La Chablisienne

La Chablisienne, fondata nel 1923, è la più importante cooperativa di Chablis e probabilmente una delle «migliori di Francia». Conta un vigneto di circa 1.200 ettari e riunisce quasi 300 viticoltori che dedicano estrema cura alla coltivazione dei propri vigneti e effettuano una rigorosa selezione per parcella. Nel corso del tempo e in ogni angolo del mondo, i suoi vini bianchi hanno acquisito una straordinaria reputazione.

Profondamente legata al concetto di terroir e alla sua espressione più naturale, La Chablisienne propone oggi una trentina di cuvée in tutte le denominazioni (Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru). Possiede inoltre il celebre Château Grenouilles, un monopolio all’interno del Grand Cru Grenouilles, il più raro dei grandi cru di Chablis. La gamma di vini La Chablisienne le permette così di esprimere con maestria tutte le caratteristiche aromatiche del vitigno re di Chablis: lo Chardonnay!

La crisi economica che seguì la fine della prima guerra mondiale colpì in modo particolare il mondo del vino. La Borgogna non fu risparmiata e le difficoltà incontrate dai viticoltori borgognoni spinsero un abate a riunirne alcuni attorno a un unico obiettivo: vendere i loro vini. È così che nel 1923 è nata la cantina cooperativa con il nome di La Chablisienne. Nel corso degli anni, e soprattutto dopo la seconda guerra mondiale, la cooperativa si è impegnata a far evolvere le tecniche dei viticoltori artigianali. Oggi La Chablisienne gode di una solida reputazione a livello nazionale e internazionale, dando vita a rinomati vini di Chablis.

La regione vinicola di Chablis comprende 11 Denominazioni di Origine Controllata (DOC), tra cui Chablis, Petit Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. Ottenuti esclusivamente dal vitigno Chardonnay, questi vini sono particolarmente ben strutturati e presentano un perfetto equilibrio tra cremosità, potenza e ampiezza.

I vigneti sono situati su un terreno argilloso-calcareo che presenta una particolarità dovuta al passato geologico della regione: la presenza di uno strato di roccia sedimentaria costituito da minuscoli depositi di ostriche. È proprio questa caratteristica a conferire ai vini di Chablis tutta la loro mineralità.

Ciascuna denominazione presenta caratteristiche diverse e raggiunge la maturità in fasi diverse della propria evoluzione. Mentre ai Petits Chablis bastano da uno a tre anni per esprimere tutto il loro potenziale, gli Chablis richiedono un periodo di attesa compreso tra i due e i cinque anni prima di poter essere degustati. Per quanto riguarda gli Chablis Premier Cru e gli Chablis Grand Cru, in genere è dopo 8-10 anni che esprimono al meglio le loro qualità.

Sebbene sia possibile acquistare il vino La Chablisienne in tutte e quattro le denominazioni, dal 2003 la cooperativa gestisce una rinomata tenuta che produce un vino d’eccezione: lo Château Grenouilles. Con poco più di sette ettari di produzione, è uno dei Grand Cru di Chablis più ambiti. La vendemmia sui vigneti di vecchie viti viene effettuata in modo tradizionale per dare vita a un vino straordinario che rivela il suo potenziale e tutta la sua ricchezza aromatica solo dopo lunghi anni trascorsi in cantina.

« Le pas si petit », «Le Vibrant », « Le Finage », « La Pierrelée » o ancora « Dame Nature »: sono questi i nomi proposti da La Chablisienne per i suoi vini di tutte le denominazioni Chablis.

Sebbene il 2005 rappresenti un anno dal potenziale straordinario per Annata , anche il 2004, il 2009 e il 2010 sono stati anni molto buoni per l'uva del vigneto.

Poiché ogni denominazione ha un proprio carattere, gli abbinamenti gastronomici con i vini La Chablisienne dipenderanno da questo. Mentre i Petits Chablis si degustano con formaggio fresco di capra o formaggi a pasta pressata cotta della Savoia come il Beaufort o il Comté, i Premiers Crus si sposano meravigliosamente con prodotti più legati al territorio, come le lumache di Borgogna o le andouillettes.

Lo Château Grenouilles, come gli altri Grand Cru, si abbina perfettamente a una terrina di foie gras o a un'aragosta.