Domaine Louis Michel & Fils

La famille Michel est engagée dans la viticulture Chablisienne depuis 1850. Aujourd'hui, Guillaume et Jean-Loup Michel gèrent l'exploitation en gardant la philosophie de leurs ancêtres  : vinification en levures indigènes, aucune utilisation de la barrique, peu de manipulation durant la vinification, un élevage long sur lies... Tout ceci en maintenant des standards élevés à la vigne.  En effet, les rangs sont enherbés, le mode de taille adapté et les sols travaillés. Chaque parcelle est entretenue de façon à limiter les rendements et ainsi produire des Chablis de grande qualité.