Cidre

El fenómeno natural de la fermentación alcohólica de las manzanas se conoce desde la antigüedad. Existen diferentes tipos de sidra francesa: doux, ligeramente dulce y con una graduación inferior a 3°; demi-sec, con una graduación superior a 3°; y brut, más amarga y con una graduación de unos 4°. La sidra tradicional tiene un sabor más intenso y una ligera turbidez residual natural, con una graduación alcohólica superior a 4°.

Algunas sidras están aromatizadas. La sidre bouché ( sidra tapada con corcho) se presenta en una botella de champán, generalmente de 75 cl, cerrada con un bozal y un tapón de seta. La sidra de Normandía está protegida por cinco A.O.C. productoras de sidra, que garantizan la calidad de los productos mediante una selección de variedades regionales de manzana y una gestión estricta de los métodos de producción: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfront, Cidre Pays d'Auge y Pommeau de Normandie. Muchas de estas denominaciones están disponibles en Eric Bordelet.