Valpolicella

Le Valpolicella est un vin rouge produit dans la région de Vénétie, dans le nord de l'Italie, à l'est du lac de Garde. Le Valpolicella bénéficie de la Denominazione di origine controllata (DOC) depuis 1990. La zone historique de production du Valpolicella se situe dans cinq régions bien distinguées : Sant'Ambrogio di Valpolicella, San Pietro in Cariano, la vallée de Fumane, la vallée de Marano et la vallée de Negrar. A ces régions, la DOC ajoute le Valpantena et la région à l'est de Vérone.

Le Climat de la DOC Valpolicella est doux et relativement sec. La présence toute proche du lac de garde permet de limiter les amplitudes de température. Les cépages utilisés pour l'élaboration des vins rouges de Valpolicella sont principalement le Corvina , le Corvinone, la Rondinella, et le Molinara qui peuvent être complétés par les cépages Cruina, Forselina , Negrara ou Oseleta. Selon les cépages utilisés, le Valpolicella peut se révéler frais et doux ou plus structuré et tannique.

La diversité des vins de Valpollicella surprendra agréablement, notamment à travers la dégustation des vins du Domaine Stefano Accordini.

Un climat continental

Située dans le nord-est de l’Italie, proche du lac de Garde et de l’Adriatique, la région de Valpolicella jouit d’un climat continental doux. Le raisin servant à l’élaboration du Valpolicella Classico est cultivé dans la région la plus fraîche, dans les contreforts du Monti Lessini (150 à 400 mètres d’altitude). Le climat est plus chaud dans les plaines du fleuve Adige, au sud.

Le sol est plutôt fait de graviers, accompagné d’alluvions dans la zone de l’Adige. La région considérée comme la mieux située pour la culture de la vigne est celle du Classico, coeur historique du vin Valpolicella. 

Trois cépages composent généralement le vin rouge Valpolicella : Corvina Veronese, Rondinella et Molinara. Mais on y trouve également des cépages Rossignola, Negrara, Barbera, Sangiovese et Bigolona. Depuis peu, on assiste à une relance d’un cépage local, l’Oseleta.

Style des vins de Valpolicella

La région de Valpolicella produit une belle variété de vins, le plus souvent rouges. Pour schématiser, l’amateur y trouvera cinq niveaux de vins :

• le Valpolicella Classico,

• le Valpolicella Classico Superiore,

• le Valpolicella Ripasso,

• l’Amarone della Valpolicella,

• le Recioto della Valpolicella.

Le Valpolicella Classico est un vin de table plutôt léger, souvent servi frais. Il s’agit du vin Valpolicello le plus abordable pécuniairement, mais aussi gustativement parlant. Il présente quelques similitudes avec le vin du Beaujolais. Le Valpolicella Classico Superiore est un peu plus cher, mais offre plus de corps, ainsi que des saveurs de fruits rouges accompagnés d’un soupçon d’épice. Il est aussi plus fort en alcool (généralement 12%).

Le Valpolicella Ripasso est obtenu en mélangeant au Valpolicella de base les restes de peaux et de pépins de raisins du Recioto et de l’Amarone, l’ensemble connaissant une seconde période macération. Le résultat est un vin d’un beau rouge rubis, à la teneur en alcool d’environ 13%, avec plus de corps et de tanins que le Classico Superiore. Il présente quelques notes de fruits secs au goût. Le Ripasso a obtenu une DOC en 2009.

L’Amarone est un vin rouge plus sec, apte au vieillissement, avec une teneur en alcool élevé (15 à 16%) et des arômes subtils d’épices et de fumée. Comme le Classico et le Ripasso, l’Amarone s’accorde évidemment avec des mets italiens : osso buco, lasagnes, fromages.

Le Recioto, enfin, est un vin de dessert, l’un des rares vins rouges liquoreux. Ses saveurs fruitées (raisins, figues, cerises) et épicées se marient idéalement avec le chocolat ou les gâteaux aux fruits secs. Sa teneur en vin est moindre par rapport à l’Amarone (12-13%).

Les vins italiens de Valpolicella sont donc d’une grande diversité, du léger et frais au plus corsé, en passant par le vin de dessert. Il se classe parmi les meilleurs vins italiens.