Julien et Sophie Schaal

Nel 2011, Julien Schaal e Olivier Biecher hanno lanciato un'enoteca specializzata in grands crus. Nel 2013 gli si è affiancata la moglie Sophie, enologa borgognona formatasi a Digione, che ha subito il fascino dell'Alsazia. La coppia ha quindi separato le proprie cuvée: Julien ha mantenuto i Grands Crus da un lato e Sophie ha offerto vini più accessibili dall'altro. I vini di Julien sono prodotti principalmente con il Riesling, un vitigno che secondo lui è in grado di trasmettere meglio il carattere tipico dei terroir classificati come Grands Crus. Sophie, invece, è più interessata a vini piacevoli, gustosi e gioiosi, che diano l'impressione di un vino "di benvenuto". Allo stesso tempo, Julien e Sophie Schaal gestiscono un'attività di commercio di vini in Sudafrica sin dalla loro prima Annata di Chardonnay e Syrah nel 2005. Questa attività consente loro di creare vini a base di Chardonnay, un vitigno a cui sono particolarmente legati per la loro storia personale. Ma producono anche vini da Syrah e Chenin, con la particolarità di provare a produrre vini basati sul terroir in un vigneto non abituato a tali pratiche. Il risultato sono vini pregiati che sono inevitabilmente influenzati dalla Borgogna, pur mantenendo il loro carattere sudafricano.