Domaine du Pas de l'Escalette

El viñedo del Domaine du Pas de L'Escalette se extiende a lo largo de 10 hectáreas en terrazas de pedregal calcáreo rodeadas de muros bajos de piedra seca conocidos como "clapas", enclavadas a 350 metros de altitud al pie de la meseta de Larzac, en la región de Languedoc. El valle en el que están plantados los viñedos del Domaine du Pas de L' Escalette está orientado de norte a sur, lo que ofrece dos tipos de exposición, al atardecer y al amanecer, y el suelo tiene un régimen hídrico único, que filtra y seca bien (el agua de la meseta es abundante). El causse de Larzac proporciona noches frescas y actúa como un fantástico sistema de aire acondicionado.

En el Domaine du Pas de L' Escalette, Julien Zernott y su socia Delphine trabajan de la forma más natural posible con variedades de uva meridionales. Los viñedos del Domaine du Pas de L'Escalette se cultivan con métodos ecológicos certificados desde la cosecha de 2012, y ahora son biodinámicos. No se utilizan productos químicos de síntesis y los suelos se trabajan para sacar lo mejor del terruño y producir uvas de la más alta calidad, vendimiadas a mano con sumo cuidado, quien también es el talentoso enólogo del Domaine Henri Pellé, en la denominación Menetou-Salon.