Domaine de la Croix Senaillet

Het Domaine de la Croix Senaillet ligt in Zuid-Bourgondië, in Davayé, midden in de wijnstreek van de Mâconnais. Het domein ligt vlakbij de prehistorische site van de beroemde Roche de Solutré. Richard en Stéphane Martin, die in 1992 hun vader Maurice Martin opvolgden, die zich vanaf 1969 volledig aan de wijngaard wijdde, leiden vandaag het domein. Ze brengen nieuw elan en frisse ideeën, met één motto: kwaliteit.

De 26 hectare van het Domaine de la Croix Senaillet zijn verdeeld over een mozaïek van meer dan 50 percelen die deel uitmaken van de "Grand Site de France" van Solutré – Pouilly – Vergisson. De wijnstokken, die gemiddeld 40 jaar oud zijn, bestaan uitsluitend uit de Chardonnay-druif. Het merendeel van deze wijngaarden ligt op glooiende hellingen die de oostelijke flank van de rotsen van Solutré en Vergisson vormen en zijn gericht op de opkomende zon. De bodems bestaan uit mergelrijke kalksteen uit het Midden- en Boven-Jura. Door verwering ontstaan hier kleiachtige sliblagen die door afvloeiing langs de hellingen kunnen worden meegevoerd.

De wijngaard van Domaine de la Croix Senaillet wordt bewerkt volgens gecertificeerde biologische landbouw. Het oogsten van de druiven op het moment van optimale rijpheid is een van de uitdagingen van de wijnbouwer en bepaalt de uiteindelijke kwaliteit van de wijn. Zodra de druiven in de kelder aankomen, worden ze voorzichtig via een transportband naar de persmachines geleid. Dit directe persen gebeurt langzaam en onder lage druk om een zo zuiver mogelijk sap (= most) te verkrijgen dat de aromatische finesse van de Chardonnay-druif optimaal tot uiting brengt. Voor het bottelen rijpen alle wijnen van Domaine de la Croix Senaillet gedurende 10 maanden op hun fijne droesem, wat ze een zachte rondheid en een grotere complexiteit geeft.