Cidre

El fenómeno natural de la fermentación alcohólica de las manzanas se descubrió ya en la Antigüedad. La sidra al estilo francés se presenta en diferentes variedades: dulce, que es ligeramente azucarada y tiene un grado alcohólico inferior a 3°; semiseca, cuyo grado alcohólico adquirido es superior a 3°; y bruta, que es más amarga y tiene un grado alcohólico de aproximadamente 4°. La sidra tradicional se caracteriza por un sabor más intenso y presenta una ligera turbidez residual natural, con un grado alcohólico adquirido superior a 4°.

Algunas sidras están aromatizadas. La sidra embotellada se presenta en botellas tipo champán, normalmente de 75 cl, cerradas con un muselet y un tapón de champiñón. La sidra de Normandía está protegida por cinco denominaciones de origen controladas (A.O.C.) que garantizan la calidad de los productos mediante una selección de variedades de manzanas regionales y una gestión estricta de los métodos de elaboración: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfront, Cidre Pays d'Auge y Pommeau de Normandie. Muchas de estas denominaciones se pueden descubrir en Eric Bordelet.