Domaine du Pas de l'Escalette - Terrasses du Larzac Les Frieys 2023

Julien Zernott y Delphine Rousseau adquirieron en 2002 este viñedo situado en terrazas rodeadas de muretes de piedra seca. Situadas a 350 metros de altitud, en unas veinte hectáreas, a los pies de la meseta del Larzac, las viñas se cultivan de forma ecológica, bañadas por un microclima fresco y ventoso, y se benefician de este terruño de pedregales calcáreos del Causse y de toda la biodiversidad del lugar. El hilo conductor aquí es la frescura, que se debe a la altitud del viñedo; se aprecia en todas las añadas, sin excepción, lo que convierte a esta finca en un caso aparte entre las terrazas del Larzac, ya que logra el equilibrio perfecto entre frescura y estructura. Esta finca es una apuesta segura e imprescindible; no nos sorprende en absoluto la tercera estrella que se le ha otorgado recientemente y observamos mejoras constantes incluso en la gama básica.

La finca Domaine du Pas de l’Escalette cuenta con 20 hectáreas de viñedos cultivados según los principios de la biodinámica, dispuestos en terrazas con muretes de piedra seca conocidos como «clapas». Se encuentra a 350 metros de altitud, en las estribaciones del Larzac. Julien Zernott y Delphine Rousseau se instalaron allí en 2003. Gracias a la intensa biodiversidad de los alrededores y al uso exclusivo de productos ecológicos, cultivan el viñedo siguiendo un método respetuoso con la naturaleza.

Los Frieys, la parcela de altura, definen el carácter distintivo de las Terrasses: toda la denominación está presente en esta botella... y en esta gama.

Delphine y Julien Zernott partieron de cero en 2003 en una parcela situada en el extremo noroeste de las Terrasses du Larzac, en la zona fresca de Pégairolles-de-l'Escalette. Veintitrés añadas más tarde, la pareja ha llevado su gama al más alto nivel. El conjunto de parcelas comprende unas cincuenta terrazas sobre pedregales calcáreos, con una elevada proporción de viñas muy viejas. Los vinos que producen se sitúan, desde hace varios años, en lo más alto, expresándose con elegancia, apetecibilidad y complejidad. No les falta casi nada para alcanzar la tercera estrella.