Crémant de Bourgogne

La denominazione di origine controllata Crémant de Bourgogne è una denominazione regionale riservata ai vini spumanti della Borgogna prodotti secondo il metodo tradizionale dello Champagne. La denominazione Crémant de Bourgogne comprende i dipartimenti Côte d'Or, Yonne e Saône-et-Loire.

Le uve utilizzate per la produzione del Crémant de Bourgogne provengono da un'ampia varietà di terroir nei diversi vigneti della Borgogna, dal sottosuolo gessoso intorno a Joigny al granito della Borgogna meridionale, compreso il calcare delle colline e le marne che più spesso portano questo appellativo.

La denominazione Crémant de Bourgogne produce esclusivamente vini spumanti bianchi e rosati, ottenuti da uve Pinot nero, Chardonnay e, in misura minore, Gamay (massimo 20%), Aligoté, Melone e Sacy. Interessanti vini Crémant de Bourgogne possono essere apprezzati grazie alla qualità dei prodotti offerti da produttori come il Domaine Stéphane Aladame o il Domaine du Vissoux.

Il popolarissimo Crémant de Bourgogne, che ha una denominazione d'origine controllata dal 1975, produce oltre undici milioni di bottiglie ogni vendemmia. Una quantità che va di pari passo con la varietà: limpido e brillante, con riflessi paglierini o dorati o sfumature salmone, questo spumante moltiplica le varietà di uve, sposandole anche in deliziosi assemblaggi. Esistono crémants blanc de blancs (a base di chardonnay), crémants blanc de noirs (a base di pinot nero vinificato come vino bianco) e crémants rosés (a base principalmente di pinot nero).

L'Appellation d'Origine Contrôlée richiede condizioni di raccolta e produzione molto severe. Portate intere alla pressa, le uve vengono prima pressate in più fasi. I primi succhi, chiamati "cuvées", sono i migliori, poiché provengono dal centro del frutto. I succhi successivi, chiamati "tailles", differiscono per zuccheri e acidità. I semi li rendono inoltre più tannici. Una volta pressato, il Crémant de Bourgogne subisce una fermentazione alcolica di circa dieci giorni. Segue una seconda fermentazione, detta malolattica, che riduce l'acidità del vino e ne sviluppa gli aromi. Infine, arriva l'assemblaggio, firma dell'enologo: la scelta e l'assemblaggio di varietà d'uva, ma anche di annate e dimensioni in proporzioni diverse, conferiscono a ogni cuvée la sua identità.

Il Crémant de Bourgogne è apprezzato per le sue bollicine fini e gli aromi equilibrati. Il suo naso varia a seconda dell'origine delle uve: da una bottiglia all'altra, presenta profumi di fiori bianchi e agrumi o note di frutta gialla, talvolta combinate con accenti minerali. Alcuni Crémants de Bourgogne bianchi profumano di frutta rossa, mentre le varietà nere possono evocare frutti di bosco. Al palato, il Crémant de Bourgogne è poco acido, con una spuma cremosa e una piacevole sensazione di pizzicore. È vivace, fresco e leggero se bianco, fine e fruttato se rosato. Anche il Pinot Nero può dare un vino potente e dal sapore persistente.

Il Crémant de Bourgogne si beve giovane. Viene invecchiato per diversi anni in cantina. Pronto da bere appena acquistato, il Crémant va conservato per un massimo di 12-24 mesi, altrimenti perde parte delle sue qualità e della sua effervescenza. Se si desidera svilupparlo ulteriormente, assumerà note di frutta secca, brioche o fave di cacao. A tal fine, le bottiglie devono essere conservate a una temperatura compresa tra 10 e 14°C, in posizione orizzontale e al riparo dalla luce.

Il Crémant de Bourgogne, brut o brut, è perfetto come aperitivo. Bianco, si abbina molto bene anche a pollame, pesce e frutti di mare. Il rosé si sposa perfettamente con i dessert a base di frutta rossa. Il Crémant de Bourgogne va servito a una temperatura compresa tra i 6 e gli 8°C. Se è d'annata e viene servito con un piatto, può essere servito fino a 10°C. Per mantenere il vino fresco durante il pasto, riporlo in un secchiello per il ghiaccio. Per preservare l'effervescenza del Crémant de Bourgogne, è preferibile versarlo in un flute: il più adatto è il vetro soffiato a bocca, la cui superficie irregolare favorisce le bollicine.