Domaine de Cauhapé

La finca Domaine de Cauhapé, propiedad de Henri Ramonteu, se encuentra en el corazón de Jurançon, entre los Pirineos y el Atlántico. La finca Domaine de Cauhapé extiende sus viñedos sobre 40 hectáreas de laderas, generosamente expuestas al sureste. El clima característico de la región suroeste combina el rigor de la montaña y la suavidad del océano. Junto con la calidad del terruño, una preciosa mezcla de arcilla, sílice y guijarros, permite expresar aquí la quintaesencia de las nobles variedades de uva del Jurançon: el gros y el petit manseng.

Las parcelas de gros manseng se reservan principalmente para la elaboración de vinos blancos secos, apreciados por su frescura y la riqueza de sus aromas. Con el petit manseng, cosechado mediante sucesivas selecciones, nacen los grandes vinos blancos dulces del suroeste, que evocan frutas confitadas, asados, miel... la expresión misma del passerillage. Cuando la naturaleza obra con este fin, se la deja expresarse hasta las primeras heladas del invierno para que la vid ofrezca sus últimas uvas, marcadas por la escarcha y el tiempo. A continuación, se recogen delicadamente, se vinifican con mimo y se crían pacientemente en barricas de roble. Así florecen los diferentes crus de Cauhapé: «Noblesse du Temps», «Quintessence du Petit Manseng» y, a veces, incluso «Folie de Janvier». Hermosas ilustraciones de la osmosis entre la tradición del terruño, la modernidad controlada y la sensibilidad de los hombres.