Fixin

La Denominación de Origen Controlada Fixin es una denominación municipal de la región vinícola de la Côte de Nuits, en Côte-d’Or, que abarca los municipios de Fixin y Brochon y que fue reconocida en 1936. Esta denominación incluye cinco «climats» clasificados como Fixin Premier Cru. Los vinos de Fixin también pueden optar a la denominación Côte de Nuits-Villages.

La reputación de los vinos de Borgoña es bien conocida, y la Côte de Nuits, que se extiende desde las afueras de Dijon hasta Nuits-Saint-Georges, concentra las denominaciones más prestigiosas de vinos tintos. Pero si Fixin no figura entre los nombres más famosos, es porque su prestigioso vecino, Gevrey-Chambertin, le ha hecho sombra durante mucho tiempo. Sin embargo, ya es hora de descubrir esta denominación.

Con sus 89 hectáreas, de las cuales 85 están plantadas con pinot noir, Fixin, aunque solo sea en términos de superficie, difícilmente puede competir con su vecino de Gevrey y sus 400 hectáreas. Fixin tampoco cuenta con climats clasificados como Grand Cru y solo tiene cinco climats clasificados como Premier Cru, entre los que destacan el Clos de la Perrière y el Clos du Chapitre. Además, parte de la producción se comercializa bajo la denominación«Côte de Nuits villages», que, aparte de Fixin, agrupa a los demás municipios de la Côte de Nuits que no cuentan con una superficie lo suficientemente grande como para tener su propia denominación municipal. Fixin ha cultivado, por tanto, durante mucho tiempo su discreción e incluso ha sido durante mucho tiempo un secreto bien guardado. De hecho, la escasa notoriedad de la denominación ha evitado que los vinos de Fixin sufrieran una inflación tan importante como la de los procedentes de denominaciones más prestigiosas de la Côte de Nuits, pero los amantes de los grandes vinos de Borgoña siempre han sabido que los terruños del municipio son aptos para producir vinos de gran calidad.

Los viñedos de Fixin y Fixin Premier Cru tienen orientación este y sureste. Los suelos son de color marrón calcáreo y bastante homogéneos en los Premier Cru. Los viñedos se encuentran plantados entre 350 y 380 metros de altitud. En algunos lugares aparecen matices más margosos. Las aproximadamente 96 hectáreas de la denominación permiten una producción de unos 4.000 hectolitros al año.

La denominación de origen Fixin y Fixin Premier Cru produce vinos tintos elaborados con la variedad Pinot Noir y, en menor medida, vinos blancos elaborados con la variedad Chardonnay. En cuanto a los tintos, el vino de Fixin es lo que se conoce como «un vino de invierno», ya que requiere un tiempo de crianza en botella.

En Fixin encontramos, en efecto, suelos arcilloso-calcáreos de una complejidad geológica sorprendente, suelos en los que la pinot noir, la gran y noble variedad tinta de Borgoña, se desarrolla de forma inigualable. A la vista, los vinos tintos de Fixin presentan un hermoso color violeta intenso que hace presagiar una estructura tánica marcada. En nariz, notas de regaliz, tabaco y especias complementan la fruta, con predominio de la grosella negra. En boca, en su juventud, los vinos tintos de Fixin son a veces un poco bruscos, sus taninos son vivos, pero rara vez agresivos. Esta textura tánica los convierte en vinos con muy buena capacidad de guarda que, especialmente en el caso de los Premiers Crus, alcanzan su plenitud entre los 5 y los 10 años de edad. Cuando se deja que los taninos se suavicen, el paso por boca es de una buena persistencia y una rectitud ejemplar. Puede aparecer cierta acidez, pero sin astringencia, lo que le conferirá al vino toda su nobleza y persistencia, y revelará aromas de frutos negros. Son vinos para degustar acompañando carnes rojas, aves o una rica tabla de quesos.

Aunque a menudo es tánico y algo duro en su juventud, el Fixin maduro presenta un ataque redondo y enérgico, y una estructura sólida. Destaca por su untuosidad y su delicada textura. Sus cualidades se aprecian mejor en los vinos de la cosecha que ofrecen la Bodega René Bouvier, la Bodega Méo-Camuzet o la Bodega Charlopin-Parizot.

La denominación Fixin, ya de por sí discreta, lo es aún más cuando se refiere a un vino blanco. Como ya se ha dicho, solo 4 hectáreas están dedicadas a variedades blancas, y en este caso al chardonnay cuando hablamos de la denominación de pueblo. Una vez más, se trata de vinos para aficionados. Color amarillo pálido, una nariz en la que se adivinan la avellana y la bergamota. En boca, la mineralidad los convierte en vinos cortantes, sabrosos, en los que se adivinan el helecho y el espino blanco. Son vinos perfectos para acompañar los caracoles de Borgoña, pero también un salmón a la plancha o una carne blanca. Vinos originales y con carácter.