Domaine de la Croix Senaillet

Domaine de la Croix Senaillet ligt in het zuiden van Bourgondië, in Davayé, in het hart van de Mâconnais crus. Het domein ligt vlakbij de prehistorische site van de beroemde Roche de Solutré. Richard en Stéphane Martin namen in 1992 het stokje over van hun vader Maurice Martin, die zich vanaf 1969 volledig aan de wijngaarden wijdde. Zij runnen nu het domein en brengen nieuw bloed en frisse ideeën in, met één parool: kwaliteit.

De 26 hectare van Domaine de la Croix Senaillet liggen verspreid over een mozaïek van meer dan 50 percelen binnen de "Grand Site de France" van Solutré - Pouilly - Vergisson. De wijnstokken, die gemiddeld 40 jaar oud zijn, zijn uitsluitend beplant met Chardonnay-druiven. De meeste van deze wijnstokken zijn gericht op de opkomende zon op zachte hellingen die zich uitstrekken over de oostelijke hellingen van de rotsen van Solutré en Vergisson. De bodem bestaat uit mergelkalksteen uit het Midden en Boven Jura. Door vervorming van deze kalkstenen ontstaat kleiachtig slib dat door afspoeling van de hellingen kan spoelen.

De wijngaard van Domaine de la Croix Senaillet wordt biologisch bewerkt. De optimale rijpheid van de druiven is een van de uitdagingen van de wijnmaker en bepalend voor de uiteindelijke kwaliteit van de wijn. Zodra de druiven in de wijnmakerij aankomen, worden ze voorzichtig via een transportband naar de persen gebracht. Deze directe persing gebeurt langzaam en onder lage druk om een zo zuiver mogelijk sap (= most) te verkrijgen waarin de aromatische finesse van de Chardonnay druif het best tot uiting komt. Voor het bottelen rijpen alle wijnen van Domaine de la Croix Senaillet 10 maanden op hun fijne droesem, waardoor ze een zachte rondheid en grotere complexiteit krijgen.