Domaine Le Rocher des Violettes

La bodega Domaine Le Rocher des Violettes está dirigida por Xavier Weisskopf, quien comenzó su carrera profesional como enólogo en Gigondas, en la región de Côtes-du-Rhône, en el Château Saint-Cosme. Desde 2005, es el responsable de un viñedo de 13 hectáreas, de las cuales 9 pertenecen a la AOC Montlouis y 4 a la AOC Touraine, en el municipio de Saint-Martin-le-Beau, en la vertiente norte del valle del Cher, un pequeño pueblo cercano a Montlouis-sur-Loire.

La mayoría de las parcelas de la finca Le Rocher des Violettes se plantaron antes de 1940 y algunas celebran este año su 117.º aniversario. El cultivo de la vid se lleva a cabo de forma muy respetuosa con el medio ambiente, sin aportes de fertilizantes ni productos químicos sintéticos. La poda en cordón permite mantener los rendimientos en torno a los 30 hectolitros por hectárea. La vendimia es manual y la uva se transporta en pequeñas cajas para preservar la integridad de los granos y limitar la oxidación. En la bodega, los vinos se crían en barricas de roble del Allier o en depósitos de acero inoxidable durante un periodo de entre 6 y 24 meses, según la añada.

Desde 2009, la finca Le Rocher des Violettes cuenta con la certificación de agricultura ecológica.