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Pauillac

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El Pauillac es un vino tinto de renombre de la región vinícola de Burdeos. Pauillac es un puerto situado en el estuario de la Gironda, pero el viñedo se alza sobre una magnífica y amplia loma de grava más o menos arenosa, que presenta un suelo filtrante de color blanco, asentado sobre un sustrato de marga más o menos calcárea. Aquí, la pobreza del suelo es tal que nada crece, salvo la vid, que, para sobrevivir, debe buscar en profundidad los nutrientes que determinan la calidad del vino. La superficie plantada de viñedos correspondiente a la denominación Pauillac abarca unas 1.200 hectáreas, con una producción anual cercana a los 55.000 hectolitros.

Pauillac, un prestigioso viñedo a orillas del río Gironda.

Situada en la margen izquierda del río Gironda, Pauillac es la capital vitivinícola de un saber hacer excepcional. Con un clima suave en invierno y cálido en verano, entre mesetas redondeadas y valles, los viñedos de variedades de la denominación cabernet sauvignon, malbec, pequeño verdot y merlot sobre todo, gozan de una exposición solar ideal. El cabernet sauvignon se encuentra en su terreno ideal, una mezcla de arena y grava. En las bodegas de Pauillac y sus colinas se respira una suave forma de vida. Un vino elaborado por sibaritas es un tesoro, una delicia embotellada.

Pauillac, terruño y saber hacer.

El Pauillac es un vino tinto francés con Denominación de Origen Controlada desde 1936. Por supuesto, el terruño goza de fama mundial desde hace mucho más tiempo, sobre todo gracias a los tres Premiers Grands Crus Classés de la región: Château Lafite-Rothschild, Château Latour y Château Mouton-Rothschild. Los 18 Grands Crus Classés de Pauillac presentes en la denominación, según la clasificación de 1855, representan, por otra parte, el 85 % de la producción del viñedo y cuentan además con auténticas referencias como Château Pontet-Canet, Château Grand-Puy-Lacoste o Château Lynch-Bages.

El vino de Pauillac se elabora en el Médoc, en el viñedo de Burdeos. Sus viñedos se extienden a lo largo de 1200 hectáreas y producen alrededor de 54 000 hectolitros de vino al año. Situada entre Saint-Estèphe y Saint-Julien, Pauillac hace honor a su terruño con 18 vinos clasificados de Pauillac, tres de los cuales son grands crus, Château Lafite Rothschild, Château Latour y Château Mouton Rothschild. Según la añada, la variedad de uva y otros criterios propios de cada viticultor, la uva se despalilla y se somete a maceración en depósitos durante un periodo de entre 15 y 30 días. A continuación, se separan el mosto y el jugo, y llega el momento de la crianza, de 6 a 24 meses, en barricas de roble, especialmente para los grands crus. Con un predominio de Cabernet Sauvignon en sus mezclas, el vino de Pauillac se asemeja a sus viticultores: con cuerpo, complejo y matizado.

Pauillac, la joya del Médoc.

Los vinos de Pauillac son ricos, densos y profundos, con gran cuerpo. Demuestran mucha finura, una gran distinción y poseen aromas de gran delicadeza. Su amplia gama aromática evoca la cereza negra, el regaliz, la crema de grosella negra, la guinda, la rosa, el iris, el cedro, los toques ahumados, el incienso… Los taninos son firmes, pero sin dureza. Este vino tinto es un vino de guarda y su color rubí oscuro, casi negro cuando es joven, que tiende al rubí ambarino con el paso del tiempo, esconde auténticos tesoros: cestas de frutos rojos bien maduros, ramilletes de violetas, notas de sotobosque y aromas especiados. Es un vino a la vez potente, carnoso y con cuerpo, dotado de una gran finura y delicadeza aromática. Con el paso del tiempo, sus taninos se suavizan, dejando que se desarrolle todo su bouquet de aromas ahumados y especiados con toques florales de rosa e iris. Puede envejecer entre 5 y 20 años. Servidos idealmente entre 15 y 17 °C, estos grandes vinos de Pauillac responden a una única regla en cuanto al maridaje gastronómico: deben realzar tanto el plato servido como el vino. Acompañan a la perfección las carnes rojas, especialmente el entrecot a la bordelesa, la caza, la pierna de cordero y los pescados delicados.

Y, al igual que Alfred de Musset, disfrutad de los vinos de Burdeos, sobre todo cuando han madurado. Disfrutad de todos los vinos sinceros, porque hacen que uno disfrute.

Más información en la página web de Pauillac