Cidre

El fenómeno natural de la fermentación alcohólica de las manzanas se descubrió ya en la Antigüedad. La sidra a la francesa se presenta en diferentes tipos: la dulce, que es ligeramente azucarada y tiene un grado alcohólico inferior a 3°; la semiseca, cuyo grado alcohólico adquirido es superior a 3°; y la bruta, que es más amarga y tiene un grado alcohólico de aproximadamente 4°. La sidra tradicional se caracteriza por un sabor más intenso y presenta una ligera turbidez residual natural, con un grado alcohólico adquirido superior a 4°.

Algunas sidras están aromatizadas. La sidra embotellada se presenta en botella tipo champán, normalmente de 75 cl, cerrada con un muselet y un tapón de champiñón. La sidra de Normandía está protegida por cinco denominaciones de origen controladas (A.O.C.) que garantizan la calidad de los productos mediante una selección de variedades de manzanas regionales y una gestión estricta de los métodos de elaboración: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfront, Sidra Pays d'Auge y el Pommeau de Normandía. Muchas de estas denominaciones se pueden descubrir en Eric Bordelet.