Clos Centeilles

Patricia Boyer-Domergue adquirió Le Clos Centeilles en Siran en 1990 con una visión clara desde el principio: salvar el patrimonio vitivinícola del Languedoc. En 1995, comenzó a reintroducir variedades de uva olvidadas de la región, variedades autóctonas que deseaba salvar del olvido. Fruto de un trabajo a largo plazo, a contracorriente, la finca de 12 hectáreas cuenta hoy con 23 variedades de uva diferentes, lo que le confiere una diversidad impresionante y la originalidad que la caracteriza. El Clos Centeilles se encuentra en el territorio delimitado por la denominación de origen Minervois, dentro de la cual se incluye el cru La Livinière. Las variedades de uva tradicionales de la región: Cinsault, Mourvèdre, Syrah, Garnacha negra y blanca, Clairette blanca, Cariñena negra. Pero, más raras y a veces olvidadas, el Riveyrenc blanco y gris, el Riveyrenc negro y el Verdal, el Araignan blanco, la Clairette rosada, el Picpoul gris y negro, el Terret gris, la Garnacha gris, el Lledoner Pelut, el Aramon gris, el Carignan gris, la Œillade negra y el Morrastel negro de mosto blanco. Para Patricia Boyer-Domergue es una cuestión de honor la expresión de la que, a su juicio, es la variedad de uva más importante de la región, a la que considera el Pinot Noir del Languedoc: el Cinsault. 

Los vinos se caracterizan por esta originalidad, gracias a unas mezclas muy bien controladas; el viñedo se cultiva en armonía con la naturaleza, cuenta con la certificación HVE (Alto Valor Medioambiental), se trabaja íntegramente a mano y la elaboración en bodega es mínimamente intervencionista, sin crianza en barrica alguna, con el fin de respetar hasta el final la expresión del terruño de Centeilles y de sus variedades de uva antiguas. Descubrir estas 14 cosechas es adentrarse en un universo aparte, con un sello propio y una paleta de sabores auténticos, para un viaje al Languedoc de antaño, donde la diversidad de variedades de uva permitía crear una identidad única y un equilibrio perfecto.