Crémant de Bourgogne

Appellatie gecontroleerdeAppellatie Crémant de Bourgogne is een Appellatie die voorbehouden is aan mousserende wijnen uit Bourgondië die volgens de traditionele champagnemethode worden geproduceerd. Het productiegebied vanAppellatie de Bourgogne strekt zich uit over de departementen Côte d'Or, Yonne en Saône-et-Loire.

De druiven die worden gebruikt voor de productie van Crémant de Bourgogne zijn afkomstig uit zeer uiteenlopende terroirs in de verschillende wijngebieden van Bourgondië, gaande van de kalkrijke ondergrond in de omgeving van Joigny tot de granietbodems van Zuid-Bourgondië, via de kalksteenbodems van de Côtes en de mergelbodems die het meest kenmerkend zijn voorAppellatie.

Appellatie de Bourgogne produceert uitsluitend witte en rosé mousserende wijnen, die worden gemaakt van de druivensoorten Pinot noir, Chardonnay en, in mindere mate, Gamay (maximaal 20%), Aligoté, Melon en Sacy. Interessante Crémant de Bourgogne-wijnen zijn met name te proeven dankzij de kwaliteit van de producten die worden aangeboden door producenten zoals het Domaine Stéphane Aladame of het Domaine du Vissoux.

De zeer populaire Crémant de Bourgogne, die sinds 1975 Appellatie draagt, levert bij elke oogst meer dan elf miljoen flessen op. Een hoeveelheid die synoniem staat voor verscheidenheid: helder en glanzend, met strogele of goudkleurige glans of zalmkleurige nuances, maakt deze mousserende wijn gebruik van diverse druivensoorten en combineert deze zelfs tot smakelijke assemblages. Zo onderscheiden we crémants „blancs de blancs“ (op basis van chardonnay), crémants „blancs de noirs“ (gemaakt van pinot noir die op witte wijze is gevinifieerd) en crémants rosé (voornamelijk gemaakt van pinot noir).

Appellatie Contrôlée (AOC) stelt zeer strikte eisen aan de oogst en de bereiding. De korrels worden in hun geheel naar de pers gebracht en vervolgens in verschillende fasen geperst. De eerste sappen, „cuvées” genaamd, zijn van de beste kwaliteit, omdat ze uit het hart van de vrucht komen. De daaropvolgende sappen, „tailles“ genoemd, onderscheiden zich door een lager suikergehalte en een minder uitgesproken zuurgraad. Door de pitten zijn ze ook tanninerijker. Na het persen ondergaat de Crémant de Bourgogne een alcoholische gisting van ongeveer tien dagen. Daarna volgt een tweede gisting, de zogenaamde malolactische gisting, die de zuurgraad van de wijn vermindert en de aroma’s laat ontwikkelen. Ten slotte volgt de assemblage, het visitekaartje van de wijnmaker: de keuze en het mengen van de druivensoorten, maar ook van de cuvées en de ‘tailles’ in verschillende verhoudingen, bepalen de identiteit van elke cuvée.

De Crémant de Bourgogne wordt gewaardeerd om zijn fijne bubbels en zijn evenwichtige aroma’s. De geur varieert naargelang de herkomst van de druiven: van fles tot fles ruikt hij naar witte bloemen en citrusvruchten of naar geel fruit, soms gecombineerd met minerale accenten. Sommige witte Crémants de Bourgogne ruiken naar rode vruchten, terwijl de rode druivensoorten associaties met zwarte bessen kunnen oproepen. In de mond is de Crémant de Bourgogne licht zuur en heeft hij een romige schuimkraag, die een aangenaam tintelend gevoel teweegbrengt. De witte variant is levendig, fris en licht, terwijl de rosé verfijnd en fruitig is. De pinot noir kan er ook een krachtige wijn van maken, met een aanhoudende smaak.

Crémant de Bourgogne wordt jong gedronken. De rijping, die enkele jaren duurt, wordt dus bij de producent voltooid. De crémant is direct na aankoop klaar voor consumptie en kan daarna maximaal 12 tot 24 maanden worden bewaard; daarna verliest hij zijn kwaliteiten en zijn bruisendheid. Als men de wijn wil laten rijpen, ontwikkelt hij tonen van noten, brioche of cacaobonen. Hiervoor moeten de flessen bij een temperatuur tussen 10 en 14 °C worden bewaard, liggend en beschermd tegen licht.

De Crémant de Bourgogne, al dan niet brut, is perfect als aperitief. De witte variant past ook uitstekend bij gevogelte, vis en zeevruchten. De rosévariant past perfect bij desserts met rode vruchten. De Crémant de Bourgogne wordt geserveerd bij een temperatuur tussen 6 en 8 °C. Als het een millésimé is en bij een gerecht wordt geserveerd, mag de temperatuur oplopen tot 10 °C. Om de wijn tijdens de hele maaltijd koel te houden, kunt u hem het beste in een ijsemmer zetten. En om de sprankeling van de Crémant de Bourgogne te behouden, schenkt men hem bij voorkeur in een flûte — een mondgeblazen glas is het meest geschikt, omdat het onregelmatige oppervlak de bubbels bevordert.