Terrasses du Larzac

Situado al noroeste de Montpellier, el viñedo de Terrasses du Larzac se caracteriza por la frescura que desciende de la meseta montañosa del Larzac, con el monte Baudile —que culmina a más de 850 m— como punto de referencia simbólico. Esta particular situación geográfica, con oscilaciones térmicas entre el día y la noche que pueden superar los 20 grados en verano, favorece una maduración lenta y progresiva de las uvas, lo que resulta beneficioso para la complejidad aromática y la frescura de los vinos. 

Terrasses du Larzac: vinos tintos con el sabor de la tierra

Situado en la región de Occitania, entre las mesetas de Causses y las Cévennes, el Larzac es un territorio que se extiende a lo largo de más de 1 000 km². Con un patrimonio cultural único y una biodiversidad excepcional, está declarado Patrimonio Mundial de la Unesco desde 2011. En el corazón de este extraordinario paisaje se encuentra el Causse del Larzac, una meseta kárstica entre Aveyron y Hérault, a 50 kilómetros al norte de Montpellier. A sus pies se extiende el viñedo de las Terrasses du Larzac, que cuenta con más de 560 hectáreas de viñedos plantados.

Un clima característico de esta región del Languedoc

Esta zona vinícola del Languedoc, con forma de media luna, se encuentra a una altitud media de 300 metros. Rodeada de acantilados de piedra caliza, las temperaturas son más frescas en comparación con el resto de la región. En verano, las diferencias de temperatura entre el día y la noche pueden alcanzar hasta los 14 °C. Esta particularidad climática permite que las uvas maduren muy gradualmente: es lo que confiere al vino tinto Terrasses du Larzac su complejidad aromática y su frescura.

Les Terrasses du Larzac, una denominación de origen controlada

Gracias a su excepcional terruño y al incansable trabajo de sus viticultores, los vinos de Terrasses du Larzac cuentan con una denominación de origen controlada propia desde 2014. La AOC Terrasses du Larzac abarca más de treinta municipios al norte del Hérault, donde cerca de 90 viticultores independientes y 5 cooperativas trabajan cada día para poner en valor su producción vitícola. Cuando llega la época de la vendimia en la meseta montañosa, los racimos de uva se recogen en su punto óptimo de maduración para ser transformados mediante vinificación tradicional. Con el fin de poder ofrecer un vino ecológico AOC Terrasses du Larzac, los viticultores han optado por la viticultura y la vinificación ecológicas, necesarias para obtener la etiqueta «Agricultura Ecológica».

Una mezcla de variedades de uva para ofrecer lo mejor del Languedoc

El vino Terrasses du Larzac, exclusivamente tinto, es el resultado de una mezcla de al menos dos variedades de uva. Entre las cinco variedades principales que pueden seleccionar los viticultores se encuentran la garnacha, la monastrell, la syrah, la cinsault y la cariñena. Esta última, durante mucho tiempo menospreciada y rechazada, ha recuperado su identidad languedociana gracias a la perseverancia. Más allá de la variedad de uva en sí, los viticultores se esfuerzan por dejar que, en cada uno de sus vinos, se expresen las particularidades del suelo, ya sea arcillo-calcáreo, de guijarros o de ruffes (un nombre de origen occitano que designa una roca roja que se encuentra en el Languedoc, compuesta de arcilla y óxido de hierro). Para sacar lo mejor de este terruño, el vino tinto con denominación de origen controlada se cría durante un mínimo de 12 meses, al término de los cuales puede revelar sus aromas y una firma única.

Les Terrasses du Larzac: el sabor de los vinos de calidad

En cata, el vino tinto de Terrasses du Larzac presenta un bonito color rubí brillante, con intensos reflejos que tienden al violeta. Es un vino especiado del que emana un aroma a garriga, con pronunciados toques de tomillo y laurel. Complejo y equilibrado, tiene un ataque muy fresco. Potente, a menudo tánico, no deja de ser ligero. Las botellas de vino de Terrasses du Larzac pueden conservarse entre 3 y 5 años.