Domaine du Pas de l'Escalette

La finca Domaine du Pas de L'Escalette cuenta con un viñedo de 10 hectáreas situado en terrazas de pedregal calcáreo rodeadas de muretes de piedra seca llamados «clapas», enclavadas a 350 metros de altitud a los pies de la meseta de Larzac, en la región de Languedoc. El valle donde se extiende el viñedo del Domaine du Pas de L'Escalette tiene una orientación norte-sur, lo que ofrece dos exposiciones, al atardecer y al amanecer, y el suelo presenta un régimen hídrico único, con buena filtración y drenaje (el agua procedente de la meseta es abundante). La meseta de Larzac aporta el frescor de sus noches y actúa como un fantástico sistema de aire acondicionado.

En el Domaine du Pas de L'Escalette, Julien Zernott y su compañera Delphine trabajan las variedades meridionales de la forma más natural posible. Las viñas del Domaine du Pas de L'Escalette se cultivan con agricultura ecológica certificada desde la cosecha de 2012 y, en la actualidad, de forma biodinámica, sin productos químicos sintéticos, y los suelos se trabajan para potenciar el terruño y obtener uvas de gran calidad, vendimiadas a mano y con el mayor cuidado, que es, por otra parte, el talentoso enólogo de la finca Henri Pellé, en la denominación Menetou-Salon.