Domaine Le Rocher des Violettes

Het domein Le Rocher des Violettes staat onder leiding van Xavier Weisskopf, die zijn professionele carrière begon als keldermeester in Gigondas, in de Côtes-du-Rhône, bij Château Saint-Cosme. Sinds 2005 staat hij aan het roer van een wijngaard van 13 hectare, waarvan 9 hectare in de AOC Montlouis en 4 hectare in de AOC Touraine, in de gemeente Saint-Martin-le-Beau, op de noordelijke helling van de vallei van de Cher, een klein dorpje vlakbij Montlouis-sur-Loire.

De meeste percelen van Domaine Le Rocher des Violettes zijn vóór 1940 aangeplant en sommige vieren dit jaar hun 117e verjaardag. De wijnbouw wordt op een zeer duurzame manier beoefend, zonder toevoeging van kunstmest of synthetische chemicaliën. Door de ‘cordon’-snoei worden de opbrengsten op ongeveer 30 hectoliter per hectare gehouden. De oogst gebeurt met de hand; de druiven worden in kleine kisten vervoerd om de integriteit van de bessen te behouden en oxidatie te beperken. In de wijnkelder rijpen de wijnen, afhankelijk van de cuvée, 6 tot 24 maanden in eikenhouten vaten uit de Allier of in roestvrijstalen tanks.

Sinds 2009 is Domaine Le Rocher des Violettes gecertificeerd biologisch.