Cahors

De geschiedenis van de wijn uit Cahors

Met de komst van de Romeinen in de 1e eeuw na Christus werden de eerste wijngaarden in de regio aangeplant. De wijn uit Cahors kende vanaf de 12e eeuw een zeker succes, met name in Engeland, waar hij de bijnaam "zwarte wijn" kreeg. Het succes van deze wijnen bleef daarna onverminderd voortduren en François I waardeerde ze zozeer dat hij probeerde de druivensoorten van Cahors in zijn wijngaard in Fontainebleau te laten aanplanten. De wijn werd ook geëxporteerd naar Amerika, Duitsland en Rusland, waar hij de favoriete wijn van de tsaren werd en door de orthodoxe kerk als miswijn werd aangenomen. Helaas vernietigde de phylloxera-crisis aan het einde van de 19e eeuw bijna de hele wijngaard. De wijngaard van Cahors beleefde na het einde van de Tweede Wereldoorlog, in 1947, een ware renaissance. Deze inspanningen werden beloond met het verkrijgen vanAppellatie Contrôlée in 1971.

Appellatie en zijn druivensoorten

Tegenwoordig omvatAppellatie een productiegebied ten westen van de stad Cahors, dat zich uitstrekt over de Lot-vallei in het gelijknamige departement en over de Causses du Quercy ten zuiden van deze vallei. Dit productiegebied is verdeeld over 45 gemeenten en strekt zich uit over meer dan 4.000 hectare, wat een productie van ongeveer 150.000 hectoliter wijn per jaar mogelijk maakt. 

De wijnen van Cahors zijn rode wijnen die worden gemaakt van drie druivensoorten. De belangrijkste druivensoort van Cahors is de malbec, die ook wel côt of auxerrois wordt genoemd. De naam malbec is afkomstig van de heer Malbec, een wijnbouwer die heeft bijgedragen aan de verspreiding ervan. Deze druivensoort komt niet alleen in Frankrijk voor, maar ook in Argentinië, waar het de meest aangeplante druivensoort is. Voor Cahors kan de wijn uitsluitend uit malbec bestaan, wat het geval is voor de grote wijnen van Cahors. Malbec op zichzelf geeft wijnen met veel structuur, kracht en tannines. Hij kan ook worden gemengd met merlot of tannat. OmAppellatie te mogen dragen, moet malbec ten minste 70% van het uiteindelijke mengsel uitmaken.

Terroir van Cahors

De Lot-vallei, waar de wijngaarden van Cahors liggen, is verdeeld in drie terrassen die bestaan uit aanslibbingen uit het Centraal Massief. Hoe hoger je komt, hoe beter de bodem water doorlaat. De eerste terrassen, dicht bij de rivier, leveren vrij lichte, soepele en fruitige wijnen op, die jong gedronken kunnen worden. De tweede terrassen leveren vollere wijnen op, die meer voldoen aan wat men van een Cahors verwacht, met een donkere kleur. Het is raadzaam om 4 of 5 jaar te wachten voordat u ze drinkt. De derde terrassen en de zandsteen, bodems bestaande uit kalksteenpuin van de causse, produceren de meest dichte en tanninerijke Cahors-wijnen, die pas na 10 jaar gedronken kunnen worden. En dan zijn er nog de hoge niveaus van het oude kwartair, alluviale bodems die rotsen bedekken die bestand zijn tegen erosie: deze zijn zeldzamer, maar leveren ook zeer gerenommeerde wijnen op. Het klimaat van Cahors is een mix van een zeeklimaat en een mediterraan klimaat. De temperaturen zijn vrij mild met regelmatige neerslag gedurende het hele jaar. In de zomer bevordert de regelmatige zonneschijn de rijping van de druiven. Wat betreft de combinaties raden wij hier gerechten aan die goed samengaan met krachtige wijnen, zoals rood vlees of eendragout. Het is ook mogelijk om deze wijn te combineren met eendenlever, maar dan bij voorkeur met een Cahors die al enkele jaren heeft gerijpt. Wat de domeinen betreft, raden we in het bijzonder de wijnen van Château Haut-Monplaisir, Combel-la-Serre en Château du Cèdre aan.

Een bijzondere wijnbereiding

Na de oogst worden de druiven van hun steeltjes gescheiden: dit is het ontstelen. Vervolgens is een maceratie van vijftien tot dertig dagen in tanks nodig. Daar vindt de alcoholische gisting plaats. Tijdens deze periode voegt de wijnbouwer zuurstof en gisten toe om de extractie van tannine te bevorderen. Na de maceratie wordt de druivenpulp geperst. Deze perswijn kan vervolgens, afhankelijk van het geval, aan de maceratiewijn worden toegevoegd. Daarna volgt een tweede fermentatieperiode, waardoor de zuurgraad daalt en de wijn zachter wordt. Na deze opeenvolgende fermentaties gaat de wijnbouwer over tot het assembleren. Hij laat bepaalde wijnen rijpen in vaten of tanks.

De verschillende Appellaties

Een AOP-wijn

Deze rode wijnAppellatie beschermdeAppellatie (AOP) wordt geproduceerd op een wijngaard van bijna 22.000 hectare, verspreid over 45 gemeenten, en telt ongeveer 350 wijnbouwers. Om een AOP te krijgen, moeten de wijnen die op de wijngaard worden geproduceerd ten minste 70% côt N, malbec of auxerrois bevatten en maximaal 30% aanvullende druivensoorten.

Een IGP-wijn

De wijn uit Cahors kan ook worden geclassificeerd als IGP (Indication Géographique Protégée, beschermde geografische aanduiding). Deze Appellatie ongeveer 230 exploitanten, waaronder vier coöperaties, op ongeveer 600 hectare. De IGP Côtes du Lot, zoals deze appellatie heet, biedt een grotere verscheidenheid aan wijnen: rode, witte, rosé en zelfs mousserende wijnen.

Smaakkenmerken

De donkere, diepe kleur kan variëren van paarsachtig tot purper. De aroma's van zwart fruit en kruiden zijn aanvankelijk vluchtig, maar veranderen na vier of vijf jaar in aroma's van kreupelhout. Jonge Cahors-wijn is een beetje zuur. Naarmate hij ouder wordt, wordt hij zachter en voller. De tanninerijke rode wijn uit Cahors past bijzonder goed bij rood vlees, sauzen en wild. Hij kan 3 tot 10 jaar worden bewaard, afhankelijk van het Jaargang.