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| Domaine : | Domaine Stéphane Tissot |
| Nom du vin : | Chardonnay Les Graviers |
| Millésime : | 2005 |
| Appellation | Arbois |
| Région | Jura |
| Couleur : | Vin blanc |
| Cépage : | 100% Chardonnay |
| Terroirs : | Eboulis calcaire du Bajocien recouvrant des argiles du Lias |
| Vendanges : | exclusivement manuelles |
| Élevage : | 12 mois en fûts dont 1/3 neufs, mise en bouteille sans filtration |
| Production : | 6200 bouteilles |
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Ce domaine créé en 1962 avec seulement 25 ares, compte aujourd’hui 33 hectares de vignes. Il est géré depuis 1995 par le dynamique Stéphane Tissot qui a repris le flambeau du domaine familial depuis le départ à la retraite de ses parents André et Mireille Tissot. Le domaine est conduit en culture biologique depuis 1999 et en biodynamie depuis 2005 (certification Demeter). Ici la philosophie est simple : laisser vivre les sols, pour avoir des raisins indemnes de produits chimiques, pour permettre des fermentations avec des levures naturelles, et ainsi diminuer les doses de soufre lors des vinifications. Le domaine possède des terroirs exceptionnels, comme les Bruyères, La Mailloche, En Barberon, Curon et Stéphane Tissot s’oriente vers une recherche toujours plus poussée de l'expression de ceux-ci. Cette recherche de diversité aromatique l’a conduit à produire 28 cuvées différentes, souvent terroir par terroir, avec beaucoup d'innovations en tenant compte du potentiel extraordinaire du vignoble jurassien. Des méthodes de travail qui demande à une équipe de 15 personnes beaucoup d'efforts, aidés par quelques cinquante vendangeurs en août et septembre. Stéphane Tissot ne manque pas de projets, entre les créations de nouvelles cuvées ou la replantation de vignes comme le Clos de la Tour de Curon, sans oublier son envie d'aller toujours plus loin dans cette qualité qui lui tient tant à cœur. |
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| Œil : | robe jaune or |
| Nez : | fin et intense, aux senteurs florales et notes grillées |
| Bouche : | fine, fruitée et minérale, notes grillées florale et épicées |
| Boire à partir de : | 2008 |
| Apogée : | 2010 |
| Boire avant : | 2020 |
| Ouvrir : | 1 heure avant |
| Servir : | en carafe à 16° |
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A l'apéritif, sur des entrées froides, des poissons et viandes blanches |
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Domaine Classé : 2* par La Revue du Vin de France 3 BD par Bettane & Desseauve Coup de Coeur par le Gault Millau 2008 • Bettane & Desseauve 2008 : 16/20 • Guide RVF 2008 : 15/20 Les Meilleurs Vins de France 2008 - (Guide Vert de la RVF) « L'évolution du domaine depuis 1990 est constante. Stéphane Tissot, qui a commencé à vinifier certaines cuvées, s'occupe désormais de l'ensemble des vins. La démarche « terroir », entreprise en 1994 sur les vignes et les sols, suivie de l'accession au label bio en 1999 permettent au domaine de faire un travail cohérent, qui se retrouve dans la profondeur et la complexité des vins. Cette démarche progressive mérite aujourd'hui l'accession à la deuxième étoile. Les vins : la vaste gamme de vins produits continue encore à s'agrandir, mais l'ensemble de la production reste à un remarquable niveau, les rouges 2005 sont réussis : le Pinot Noir possède un fruit flatteur, une belle concentration qui s'exprime dans un ensemble velouté. Les cuvées Trousseau ont une bonne mâche, notre préférence va à la texture la plus rassemblée, la cuvée Singulier 2005. En Pinot Noir, la cuvée En barberon est la plus belle que nous ayons goûtée dans toute la région, concentrée en finesse, veloutée, avec un total respect du fruit. En blanc, nous avons aimé le Chardonnay Les Bruyères pour son gras et sa puissance, Les Graviers est plus aérien, avec autant de puissance mais une belle fraîcheur gustative. Le clos de la Tour de Curon étonne par son style, une belle oxydation ménagée donne de la complexité, la bouche est savoureuse et équilibrée. » Le Grand Guide des Vins de France 2008 - Bettane & Desseauve « Vigneron innovant dans l'approche des vins du Jura, Stéphane Tissot a repris les commandes du domaine familial il y a plus de dix ans, avec l'idée de faire évoluer les traditions. Après avoir converti le domaine à la biodynamie, les changements sont importants à la vigne et en cave, et les cuvées se multiplient avec une expression précise des terroirs. Si les chardonnays excellent dans leur expression minérale, les rouges prennent une nouvelle dimen¬sion et le vin jaune atteint des sommets parmi les meilleures cuvées de la région. En marge de l'appellation vin de paille, et même de la notion officielle de vin, Sté¬phane produit également une gamme très pure de liquoreux passerillés à l'extrême, qui prennent la dénomination de «moût de raisin partiellement fermenté». L'enthou¬siasme communicatif de Stéphane lui ouvre des portes en dehors de la région, surtout à l'export où ses vins sont classés avec l'élite de la viticulture française. La gamme des chardonnays franchit une nouvelle étape en 2006 avec l'arrivée en bouteille de la cuvée 2004 du Clos de la Tour de Curon, une parcelle replantée de chardonnay en 2001. En cave on trouve également des savagnins un peu plus âgés qui attendent leur heure patiemment sous leur voile, préparant l'arrivée d'une gamme de vins jaunes issus de différents terroirs. » Gault Millau - Guide Vin 2008 « Ce domaine familial compte 10 hectares en Côtes du Jura et 20 en Arbois, la moitié de ces terres se situe sur des coteaux réputés et les vignes y sont relativement âgées. Stéphane, le fils plein de nouvelles, a impulsé un travail sur les terroirs, de nouvelles méthodes de vinification, une reconversion en viticulture biologique tout en perpétuant la tradition franc-comtoise. Et ça paye avec un passage à 3,5 pour ce travail monumental, d'une très homogénéité depuis des années. Les Chardonnays sont minéraux, nets et aromatiques sans jamais être vulgaires. Que de bonheur que ce Spirale aux arômes de café et de figue, à la bouche de fruits secs. Des rouges dont le niveau monte pour rejoindre l'excellence des blancs du domaine. Sans oublier les vins jaunes dont le parler de lui. Il y en a dire des choses, alors quand buvons-nous un verre des Tissot ensemble ? » |
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