Fixin

Ladenominación de origen controlada Fixin es una denominación comunal de los viñedos de la Côte de Nuits, en la Côte-d'Or, que abarca los municipios de Fixin y Brochon y fue reconocida en 1936. Esta denominación comprende 5 climats clasificados como Fixin Premier Cru. Los vinos de Fixin también pueden optar a la denominación Côte de Nuits-Villages.

La reputación de los vinos de Borgoña está bien consolidada, y la Côte de Nuits, que se extiende desde las afueras de Dijon hasta Nuits-st-Georges, alberga algunas de las mejores denominaciones de vinos tintos. Pero si Fixin no es uno de los nombres más famosos es porque su prestigioso vecino Gevrey-Chambertin le ha hecho sombra durante mucho tiempo. Pero ya es hora de que descubra esta denominación.

Con sus 89 hectáreas, 85 de las cuales están plantadas con Pinot Noir, Fixin, incluso en términos de superficie, apenas puede competir con su vecino Gevrey y sus 400 hectáreas. Fixin tampoco tiene climas Grand Cru y sólo cinco climas Premier Cru, entre ellos Clos de la Perrière y Clos du Chapitre. Además, una parte de la producción se comercializa bajo la denominación"Côte de Nuits villages" que, aparte de Fixin, incluye los demás municipios de la Côte de Nuits que no tienen una superficie suficiente para tener su propia denominación comunal. Así pues, Fixin ha cultivado durante mucho tiempo su discreción e incluso ha sido durante mucho tiempo un secreto bien guardado. De hecho, el perfil más bajo de la denominación ha impedido que los vinos de Fixin sufrieran la misma inflación que los de las denominaciones más prestigiosas de la Côte de Nuits, pero los amantes de los grandes vinos de Borgoña siempre han sabido que los terruños de la comuna son capaces de producir vinos de gran calidad.

Los viñedos de Fixin y Fixin Premier Cru están orientados al este y al sureste. Los suelos son de caliza parda, bastante homogéneos en el Premier Cru. Las viñas están plantadas a una altitud de entre 350 y 380 metros. En algunos lugares aparecen matices más margosos. Las aproximadamente 96 hectáreas de la denominación permiten producir unos 4.000 hectolitros al año.

Las denominaciones de origen Fixin y Fixin Premier Cru producen vinos tintos de la variedad Pinot Noir y, en menor medida, vinos blancos de la variedad Chardonnay. Como vino tinto, Fixin es lo que se conoce como "vino de invierno", ya que requiere envejecimiento en botella.

Fixin posee suelos arcillo-calcáreos de una complejidad geológica asombrosa, en los que la Pinot Noir, la gran variedad de uva tinta noble de Borgoña, florece sin igual. A la vista, los tintos de Fixin presentan un bonito color púrpura intenso que sugiere una marcada estructura tánica. En nariz, notas de regaliz, tabaco y especias complementan la fruta, con predominio de la grosella negra. En boca, cuando son jóvenes, los tintos Fixin pueden ser un poco carnosos, con taninos vivos pero raramente agresivos. Esta masticabilidad tánica los convierte en muy buenos vinos de guarda que, sobre todo en el caso de los Premiers Crus, florecen entre los 5 y los 10 años de edad. Cuando se deja que los taninos se suavicen, el paladar es largo y franco. La acidez puede aparecer, pero sin astringencia, y esto dará al vino toda su nobleza y persistencia, revelando aromas de fruta negra. Son vinos para disfrutar con carnes rojas, aves o una rica tabla de quesos.

A menudo tánico y un poco duro cuando es joven, el Fixin élevé tiene un ataque redondo y vivo y una estructura sólida. Su untuosidad es notable y su textura delicada. Estas cualidades se aprecian mejor en las añadas que ofrecen Domaine René Bouvier, Domaine Méo-Camuzet y Domaine Charlopin-Parizot.

Ya de por sí discreta, la denominación Fixin lo es aún más cuando se trata de vinos blancos. Como ya se ha mencionado, sólo se dedican 4 hectáreas a las variedades blancas, y en este caso a la Chardonnay en la denominación village. Una vez más, se trata de vinos para entendidos. De color amarillo pálido, la nariz revela notas de avellana y bergamota. En boca, la mineralidad hace que estos vinos sean punzantes y sápidos, con notas de helecho y espino. Estos vinos son perfectos para acompañar caracoles de Borgoña, salmón a la plancha o carnes blancas. Vinos originales y con carácter.