René Bouvier - Gevrey-Chambertin Racines du Temps 2011 - Très Vieilles Vignes
Nouveau millésime, le 2010 était noté : Bettane & Desseauve 16/20, RVF 14,5/20
Cette cuvée doit son nom à l'âge vénérable de ses vignes (+ de 80 ans), dont les racines puisent profondément dans le sol et la roche mère le meilleur de l'expression des terroirs de Gevrey-Chambertin. Complexe, dans la palette aromatique des fruits noirs, il allie harmonieusement les notes fruitées, florales et épicées...
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Oeil
robe dense d’un rubis éclatant
Nez
complexe, dans la palette aromatique des fruits noirs, alliant les notes fruitées, florales et épicées
Bouche
grande consistance, texture de velours, une très belle viscosité, la violette et le réglisse apparaissent en rétro-olfaction, suivis par une touche de poivre blanc
Servir
En carafe à 17°C
Ouvrir
1 heure avant
Boire à partir de
2013
Boire avant
2026
Accords mets/vins
Il s’associera avec toutes les cuissons du boeuf, le gibier, les civets, une côte de veau braisée, un foie de veau et son jus au cumin, un chapon farci aux champignons et foie gras et son jus simple...<br/>
Bettane & Desseauve
Domaine noté (guide 2020) 4*Étoiles (Les producteurs de très haute qualité, ceux qui sont les gloires du vignoble français)
A propos du domaine :
Bernard Bouvier fait partie des tout meilleurs vignerons de Marsannay qui mettent en valeur le riche patrimoine de cette commune. Partisan résolu de l’infusion qui rompt avec les extractions poussées que la Bourgogne a connues par le passé, il aime les vins qui ont de la chair, bons jeunes et bons vieux, les vendanges à maturité et intervient le moins possible. Il aime l’émotionnel et le tactile qui le guident dans ses choix. Signalons la gentillesse de l’accueil au domaine, une démarche bio, une gamme de gevreys, de marsannays et de fixins de référence à prix accessible et de grande homogénéité. Une adresse qui ne déçoit pas, les vins sont le plus proches possible de leur terroir d’origine avec le tact dans les vinifications qui caractérise la production du domaine.
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France
Domaine noté (guide 2020) 1*Étoile (Stars en devenir ou vignerons de qualité à la production de bon niveau, vous ne serez pas déçus en dégustant les vins de ces domaines)
A propos du domaine :
Ce domaine familial depuis trois générations possède un rare patrimoine de vignes âgées, avec une moyenne d'âge d'environ 50 ans. Bernard Bouvier, 52 ans, a signé son premier millésime en 1986 et fait partie de cette génération de vignerons qui ont apporté du sang neuf à la Bourgogne. Après avoir, comme beaucoup d’autres, cédé aux sirènes des vins modernes et très extraits, il a corrigé le tir pour produire des cuvées plus fines. 2009 marque le passage en bio et 2010 le début de l'emploi de la vendange entière, en moyenne à 50 % sur l'ensemble des vins. Un usage plus modéré du bois neuf et des choix de maturité plus précis ont donné dernièrement des vins beaucoup plus aboutis, récompensés l'an dernier par une première étoile. La certification bio a été perdue en 2016, mais est de nouveau en cours d'agrément.
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