Domaine de Cauhapé

Il Domaine de Cauhapé, di proprietà di Henri Ramonteu, è situato nel cuore di Jurançon, tra i Pirenei e l'Atlantico. Il Domaine de Cauhapé estende i suoi vigneti su 40 ettari di collina, generosamente esposti a sud-est. Il clima è quello tipico della regione sud-occidentale, che combina il rigore delle montagne con la mitezza dell'oceano. Unitamente alla qualità del terroir, una preziosa miscela di argilla, silice e ciottoli, permette di esprimere la quintessenza dei nobili vitigni di Jurançon: gros e petit Manseng.

Le parcelle di gros Manseng sono utilizzate principalmente per produrre vini bianchi secchi, apprezzati per la loro freschezza e ricchezza di aromi. Il petit Manseng, raccolto in vendemmie successive, è utilizzato per produrre i grandi vini bianchi dolci del Sud-Ovest, evocativi di frutta candita, arrosti e miele - l'espressione stessa del passerillage. Quando la natura lavora a questo scopo, a volte viene lasciata libera di esprimersi fino alle prime gelate dell'inverno, quando le viti offrono i loro ultimi grappoli d'uva segnati dal gelo e dalle intemperie. Vengono quindi raccolti con delicatezza, vinificati con amore e maturati pazientemente in botti di rovere. È così che sbocciano i diversi cru di Cauhapé: "Noblesse du Temps", "Quintessence du Petit Manseng" e talvolta anche "Folie de Janvier". Si tratta di belle dimostrazioni dell'osmosi tra la tradizione della terra, la modernità controllata e la sensibilità della gente.