Domaine Le Rocher des Violettes

Het domein Le Rocher des Violettes wordt geleid door Xavier Weisskopf, die zijn professionele carrière begon als keldermeester in Gigondas, in de Côtes-du-Rhône, bij Château Saint-Cosme. Sinds 2005 regeert hij als een meester over een wijngaard van 13 hectare, waarvan 9 in AOC Montlouis en 4 in AOC Touraine, in de gemeente Saint-Martin le Beau, op de noordelijke helling van de Cher-vallei, een klein dorpje in de buurt van Montlouis-sur-Loire.

De meeste percelen van Domaine Le Rocher des Violettes zijn vóór 1940 aangeplant en sommige vieren dit jaar hun 117e verjaardag. De wijnbouw wordt op een zeer verantwoorde manier uitgevoerd, zonder toevoeging van meststoffen of synthetische chemicaliën. Door snoeiwerk in cordonvorm kan de opbrengst op ongeveer 30 hectoliter per hectare worden gehouden. De druiven worden met de hand geoogst en in kleine kisten vervoerd om de integriteit van de bessen te behouden en oxidatie te beperken. In de wijnkelder rijpen de wijnen 6 tot 24 maanden in eikenhouten vaten uit de Allier of in roestvrijstalen tanks, afhankelijk van de cuvée.

Sinds 2009 is Domaine Le Rocher des Violettes gecertificeerd biologisch.