Roussette de Savoie

Les vignobles de Roussette de Savoie protégés par une AOC occupent environ 1.300 hectares sur les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Ils produisent presque 100.000 hectolitres par an, dont 80% de vin blancs. L'AOC vin Roussette de Savoie a été accordée par décret en 1973. Quatre zones de l'appellation Roussette de Savoie peuvent revendiquer un nom de cru : Frangy, Marestel, Monterminod et Monthoux.

La Roussette de Savoie est un vin blanc est produit uniquement avec le cépage Roussette (ou Altesse). L'origine de ce cépage remonterait au Croisé, le comte de Mareste, qui l'aurait ramené de Chypre. La Roussette est aujourd'hui un cépage typique du terroir, riche et aromatique, et qui permet d'obtenir les vins tendres de Roussette de Savoie.

Parmi les producteurs de Roussette de Savoie, certaines maisons concourent particulièrement à la construction de la notoriété des vins. Il en est ainsi du Domaine Louis Magnin et du Domaine Dupasquier.

Le vin Roussette de Savoie est frais et offre des subtils effluves de violette qui évoquent les parfums d’aubépine. Mais ce vin d’exception comporte également des nuances de miel, d’abricot et de noisette. La Rousette de Savoie possède le maximum des arômes contenus dans le raisin. Dans sa jeunesse, le vin blanc Roussette de Savoie est particulièrement exquis.

Après une garde de quelques années, ce vin étonnant par sa qualité se marie avec de nombreuses recettes. Gratin, tarte, fromage, fondue savoyarde, tartiflette, crustacé, crudité, salade… il s’accorde également avec les apéritifs ou les poissons.

L’appellation Rousette de Savoie est réservée aux vins blancs secs. Le Rousette de Savoie Frangy se produit dans la vallée des Usses en Haute-Savoie avec des vignes orientées plein sud ou sud-est. Le vin blanc cru Maresel couvre les communes de Jongieux et Lucey. Les vignes exposées plein ouest à 500 m d’altitude offrent un vin à la bouche dense et ronde. Les notes de fruits confits et de fruits secs sont idéales avec une poularde pochée à la sauce blanche. Le Roussette de Savoie Monterminod est un minuscule cru de Chambéry. Les vignes orientées au sud produisent des vins d’exception. Enfin, le vin blanc sec de Monthoux se produit sur la commune de Saint-Jean-de-Chevelu. Les sols sont caillouteux et présentent des dépôts glaciaires. Le Rousette de Savoie cru Monthoux offre des arômes de cire, de fruits secs et de fruits confits. Il est particulièrement apprécié avec les fromages comme le comté.

On sert 10 cl de Rousette de Savoie dans un verre à vin blanc de type “bourgogne”. Une température comprise entre 7°C et 10°C est idéale. Dans le cas d’un vin dense avec plus de gras, la température doit être comprise entre 10°C et 13°C. Lors de la dégustation, il faut être attentif à son évolution. Une aération en carafe peut être envisageable. Un oxygène qui se fane ou se casse ne change rien au goût du vin.

Pour le rafraîchissement de la bouteille, un seau à glace avec deux ou trois poignées de glaçons est adapté. Le contrôle de la température s’effectue avec un thermomètre à vin. Celui-ci doit être immergé dans un verre rempli à ⅓.

Ce vin floral se conserve dans une armoire de vin à vieillissement. La température doit être comprise entre 12° et 14°C. Pour une conservation optimale du Rousette de Savoie dans une cave à vin, une humidité comprise entre 70 % et 75 % est adaptée. La température doit afficher entre 10°C et 13°C. Le vin se garde entre 3 et 10 ans. Aussi, la température doit être constante, car cela peut provoquer un ralentissement de l’évolution du vin ou une maturation précoce.

Les crus Ambymes et Apremont peuvent se garder plus longtemps par rapport aux autres vins blancs secs “génériques”. Selon le domaine, la garde peut être différente.

L’ Appellation d’Origine Contrôlée Roussette de Savoie regroupe des vins blancs secs dont le cépage est connu sous le nom de Roussette ou Altesse. Cette appellation s’étend sur environ 50 hectares de vigne et bénéficie d’un climat tempéré continental à influence montagnarde. Ces vins sont très appréciés car ils ont la particularité de se boire jeunes ou après plusieurs années de garde.

L’AOC Roussette de Savoie a été déposée en 1973. Son unique cépage, la Roussette (ou Altesse) serait originaire de Chypre et aurait été ramené par le conte de Mareste à l’époque des Croisés. Cette appellation est l’une des principales de la sous-région Savoie. La Savoie et la Haute-Savoie produisent 80% de vins blancs.

Les vins blancs Roussette de Savoie sont produits sur les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Les vignobles s’étendent de la commune de Frangy, le long de la rivière des Usses, en passant par les communes de Monthoux, Monterminod et Marestel, au bord du lac du Bourget. La diversité des sols, caillouteuse ou sableuse, et le climat montagnard permettent d’obtenir des vins de Haute-Savoie et des vins de Savoie sec.

Ce sont des vins fins et subtils à la robe claire. A la dégustation, on retrouve des arômes de fruits comme l’abricot, de fruits secs comme la noisette et de fleurs sauvages comme l’aubépine. L’attaque en bouche est fraîche et vive. Les vins Roussette de Savoie peuvent se déguster jeunes et se bonifient après plusieurs années de garde.

Lorsqu’il est dégusté jeune, le vin blanc Roussette de Savoie peut-être servi en apéritif. Après quelques années de garde, il accompagne le poisson, la viande blanche en sauce mais aussi le fromage comme le comté ou le beaufort. Il convient aussi pour des plats des régions Savoie et haute-Savoie comme la tartiflette. Il est recommandé de servir ce vin dans un verre à vin blanc à une température comprise entre 7° et 10°.

Les producteurs d’AOC Roussette de Savoie

Parmi tous les producteurs de Roussette de Savoie, certains se démarquent grâce à leur savoir-faire et offrent des vins blancs secs de grande qualité.