereitung] bei 38 cl/l Traubensaft liegen soll. Ein Wein von höchster Qualität und ein bemerkenswerter Lagerwein, der seine Eigenschaften über Jahrzehnte hinweg bewahrt, manchmal sogar noch länger.

Einer seiner Winzer, Jean Macle, ist besonders dafür bekannt, dass er sich intensiv für die Wiederbelebung des Weinbaus im Jura und für den Erhalt dieser außergewöhnlichen Weine eingesetzt hat. So trug er maßgeblich zur Gründung einer Kommission für die Weinlese bei, die gemeinsam mit der INAO jedes Jahr jede einzelne Parzelle des Weinbergs prüft. Ein gesundheitlicher Mangel oder ein zu hoher Säuregehalt sowie ein zu hoher Ertrag führen zur Herabstufung der gesamten Ernte oder eines Teils davon und gewährleisten so die Qualität des Jahrgangs.