Domaine du Pas de l'Escalette - Terrasses du Larzac Le Pas de D. 2022
94/100
RVF
«Una cosecha que se caracteriza por su sutileza y su delicadeza cautivadora»
El «Pas de D.», una cosecha emblemática creada por Delphine Rousseau, ofrece un perfil muy mediterráneo, con cuerpo y a la vez delicado. De esta mezcla de Carignan, Garnacha y Cinsault emana una fruta brillante y golosa que refleja los sabores de la garriga.
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Ojo
Rojo intenso
Nariz
Complejo e intenso, con aromas a pimienta y especias, y a frutos negros
Sabor
Una fruta brillante, una textura sedosa, que ofrece una pulpa muy mediterránea, llena de finura y delicadeza; la frescura típica de los terruños de la finca equilibra la intensidad de la sabrosa fruta.
Servir
En jarra, a una temperatura de entre 16 °C y 17 °C
Abrir
2 horas antes
Guardia
8-10 años
Maridajes de vinos y platos
Se recomienda acompañarlo con carne roja, como una costilla de ternera bien veteada...
Bettane & Desseauve
Finca calificada (guía 2026) con 3*estrellas (una producción de alta calidad, que puede servir de referencia en su sector)
Sobre el bodega :
Julien Zernott y Delphine Rousseau adquirieron en 2002 este viñedo, situado en terrazas rodeadas de muretes de piedra seca. Situadas a 350 metros de altitud, en unas veinte hectáreas, a los pies de la meseta del Larzac, las viñas se cultivan de forma ecológica, bañadas por un microclima fresco y ventoso, y se benefician de este terruño de pedregales calcáreos del Causse y de toda la biodiversidad del lugar. El hilo conductor aquí es la frescura, que se debe a la altitud del viñedo; se aprecia en todas las añadas, sin excepción, lo que convierte a esta finca en un caso aparte entre las terrazas del Larzac, ya que logra el equilibrio perfecto entre frescura y estructura. Esta finca es una apuesta segura e imprescindible; no nos sorprende en absoluto la tercera estrella que se le ha otorgado recientemente y observamos mejoras constantes incluso en la gama básica.
Guide des Vins Gault & Millau
Finca calificada como «Recomendada» (Recomendada)
Sobre el bodega :
La finca Domaine du Pas de l’Escalette cuenta con 20 ha de viñedos cultivados según los principios de la biodinámica, dispuestos en terrazas con muretes de piedra seca conocidos como «clapas». Se encuentra a 350 m de altitud, en las estribaciones del Larzac. Julien Zernott y Delphine Rousseau se instalaron allí en 2003. Gracias a la intensa biodiversidad de los alrededores y al uso exclusivo de productos ecológicos, cultivan el viñedo siguiendo un método respetuoso con la naturaleza.
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France
Vino calificado (guía 2025) 94/100
Bodega calificada (guía 2026) con 2* estrellas (Estas bodegas de gran envergadura, que a menudo cuentan con terruños fabulosos, son imprescindibles y, por su regularidad y la excelencia de su producción, no pueden faltar en la bodega de los aficionados entendidos)
Acerca del vino:
«Pas de D.» está a la altura, con un estilo picante y áspero.
Sobre el bodega :
Situada al noroeste de las Terrasses du Larzac, en la preciosa zona de Pégairolles de l'Escale y Lauroux, esta finca de 20 hectáreas pertenece a Julien y Delphine Zernott, que se instalaron aquí en 2003. La plantación consta de unas cincuenta terrazas sobre pedregales calcáreos, con una elevada proporción de viñas muy viejas. Este terruño está en buenas manos gracias a esta pareja talentosa y decidida. Si bien los blancos confirman su gran elegancia, el conjunto de los tintos presentados este año es de muy alto nivel, elegante, con una gestión de las texturas y una crianza ejemplares.