Domaine du Pas de l'Escalette - Hérault Ze Cinsault 2023
Languedoc
Rouge
Vendu à l'unité
Boire ou Garder
93/100
RVF
« Réconfortant par sa douceur, d'une grande tendresse, à la texture onctueuse »
Intense au nez, il distille ses arômes de fruits rouges, ainsi qu'un doux parfum de pivoine. Un vin sur la générosité du cépage, doté de tanins souples et élégants. La finale précise, dévoile sa complexité à mesure que le vin s'ouvre.
Caractéristiques
Domaine
Domaine du Pas de l'Escalette
Cuvée
Ze Cinsault
Millésime
2023
Appellation
IGP Hérault
Région
Languedoc
Cépages
Cinsault
Terroirs
Parcelle de cinsault de la vallée de Lauroux
Viticulture
Biologique et biodynamique certifiée
Vendanges
Manuelles
Vinification
Égrappage total, cuvaison de 21 jours, vinification traditionnelle avec peu d’intervention sur les raisins, fermentation alcoolique en cuve inox avec levures indigènes, malolactique sous bois
Élevage
10 mois en fûts et cuves bois de plusieurs vins
Degré d'alcool
13.50%
Bio
Oui
Dégustation & accords
Oeil
Belle robe pourpre, aux reflets violet brillant
Nez
Doux parfum de pivoine mêlé aux arômes de fruits à noyaux, gelée de framboise et de fraise des bois
Bouche
Sur la gourmandise du cépage, marquée par la fraîcheur du terroir, tanins souples et élégants, finale précise
Servir
À 16-17°C
Ouvrir
2 heures d'aération en bouteille ou 1 heure en carafe
Boire avant
2033
Accords mets/vins
À déguster sur de la charcuterie fine, des brochettes d'agneau, des grillades, une noix de veau sauce aux airelles, des cuisses de grenouilles persillées, un plateau de fromages…
Domaine du Pas de l'Escalette
IGP Hérault
Avis des experts
Guide des Vins Gault & Millau
Domaine noté Recommandé (Recommandé)
A propos du domaine :
Le Domaine du Pas de l’Escalette a 20 ha de vignes en biodynamie, implantées en terrasses dotées de murets de pierres sèches que l’on nomme «clapas». Il est juché à 350 m d’altitude sur les contreforts du Larzac. Julien Zernott et Delphine Rousseau s’y sont installés en 2003. Avec l’aide de l’intense biodiversité des alentours et l’utilisation exclusive de produits biologiques, ils travaillent le vignoble selon un mode de conduite respectueux de la nature.
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France
Vin noté (guide 2025) 93/100 (Millésime 2022)
Domaine noté (guide 2025) 2*Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)
A propos du domaine :
Situé au nord-ouest des Terrasses du Larzac, sur le très beau secteur de Pégairolles de l'Escale et de Lauroux, ce domaine de 20 hectares appartient à Julien et Delphine Zernott, installés depuis 2003. Le parcellaire comprend une cinquantaine de terrasses sur éboulis calcaires, avec une forte proportion de très vieilles vignes. Ce terroir est entre de bonnes mains, avec ce couple talentueux et déterminé. Si les blancs confirment leur grande élégance, l'ensemble des rouges présentés cette année est de très haut vol, gracieux, avec une gestion des tactiles et des élevages exemplaires.
Avis client
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