Cidre

El fenómeno natural de la fermentación alcohólica de las manzanas se descubrió en la antigüedad. La sidra francesa se presenta en diferentes tipos: dulce, ligeramente azucarada y con un grado alcohólico inferior a 3°, semiseca, con un grado alcohólico superior a 3°, y bruta, más amarga y con un grado alcohólico de aproximadamente 4°. La sidra tradicional se caracteriza por un sabor más intenso y presenta una ligera turbidez residual natural, con un grado alcohólico superior a 4°.

Algunas sidras están aromatizadas. La sidra embotellada se presenta en botellas de champán, normalmente de 75 cl, cerradas con un muselet y un tapón de corcho. La sidra de Normandía está protegida por cinco denominaciones de origen controladas (AOC) que garantizan la calidad de los productos mediante una selección de variedades de manzanas regionales y una gestión estricta de los métodos de fabricación: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfront, Cidre Pays d'Auge y Pommeau de Normandie. Muchas de estas denominaciones se pueden descubrir en Eric Bordelet.