Domaine de Cauhapé

La finca Domaine de Cauhapé, propiedad de Henri Ramonteu, se encuentra enclavada en el corazón del Jurançon, entre los Pirineos y el Atlántico. Allí, el Domaine de Cauhapé extiende sus viñedos a lo largo de 40 hectáreas de laderas, con una generosa exposición al sureste. El clima característico de la región del suroeste combina el rigor de la montaña con la suavidad del océano. Esto, junto con la calidad del terruño —una valiosa mezcla de arcilla, sílice y guijarros—, permite expresar aquí la quintaesencia de las variedades de uva nobles del Jurançon: el Gros Manseng y el Petit Manseng.

Las parcelas de Gros Manseng se reservan principalmente para la elaboración de vinos blancos secos, apreciados por su frescura y la riqueza de sus aromas. Con el petit Manseng, cosechado mediante selecciones sucesivas, nacen grandes vinos blancos dulces del suroeste que evocan frutas confitadas, asados, miel..., la expresión misma del pasaje. Cuando la naturaleza obra con este fin, a veces se le deja expresarse hasta las primeras heladas del invierno para que la vid ofrezca sus últimos racimos marcados por la escarcha y el paso del tiempo. A continuación, se recogen con delicadeza, se vinifican con mimo y se crían pacientemente en barricas de roble. Así es como se desarrollan los diferentes caldos de Cauhapé: «Noblesse du Temps», «Quintessence du Petit Manseng» y, en ocasiones, incluso «Folie de Janvier». Hermosos ejemplos de la simbiosis entre la tradición del terruño, la modernidad controlada y la sensibilidad de las personas.