Domaine William Fèvre - Chablis Grand Cru Les Clos 2011

Ein großartiger Wein, der zugleich vollmundig und mineralisch ist – ein Cru, über den sich alle einig sind, ohne Wenn und Aber. Überraschenderweise ist er bereits voller Frucht und Lebendigkeit.

Didier Séguier, der seit der Übernahme des Weinguts durch das Haus Bouchard Père et Fils aus Beaune vor fast einem Vierteljahrhundert im Amt ist, hat die Qualität der Weine seitdem deutlich verbessert. Zwar gehört der Weinbergbestand zweifellos zu den schönsten im gesamten Chablis-Gebiet, sowohl bei den Premiers Crus als auch bei den Grands Crus, doch erst die sorgfältige und konsequente Arbeit im Weinberg wie auch im Weinkeller ermöglicht es, die ganze Essenz der Mineralität herauszuarbeiten, die für die Kimmeridgium-Kalksteine von Chablis so charakteristisch ist. Es sind Weine, die regelmäßig den Vorteil haben, schon jung genussfähig zu sein, aber dennoch eine hervorragende Lagerfähigkeit aufweisen.

Ein wunderschöner, mineralischer Chablis mit einem komplexen Bouquet, das fruchtige, blumige, anisartige, jodhaltige, kreidige und würzige Noten sowie im Hintergrund Noten von Trockenfrüchten aufweist. Am Gaumen vollmundig, kraftvoll und rund, mit Aromen von Zitrusfrüchten und Wassermelone. Der Abgang besticht durch eine schöne, erfrischende Spannung.

Der „Les Clos“ 2011 steht im Kontrast zum 2012er. Die Intensität des Anklangs weicht einer mineralischen und krautigen Komplexität, die sich in der Nase und am Gaumen entfaltet und durch ihre Finesse und Reinheit besticht. Harmonische Reife von weißem Pfirsich und Zitrusfrüchten, jodhaltige und alkalische Aromen.

 

„Es Clos“ präsentiert einen gut ausgewogenen Wein, der vollmundiger ist, ohne dabei schlaff zu wirken.

Dieses Weingut, das zur Henriot-Gruppe gehört, ist mit mehr als fünfzehn Hektar der größte Eigentümer von Grand-Cru-Lagen in Chablis. Sein weitläufiger Weinberg und seine Vielfalt an großartigen Terroirs werden durch eine sorgfältige Bewirtschaftung zur Geltung gebracht: Bodenbearbeitung, manuelle Lese zum optimalen Zeitpunkt, Ertragsregulierung. Didier Seguier, der seit 1998 das Weingut leitet und eine große Leidenschaft für seine Weinberge hegt, produziert auf diese Weise reine, sehr klar definierte und prägnante Chablis-Weine, wobei er biologisch (Zertifizierung läuft) und bei den Premiers Crus und Grands Crus sogar biodynamisch arbeitet. Mit Ausnahme des „Petit Chablis“ werden Weinbereitung und Ausbau für jede Cuvée gekonnt zwischen Fässern – niemals neuen – und Edelstahltanks aufgeteilt. Der Stil, der jegliche persönliche Handschrift ablehnt, besticht durch den Respekt vor dem Terroir und den Ausdruck der Mineralität, die seit der schrittweisen Umstellung des gesamten Sortiments auf Diam’s-Korken zwischen 2005 und 2010 besser erhalten bleiben. Die Umstellung auf biologischen Anbau ist im Gange.