Domaine de Cauhapé

El Domaine de Cauhapé, propiedad de Henri Ramonteu, está enclavado en el corazón de Jurançon, entre los Pirineos y el Atlántico. El Domaine de Cauhapé extiende sus viñedos sobre 40 hectáreas de laderas, generosamente expuestas al sureste. El clima es típico de la región suroeste, combinando el rigor de la montaña con la suavidad del océano. Combinado con la calidad del terruño, una preciosa mezcla de arcilla, sílice y guijarros, permite expresar aquí la quintaesencia de las nobles variedades de uva de Jurançon: gros y petit Manseng.

Las parcelas de gros Manseng se utilizan principalmente para elaborar vinos blancos secos, apreciados por su frescura y riqueza de aromas. El petit Manseng, cosechado en vendimias sucesivas, se utiliza para producir los grandes vinos blancos dulces del Suroeste, evocadores de frutas confitadas, carnes asadas y miel, la expresión misma del passerillage. Cuando la naturaleza actúa en este sentido, a veces se deja que se exprese hasta las primeras heladas del invierno, cuando las viñas ofrecen sus últimos racimos, embellecidos por las heladas y la intemperie. Entonces se recogen con delicadeza, se vinifican con mimo y se maduran pacientemente en barricas de roble. Así es como florecen los diferentes crus de Cauhapé: "Noblesse du Temps", "Quintessence du Petit Manseng" y a veces incluso "Folie de Janvier". Son bellas ilustraciones de la ósmosis entre la tradición de la tierra, la modernidad controlada y la sensibilidad de las gentes.