Crémant de Bourgogne

La denominazione di origine controllata Crémant de Bourgogne è una denominazione regionale riservata ai vini spumanti della Borgogna prodotti secondo il metodo tradizionale della Champagne. La denominazione Crémant de Bourgogne si estende nei dipartimenti della Côte d'Or, dell'Yonne e della Saône-et-Loire.

Le uve utilizzate per la produzione del vino Crémant de Bourgogne provengono da terroir molto vari dei diversi vigneti della Borgogna, dal sottosuolo gessoso dei dintorni di Joigny ai graniti della Borgogna meridionale, passando per i calcari delle côtes e le marne che più spesso caratterizzano questa denominazione.

La denominazione “Crémant de Bourgogne” produce esclusivamente vini spumanti bianchi e rosati, ottenuti dai vitigni Pinot nero, Chardonnay e, in misura minore, Gamay (massimo il 20%), Aligoté, Melon e Sacy. È possibile apprezzare interessanti vini Crémant de Bourgogne soprattutto grazie alla qualità dei prodotti offerti da produttori come il Domaine Stéphane Aladame o il Domaine du Vissoux.

Il famosissimo Crémant de Bourgogne, denominazione di origine controllata dal 1975, produce ad ogni vendemmia oltre undici milioni di bottiglie. Una quantità che va di pari passo con la varietà: limpido e brillante, con riflessi giallo paglierino o dorati o sfumature salmone, questo spumante si presta a una grande varietà di vitigni, che vengono persino combinati in gustosi assemblaggi. Si distinguono così i crémant «blanc de blancs» (a base di Chardonnay), i crémant «blanc de noirs» (ottenuti dal Pinot Nero vinificato in bianco) e i crémant rosati (prodotti principalmente con Pinot Nero).

La denominazione di origine controllata impone condizioni di raccolta e di vinificazione molto rigorose. Portati interi al torchio, gli acini d’uva vengono innanzitutto pigiati in diverse fasi. I primi succhi, chiamati “cuvée”, sono i migliori, poiché provengono dal centro del frutto. I succhi successivi, chiamati “tailles”, si distinguono per un contenuto di zucchero e un’acidità meno marcati. I semi li rendono inoltre più tannici. Una volta pressato, il Crémant de Bourgogne subisce una fermentazione alcolica della durata di circa dieci giorni. Segue una seconda fermentazione, detta malolattica, che permette di ridurre l’acidità del vino e di svilupparne gli aromi. Infine, si procede all’assemblaggio, firma distintiva dell’enologo: la scelta e la miscelazione dei vitigni, ma anche delle cuvée e dei «tailles» in proporzioni diverse, definiscono l’identità di ogni cuvée.

Il Crémant de Bourgogne è apprezzato per la finezza delle sue bollicine e per i suoi aromi equilibrati. Il suo profumo varia a seconda della provenienza delle uve: da una bottiglia all’altra, presenta sentori di fiori bianchi e agrumi oppure note di frutta gialla, che talvolta si accompagnano ad accenti minerali. Alcuni Crémant de Bourgogne bianchi profumano di frutti rossi, mentre i vitigni a bacca nera possono evocare sentori di bacche nere. Al palato, il Crémant di Borgogna risulta leggermente acido e rivela una schiuma cremosa, che suscita una piacevole sensazione di pizzicore. Vivace, fresco e leggero se bianco, questo vino è delicato e fruttato se rosato. Il Pinot Nero può anche renderlo un vino potente, dal sapore persistente.

Il Crémant de Bourgogne va bevuto giovane. Il suo invecchiamento, che dura alcuni anni, si conclude quindi presso il produttore. Pronto per essere consumato sin dal momento dell’acquisto, il Crémant si conserva poi per un massimo di 12-24 mesi, pena la perdita delle sue qualità e della sua effervescenza. Se si desidera lasciarlo evolvere, svilupperà note di frutta secca, brioche o fave di cacao. A tal fine, è necessario conservare le bottiglie a una temperatura compresa tra 10 e 14 °C, in posizione orizzontale e al riparo dalla luce.

Il Crémant de Bourgogne, brut o non brut, è perfetto come aperitivo. Nella versione bianca, si abbina molto bene anche al pollame, al pesce e ai frutti di mare. Nella versione rosata, si abbina perfettamente ai dolci ai frutti rossi. Il Crémant di Borgogna va servito a una temperatura compresa tra i 6 e gli 8 °C. Se è millesimato e servito in abbinamento a un piatto, la temperatura può arrivare fino a 10 °C. Per mantenere il vino fresco durante tutto il pasto, l’ideale è metterlo in un secchiello del ghiaccio. E per preservare l’effervescenza del Crémant di Borgogna, è preferibile versarlo in un flûte: il bicchiere soffiato a bocca è il più adatto, poiché la sua superficie irregolare favorisce la formazione delle bollicine.