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Pauillac

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Le Pauillac es un célebre vino tinto de los viñedos de Burdeos. Pauillac es un puerto del estuario de la Gironda, pero el viñedo está encaramado en una magnífica y amplia cresta de grava más o menos arenosa con suelo filtrante blanco, que descansa sobre un sustrato de marga más o menos calcárea. El suelo es tan pobre que aquí no crece nada excepto las vides, que, para sobrevivir, tienen que buscar en las profundidades los nutrientes que dan calidad al vino. La superficie vitícola de la denominación Pauillac es de unas 1.200 hectáreas, con una producción anual de unos 55.000 hectolitros.

Pauillac, un prestigioso viñedo a orillas de la Gironda.

Situado en la orilla izquierda de la GirondaPauillac es la capital del vino por excelencia. Beneficiándose de un clima suave en invierno y caluroso en verano, entre mesetas redondeadas y valles, las vides de la denominación cabernet sauvignon, malbec, petit verdot y merlot principalmente, gozan de una insolación ideal. El Cabernet Sauvignon se cultiva en sus suelos preferidos, una mezcla de arena y grava. Las bodegas de Pauillac y sus colinas rezuman dulzura de vivir. Un vino elaborado por epicúreos es un tesoro, una delicia embotellada.

Pauillac, terruño y saber hacer.

Pauillac es una denominación de origen controlada desde 1936. Por supuesto, el terruño es mundialmente conocido desde hace aún más tiempo, gracias en particular a los tres Premiers Grands Crus Classés del viñedo: Château Lafite-Rothschild, Château Latour y Château Mouton-Rothschild. Los 18 Grands Crus Classés de Pauillac de la denominación, según la clasificación de 1855, representan el 85% de la producción del viñedo, e incluyen referencias como Château Pontet-Canet, Château Grand-Puy-Lacoste y Château Lynch-Bages.

Le Vino de Pauillac se produce en los viñedos de Médoc Burdeos. Sus viñedos se extienden a lo largo de 1.200 hectáreas y producen unos 54.000 hl de vino al año. Entre Saint Estèphe y Saint Julien, Pauillac hace honor a su terruño con 18 vinos de Pauillac clasificados, tres de los cuales son premier grands crus: Château Lafite Rothschild, Château Latour y Château Mouton Rothschild. Dependiendo de la añada, la variedad de uva y otros criterios específicos de cada vinicultor, las uvas se despalillan y se ponen a macerar en cubas durante 15 a 30 días. A continuación se separan el zumo y el mosto, y el vino madura de 6 a 24 meses en barricas de roble, sobre todo en el caso de los grands crus. Con el Cabernet Sauvignon predominando en las mezclas, los vinos de Pauillac se parecen a sus elaboradores: con cuerpo, complejos y llenos de matices.

Pauillac, rubí del Médoc.

En Vinos de Pauillac son ricos, densos, profundos y ñoños. Muestran una gran finura y distinción, con aromas de gran delicadeza. Su amplia paleta aromática evoca la cereza negra, el regaliz, la crema de cassis, la guinda, la rosa, el iris, el cedro, el humo, el incienso... Los taninos son firmes pero no duros. Este tinto es un vino de larga guarda Su color rubí oscuro, casi negro de joven y tendente al ámbar con la edad, esconde un tesoro de fruta roja madura, ramilletes de violetas, notas de sotobosque y aromas especiados. Se trata de un vino potente y corpulento, de gran finura y delicados aromas. Con el tiempo, sus taninos se suavizan, permitiendo que se despliegue todo su bouquet de aromas ahumados y especiados, con toques florales de rosa e iris. Puede envejecer entre 5 y 20 años. Servidos idealmente entre 15 y 17°, estos grandes vinos de Pauillac siguen una única regla en materia de maridaje gastronómico: deben realzar tanto el plato servido como el vino. Son el acompañamiento perfecto para las carnes rojas, en particular el entrecot a la bordelesa, la caza, la pierna de cordero y los pescados delicados.

Y, como Alfred de Musset, amar los vinos de Burdeos, sobre todo en su vejez. Ama todos los vinos francos, porque te hacen amarlos.

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