Blanquette de Limoux

De inheemse druivensoort van de regio die wordt gebruikt voor de productie van de Blanquette de Limoux is de Mauzac, die verplicht voor minimaal 90 % in deze wijnen moet voorkomen en eventueel mag worden aangevuld met maximaal 10 % Chardonnay en/of Chenin. Alle druiven moeten met de hand worden geoogst. 

De Blanquette de Limoux wordt volgens de zogenaamde traditionele methode gevinifieerd. Bij het persen van de druiven wordt het eerste sap opgevangen om de „têtes de cuvées“ te vormen. Na een eerste, zogenaamde alcoholische gisting volgt de assemblage, waarna een tweede gisting in de fles wordt opgewekt door toevoeging van een „liqueur de tirage“. Zo kan de wijn gaan schuimen terwijl de flessen negen maanden op de droesem rusten. Gedurende deze periode wordt het bezinksel dat in de wijn achterblijft elke dag door het schudden van de flessen naar de hals gebracht. Vervolgens wordt het bezinksel verwijderd. Ten slotte, voordat de flessen definitief worden gekurkt, kan er een expeditielikeur worden toegevoegd die de wijn een brut, droog of halfdroog karakter geeft.