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Pauillac

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El Pauillac es un vino tinto muy conocido de la región vinícola de Burdeos. Pauillac Es un puerto situado en el estuario del Gironda, pero el viñedo se encuentra encaramado en una magnífica y amplia loma de grava más o menos arenosa que presenta un suelo filtrante de color blanco, sobre un sustrato de marga más o menos calcárea. Aquí, la pobreza del suelo es tal que nada crece, excepto la vid, que, para sobrevivir, debe buscar en profundidad los nutrientes que dan calidad al vino. La superficie plantada con viñedos de la denominación Pauillac abarca unas 1200 hectáreas, con una producción anual de alrededor de 55 000 hectolitros.

Pauillac, prestigioso viñedo a orillas del Gironda.

Situada en la margen izquierda del río Gironda, Pauillac es la capital vitícola de un saber hacer excepcional. Con un clima suave en invierno y cálido en verano, entre mesetas redondeadas y valles, los viñedos de la denominación cabernet sauvignon, malbec, petit verdot y merlot Principalmente, disfrutan de una exposición solar ideal. El cabernet sauvignon se encuentra en su terreno predilecto, una mezcla de arena y grava. En las bodegas de Pauillac y sus colinas se respira una dulce vida. Un vino elaborado por epicúreos es un tesoro, una delicia embotellada.

Pauillac, terruño y saber hacer.

El Pauillac es un vino tinto francés con Denominación de Origen Controlada desde 1936. Por supuesto, el terruño es mundialmente famoso desde hace mucho más tiempo, sobre todo gracias a los tres Premiers Grands Crus Classés del viñedo: Château Lafite-Rothschild, Castillo Latour y Château Mouton-RothschildLos 18 Grands Crus Classés de Pauillac presentes en la denominación, según la clasificación de 1855, representan el 85 % de la producción del viñedo y cuentan con auténticas referencias como Château Pontet-Canet, Château Grand-Puy-Lacoste o Château Lynch-Bages.

El vino Pauillac se produce en Médoc, en el viñedo bordelés. Sus viñedos se extienden a lo largo de 1200 hectáreas y producen alrededor de 54 000 hl de vino al año. Entre Saint Estèphe y Saint Julien, Pauillac está a la altura de su terruño con 18 vinos clasificados como crus Pauillac, tres de los cuales son premiers grands crus: Château Lafite Rothschild, Château Latour y Château Mouton Rothschild. Según la añada, la variedad de uva y otros criterios propios de cada viticultor, la uva se despalilla y se macera en cubas durante un periodo de entre 15 y 30 días. A continuación, se separan el mosto y el jugo y se procede a la crianza, de 6 a 24 meses, en barricas de roble, especialmente en el caso de los grands crus. Con una predominancia de Cabernet Sauvignon en sus mezclas, el vino de Pauillac se asemeja a sus viticultores: con cuerpo, complejo y matizado.

Pauillac, rubí del Médoc.

Los vinos de Pauillac Son ricos, densos y profundos, con mucho cuerpo. Destacan por su gran finura y distinción, y poseen bouquets de gran delicadeza. Su amplia paleta aromática evoca cereza negra, regaliz, crema de cassis, guinda, rosa, iris, cedro, ahumado, incienso... Los taninos son firmes, pero sin dureza. Este vino tinto es un vino de guarda Su color rubí oscuro, casi negro cuando es joven, tiende hacia el rubí ámbar al envejecer y esconde tesoros: cestas de frutos rojos maduros, ramos de violetas, notas de sotobosque y aromas especiados. Es un vino potente, carnoso, con cuerpo, de gran finura y delicadeza aromática. Con el paso del tiempo, sus taninos se suavizan, dejando que se desarrolle todo su bouquet de aromas ahumados y especiados con toques florales de rosa e iris. Puede envejecer entre 5 y 20 años. Idealmente servidos entre 15 y 17 °C, estos grandes vinos de Pauillac responden a una única regla en cuanto a maridaje gastronómico: deben realzar tanto el plato servido como el vino. Acompañan a la perfección las carnes rojas, especialmente el entrecot a la bordelesa, la caza, el cordero asado y los pescados delicados.

Y al igual que Alfred de Musset, disfruten de los vinos de Burdeos, especialmente cuando son añejos. Disfruten de todos los vinos francos, porque hacen amar.

Más información en la página web de Pauillac