Château-Chalon

Château-Chalon ist ein wunderbarer Wein aus dem Jura. Dieser weltweit bekannte Gelbwein, der seit 1936 durch eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung (AOC) geschützt ist, wird auf etwa 60 Hektar steilen Weinbergen angebaut.

Es erstreckt sich über vier Gemeinden des Departements Jura: Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble und Nevy-sur-Seille.

 Er zeichnet sich sowohl durch seinen Reichtum und seine Großzügigkeit, seine schöne goldene Farbe, die mit zunehmendem Alter bernsteinfarben wird, als auch durch seine außergewöhnliche Lagerfähigkeit aus. Die Herstellung dieses kostbaren Weins reicht bis ins Mittelalter zurück und unterliegt heute einer lückenlosen Überwachung und Kontrolle.

Das Dorf, das zu den schönsten Frankreichs zählt, ist die ursprüngliche Wiege des berühmten Vin Jaune. Es thront am Rande einer Klippe und überragt die steilen Hänge der Weinberge, die es vor den Nord- und Ostwinden schützt. Die ersten Rebstöcke wurden im 7. Jahrhundert von den Benediktinerinnen einer heute verschwundenen Abtei gepflanzt.

Die Größe der Weine von Château-Chalon hängt stark von der Beschaffenheit des Bodens ab, auf dem die Reben gedeihen. Dieser besteht aus Lias-Mergel (dem berühmten blauen Mergel) gemischt mit Kieselsteinen aus den Geröllhalden der Felsen. Der Weinberg von Château-Chalon erstreckt sich über 50 Hektar und liegt auf tiefem blauem Mergel aus dem Lias, der mit Kalksteingeröll bedeckt ist. Die Reben werden dort oft an steilen Hängen gepflanzt, die durch Kalksteinfelsen geschützt sind. Das Klima ist halbkontinental mit ausgeprägten Jahreszeiten und strengen Wintern.

Die nach Süden/Südwesten ausgerichteten Hänge profitieren von maximaler Sonneneinstrahlung, wodurch die Wärme in diesem Bodentyp dauerhaft gespeichert wird. Die Appellation Château-Chalon umfasst vier Gemeinden (Nevy-sur-Seille, Ménétru-le-Vignoble, Domblans und Château-Chalon) und produziert etwa 35 Hektoliter pro Hektar.

Der Wein Château-Chalon ist ausschließlich ein Gelbwein, der ausschließlich aus der Rebsorte Savagnin hergestellt wird. Die Appellation Château-Chalon produziert hervorragende Weine, die sehr reichhaltig und kräftig sind, eine goldene Farbe haben und sehr lange gelagert werden können, sogar mehrere Jahrhunderte. Es handelt sich um ein wirklich hochwertiges Weinanbaugebiet, in dem noch strengere Kontrollen als in anderen Gebieten durchgeführt werden. So besucht seit 1958 jedes Jahr kurz vor der Weinlese eine Kontrollkommission der AOC Château-Chalon die Weinberge, um zu überprüfen, ob die Trauben alle erforderlichen Eigenschaften aufweisen, um einen Gelbwein zu produzieren, der seinem Ruf gerecht wird.

Der „König der Weine und Wein der Könige“ lässt sich genießen. Optisch besticht er durch seine kräftige goldene Farbe, die mit den Jahren zu Bernstein tendiert. In der Nase entfaltet er einen ausgeprägten Nussduft, nuanciert mit Mandel- und Haselnussaromen und einer erfrischenden Note von grünem Apfel. 

Der Geschmack ist harmonisch und vollmundig, perfekt ausgewogen mit delikaten Aromen von Gewürzen (Curry, Tabak, Weizen) und Trockenfrüchten (Haselnüsse), die durch eine mineralische Note gemildert werden. All dies umhüllt die traditionelle Nussnote der Weine aus dem Jura. Der Auftakt ist kraftvoll und hinterlässt einen schönen, vollen Abgang. 

Dieser herrliche Wein, elegant und voller Persönlichkeit, zeichnet sich durch seine Kraft aus. Er ist reichhaltig und vollmundig, bleibt jedoch ein trockener und recht lebhafter Wein mit einem eher hohen Alkoholgehalt. Er sollte bei 14 °C serviert und vor dem Genuss einige Stunden lang atmen gelassen werden. Er passt perfekt zu weißem Fleisch, zu Gerichten mit Sahne- oder Currysauce, zu Morcheln ... und zu Fisch mit Charakter [Schellfisch, Hummer nach amerikanischer Art]. Er scheint wie geschaffen für Comté-Käse zu sein. Zum Dessert passt er perfekt zu einem Nuss-Schokoladenkuchen.

Der Weißwein von Château-Chalon zählt zu den fünf besten der Welt. Er zeichnet sich nicht nur durch seine organoleptischen Eigenschaften aus, sondern auch durch seine Herstellungsweise. Nach der Gärung reift er mindestens sechs Jahre und drei Monate lang, davon immer fünf Monate in Eichenfässern. Er wird weder abgezogen noch aufgefüllt und bleibt in Kontakt mit der Luft. Es bildet sich ein Hefeschleier, der ihn schützt und ihm seinen ganz besonderen Geschmack von Vin Jaune verleiht. Die Flasche [Clavelin] fasst 62 cl, da der „Anteil der Engel” von Château-Chalon [Verdunstung während der Weinbereitung] 38 cl/l Traubensaft betragen würde. Als hervorragender Wein und bemerkenswerter Lagerwein behält er seine Eigenschaften über Jahrzehnte und manchmal sogar noch länger.

Einer seiner Produzenten, Jean Macle, ist besonders dafür bekannt, sich intensiv für die Wiederbelebung des Weinbaus im Jura und die Erhaltung dieser außergewöhnlichen Weine eingesetzt zu haben. So trug er maßgeblich zur Gründung einer Kommission für die Weinlese bei, die zusammen mit der INAO jedes Jahr die einzelnen Parzellen des Weinbergs analysiert. Ein Gesundheits- oder Säurefehler oder ein zu hoher Ertrag führen zur Deklassierung der gesamten oder eines Teils der Ernte und garantieren so die Qualität des Jahrgangs.