Domaine de Cauhapé

Domaine de Cauhapé, eigendom van Henri Ramonteu, is genesteld in het hart van Jurançon, tussen de Pyreneeën en de Atlantische Oceaan. Domaine de Cauhapé strekt zijn wijngaarden uit over 40 hectare heuvels met een royale ligging op het zuidoosten. Het klimaat is typisch voor de zuidwestelijke regio en combineert de strengheid van de bergen met de zachtheid van de oceaan. In combinatie met de kwaliteit van het terroir, een kostbaar mengsel van klei, kiezel en kiezel, komt hier de kwintessens van de edele Jurançon druivenrassen tot uiting: gros en petit Manseng.

De gros manseng percelen worden voornamelijk gebruikt om droge witte wijnen van te maken, gewaardeerd om hun frisheid en rijke aroma's. Petit manseng, geoogst in opeenvolgende plukken, wordt gebruikt om de grote zoete witte wijnen van het zuidwesten te maken, die doen denken aan gekonfijt fruit, gebraden vlees en honing - de uitdrukking van passerillage. Wanneer de natuur dit doel nastreeft, laat men haar soms haar gang gaan tot de eerste vorst van de winter, wanneer de wijnstokken hun laatste trossen aanbieden, getekend door de vorst en het weer. Ze worden dan voorzichtig geplukt, met liefde gevinifieerd en geduldig gerijpt in eikenhouten vaten. Zo komen de verschillende crus Cauhapé tot bloei: "Noblesse du Temps", "Quintessence du Petit Manseng" en soms zelfs "Folie de Janvier". Dit zijn mooie illustraties van de osmose tussen de traditie van het land, gecontroleerde moderniteit en de gevoeligheid van de mensen.