Domaine de la Croix Senaillet

Het Domaine de la Croix Senaillet ligt in Zuid-Bourgondië, in Davayé, midden in het hart van de wijngebieden van de Mâconnais. Het domein ligt vlakbij de prehistorische vindplaats van de beroemde Roche de Solutré. Richard en Stéphane Martin, die in 1992 het stokje overnamen van hun vader Maurice Martin – die zich vanaf 1969 volledig aan de wijnbouw wijdde –, leiden vandaag de dag het domein. Ze brengen nieuw elan en frisse ideeën mee, met maar één motto: kwaliteit.

De 26 hectare van het Domaine de la Croix Senaillet zijn verdeeld over een mozaïek van meer dan 50 percelen die deel uitmaken van de „Grand Site de France“ van Solutré – Pouilly – Vergisson. De wijnstokken, die gemiddeld 40 jaar oud zijn, bestaan uitsluitend uit de druivensoort Chardonnay. Het merendeel van deze wijngaarden ligt in de richting van de opkomende zon op glooiende hellingen die een verlengstuk vormen van de oostelijke helling van de rotsen van Solutré en Vergisson. De bodems bestaan uit mergelachtige kalksteen uit het Midden- en Boven-Jura. Door verwering ontstaan hier kleiachtige sliblagen die door afvloeiing langs de hellingen kunnen worden meegevoerd.

De wijngaard van Domaine de la Croix Senaillet wordt bewerkt volgens gecertificeerde biologische landbouw. Het oogsten van de druiven op het moment van optimale rijpheid is een van de uitdagingen voor de wijnbouwer, die bepalend is voor de uiteindelijke kwaliteit van de wijn. Zodra de druiven in de kelder aankomen, worden ze voorzichtig via een transportband naar de persmachines geleid. Dit directe persen gebeurt langzaam en onder lage druk om een zo zuiver mogelijk sap (= most) te verkrijgen dat de aromatische finesse van de Chardonnay-druif optimaal tot uiting brengt. Vóór het bottelen rijpen alle wijnen van het Domaine de la Croix Senaillet gedurende 10 maanden op hun fijne droesem, wat hen een zachte rondheid en een grotere complexiteit verleent.