Château Ollieux Romanis

Desde 2001, Pierre Borie dirige con mano maestra esta finca de Monséret, de historia agitada. Fundada en 1868, sigue siendo, a través de sucesivas herencias, propiedad de la familia. Sin embargo, ya en 1872, la finca se dividió en dos: por un lado, el Château Ollieux, y por otro, Ollieux-Romanis. A continuación se produce una puesta en común de esfuerzos, a pesar de la disparidad de métodos y visiones. Tras 134 años, en 2006, la finca se reunifica por fin y pasa a llamarse Château Ollieux Romanis. Desde entonces, esta finca de 65 hectáreas se explota con una regla de oro: el respeto por los suelos y por el consumidor, que se materializa en una agricultura ecológica y en cuvées elaboradas con levaduras en su mayoría autóctonas. Gracias a una red de artesanos asociados, la gama es amplia e incluye cuvées de la finca, de comercio y de parcelas, reflejo de la tipicidad de las Corbières.