Cidre

Das natürliche Phänomen der alkoholischen Gärung von Äpfeln ist bereits seit der Antike bekannt. Der französische Cidre gibt es in verschiedenen Sorten: „doux“ (süß) ist leicht süßlich und hat einen Alkoholgehalt von unter 3°; „demi-sec“ (halbtrocken) hat einen Alkoholgehalt von über 3°; und „brut“ (trocken) ist herber und hat einen Alkoholgehalt von etwa 4°. Der traditionelle Cidre zeichnet sich durch einen intensiveren Geschmack aus und weist eine leichte natürliche Resttrübung auf, bei einem tatsächlichen Alkoholgehalt von über 4°.

Manche Cidres sind aromatisiert. Der „Cidre bouché“ wird in einer Champagnerflasche, meist mit 75 cl Fassungsvermögen, angeboten, die mit einem Drahtkorb und einem Pilzkorken verschlossen ist. Der Cidre aus der Normandie wird durch fünf Cidre-A.O.C.-Bezeichnungen geschützt, die die Qualität der Produkte durch eine Auswahl regionaler Apfelsorten und eine strenge Kontrolle der Herstellungsmethoden gewährleisten: Calvados, Calvados Pays d’Auge, Calvados Domfront, Cidre Pays d’Auge und Pommeau de Normandie. Viele dieser Bezeichnungen gibt es bei Eric Bordelet zu entdecken.