Domaine de la Croix Senaillet

Het domein Domaine de la Croix Senaillet ligt in Zuid-Bourgondië, in Davayé, midden in het hart van de Mâconnais-wijngaarden. Het domein ligt vlakbij de prehistorische site van de beroemde Roche de Solutré. Richard en Stéphane Martin volgden in 1992 hun vader Maurice Martin op, die zich vanaf 1969 volledig aan de wijnbouw wijdde. Zij leiden vandaag het domein en brengen nieuw bloed en nieuwe ideeën, met één motto: kwaliteit.

De 26 hectare van het Domaine de la Croix Senaillet zijn verdeeld over een mozaïek van meer dan 50 percelen die deel uitmaken van de "Grand Site de France" van Solutré - Pouilly - Vergisson. De wijngaarden, met een gemiddelde leeftijd van 40 jaar, zijn uitsluitend beplant met de Chardonnay-druivensoort. Het merendeel van deze wijngaarden ligt op glooiende hellingen die de oostelijke flank van de rotsen van Solutré en Vergisson verlengen en uitkijkt op de opkomende zon. De grond bestaat uit mergelachtige kalksteen uit het midden- en boven-Jura. Door verwering ontstaat kleiachtige slib die door afvloeiing langs de hellingen kan worden meegevoerd.

De wijngaard van Domaine de la Croix Senaillet wordt gecultiveerd volgens de normen van de gecertificeerde biologische landbouw. Het oogsten van de druiven op het moment dat ze optimaal rijp zijn, is een van de uitdagingen voor de wijnbouwer, die bepalend is voor de uiteindelijke kwaliteit van de wijn. Zodra de druiven in de kelder aankomen, worden ze voorzichtig via een transportband naar de perserijen gebracht. Dit directe persen gebeurt langzaam en onder lage druk om een zo puur mogelijk sap (= most) te verkrijgen dat de aromatische finesse van de Chardonnay-druif optimaal tot uiting brengt. Voor ze worden gebotteld, rijpen alle wijnen van Domaine de la Croix Senaillet gedurende 10 maanden op hun fijne droesem, wat hen een zachte rondheid en een grotere complexiteit geeft.