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Domaine du Pas de l'Escalette - Hérault Ze Cinsault 2023
Domaine du Pas de l'Escalette - Hérault Ze Cinsault 2023

Domaine du Pas de l'Escalette - Hérault Ze Cinsault 2023

IGP Hérault|Vin rouge|Bio
Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5
4/5 (1 clients)

92/100

RVF

onctueux
élégant
biodynamie

« Réconfortant par sa douceur, d'une grande tendresse, à la texture onctueuse »

Intense au nez, il distille ses arômes de fruits rouges, ainsi qu'un doux parfum de pivoine. Un vin sur la générosité du cépage, doté de tanins souples et élégants. La finale précise, dévoile sa complexité à mesure que le vin s'ouvre.

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Site noté
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dès 99 € sur votre 1ère commande

Domaine

Domaine du Pas de l'Escalette

Cuvée

Ze Cinsault

Millésime

2023

Appellation

IGP Hérault

Région

Languedoc

Cépages

Cinsault

Terroirs

Parcelle de cinsault de la vallée de Lauroux

Viticulture

Biologique et biodynamique certifiée

Vendanges

Manuelles

Vinification

Égrappage total, cuvaison de 21 jours, vinification traditionnelle avec peu d’intervention sur les raisins, fermentation alcoolique en cuve inox avec levures indigènes, malolactique sous bois

Élevage

10 mois en fûts et cuves bois de plusieurs vins

Degré d'alcool

13.50%

Bio

Oui

Oeil

Belle robe pourpre, aux reflets violet brillant

Nez

Doux parfum de pivoine mêlé aux arômes de fruits à noyaux, gelée de framboise et de fraise des bois

Bouche

Sur la gourmandise du cépage, marquée par la fraîcheur du terroir, tanins souples et élégants, finale précise

Servir

À 16-17°C

Ouvrir

2 heures d'aération en bouteille ou 1 heure en carafe

Boire avant

2033

Accords mets/vins

Accords mets/vins

À déguster sur de la charcuterie fine, des brochettes d'agneau, des grillades, une noix de veau sauce aux airelles, des cuisses de grenouilles persillées, un plateau de fromages…

Plus d'information sur Domaine du Pas de l'Escalette

Plus d'information sur IGP Hérault

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Domaine noté (guide 2027) 3*Étoiles (Une production de haute qualité, pouvant servir de référence dans son secteur)

A propos du domaine :

Julien Zernott et Delphine Rousseau ont acquis en 2002 ce vignoble implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches. Perchées à 350 mètres d’altitude sur une vingtaine d’hectares, au pied du plateau du Larzac, les vignes sont menées en bio, baignées d’un micro-climat frais et venté et bénéficiant de ce terroir d’éboulis calcaires du causse et de toute la biodiversité du lieu. Le fil rouge ici est la fraîcheur, permise par l’altitude du vignoble ; on la retrouve dans toutes les cuvées, sans exception, ce qui en fait un domaine à part des terrasses du larzac qui trouve la parfaite adéquation entre fraîcheur et structure. Ce domaine est une valeur sûre et incontournable, nous ne regrettons pas la troisième étoilé décernée récemment et voyons des améliorations constantes dès l'entrée de gamme.
Guide des Vins Gault & Millau

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Domaine noté Recommandé (Recommandé)

A propos du domaine :

Le Domaine du Pas de l’Escalette a 20 ha de vignes en biodynamie, implantées en terrasses dotées de murets de pierres sèches que l’on nomme «clapas». Il est juché à 350 m d’altitude sur les contreforts du Larzac. Julien Zernott et Delphine Rousseau s’y sont installés en 2003. Avec l’aide de l’intense biodiversité des alentours et l’utilisation exclusive de produits biologiques, ils travaillent le vignoble selon un mode de conduite respectueux de la nature.
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

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Vin noté (guide 2026) 92/100

Domaine noté (guide 2027) 2*Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)

A propos du vin :

Aérien, fluide délicat, c'est Ze Cinsautlt, le glou glou de l'étape.

A propos du domaine :

Delphine et Julien Zernott sont partis d'une page blanche en 2003 sur une parcelle située à l'extrême nord-ouest des Terrasses du Larzac, sur le secteur frais de Pégairolles-de-l'Escalette. Vingt-trois millésimes plus tard, le couple a porté sa gamme au plus haut niveau. Le parcellaire comprend une cinquantaine de terrasses sur éboulis calcaires, avec une forte proportion de très vieilles vignes. Les vins produits sont, depuis plusieurs années, au sommet, s'exprimant avec grâce, appétence et complexité. Il ne manque pas grand chose pour accéder à la troisième étoile.

Note des clients

Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5

4/5

sur 1 avis

Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5Vin noté 4/5

Note et avis de M. GUILLAUME L. Publié le 21/08/2026

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