Notes : Robert Parker 98+, RVF 19/20, Bettane & Desseauve 18,5/20, Gault Millau 18,5/20, Wine Spectator 96/100
"Incontestablement le plus racé des grands ermitages de la maison dans ce millésime avec une finesse tannique et une profondeur svelte rafraîchis par une superbe minéralité et même des notes de menthol en final. Grande allonge, grande persistance." (Le Grand Guide des Vins de France 2010 - Bettane & Desseauve)
Caractéristiques du vin
Domaine
M. Chapoutier
Cuvée
Ermitage Le Pavillon
Millésime
2005
Appellation
Hermitage
Région
Rhône
Couleur
Vin rouge
Cépages
100% Syrah
Terroirs
parcelle d'environ 4ha constituée de sédiments sur une fine couche, reposant sur un sous-sol granitique
Viticulture
agriculture biodynamique : travail des sols, aucun apport chimique, rendements maîtrisés
Vendanges
Récolte manuelle à la limite de la surmaturité
Vinification
La température de fermentation ne dépasse pas 32°C. La macération dure de 4 à 5 semaines, seul le vin de goutte est utilisé pour cette sélection parcellaire
Élevage
En fûts de chêne, avec une moyenne de 30 % de fûts neufs, de 18 à 20 mois
Degré d'alcool
14%
Vin bio
Oui
Dégustation & accords
Oeil
Robe rouge intense et profond avec des reflets violacés
Nez
goudronné et fumé, sur des notes de framboise, de mûre, de noix, de réglisse
Bouche
complexe, une attaque puissante, veloutée et équilibrée, finale longue sur la réglisse, le tabac, le cacao
Servir
En carafe à 16-18°C
Ouvrir
1 heure avant
Boire à partir de
2009
Boire avant
2025 et plus
Accords mets/vins
A déguster sur des gibiers, une daube de boeuf, de l'agneau grillé...<br/>
M. Chapoutier
Hermitage
Avis des experts
Bettane & Desseauve
Domaine noté (guide 2023) 5*Étoiles (Les producteurs exceptionnels, ceux qui représentent le sommet absolu de la qualité en France et dans le monde)
A propos du domaine :
Désormais rejoint par ses enfants Mathilde et Maxime, Michel Chapoutier n’a rien changé de ses principes : biodynamie et mise en avant des parcelles de son formidable patrimoine de vigne dans les grands terroirs de la vallée (nord comme sud). Comme il l’explique le but n’est pas de faire le plus grand vin à chaque millésime, mais d’en prendre une photographie précise grâce aux parcellaires. La dégustation du splendide millésime 2019 nous a beaucoup ému.
Guide Hachette des vins
Domaine noté (guide 2023) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)
A propos du domaine :
Cette vénérable (XIXes.) et incontournable maison, mise sur orbite internationale par Michel Chapoutier à partir des années 1990, propose une large gamme issue de ses propres vignes (345 ha, en biodynamie) ou d'achats de raisin, dans la plupart des appellations phares de la vallée du Rhône, et aussi en Roussillon et en Alsace. Ses enfants, Mathilde et Maxime, ont récemment rejoint l'aventure familiale.
Robert Parker - Wine Advocate
Domaine noté Recommended (Producteur de vins recommandé par Robert Parker - The Wine Advocate)
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France
Domaine noté (guide 2023) Sélectionné (Nous rappelons que ce guide est un palmarès et qu'à ce titre, tous les domaines qui y figurent, même sans étoile, représentent, à nos yeux, l'excellence de la production française.)
A propos du domaine :
Sous l'adresse Maison M. Chapoutier, nous regroupons les vins provenant de l’activité de négoce de cette institution bicentenaire de Tain-l'Hermitage. Michel Chapoutier, accompagné désormais de sa fille Mathilde, décline ici une très large palette des appellations rhodaniennes, avec un volume de production qui tutoie le million de bouteilles. Mais le nom Chapoutier est aussi présent dans d'autres régions (Champagne, Alsace, Languedoc ou encore Australie), témoin du dynamisme de cette famille. Si certaines cuvées se montrent convaincantes, d'autres en revanche sont bien plus quelconques. Une hétérogénéité qui nous conduit à retirer l'étoile à la maison cette année.
Jancis Robinson
Domaine noté Recommended
Jeb Dunnuck
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Avis client
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