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Blanquette de Limoux
Limoux è uno dei vigneti più antichi di Francia, con una tradizione vitivinicola che risale a tempi molto remoti. Se ne trova infatti menzione negli scritti dello storico romano Tito Livio, redatti nel I secolo d.C.
È inoltre una zona prestigiosa poiché è proprio a Limoux che i monaci benedettini dell'abbazia di Saint-Hilaire scoprirono nel 1544 il principio della seconda fermentazione in bottiglia, che permette di controllare la produzione dei vini spumanti.
Storicamente, la Blanquette de Limoux è quindi il primo vino spumante al mondo, precedendo di quasi un secolo la comparsa dei primi champagne, la cui produzione è più recente.
Il vigneto di Limoux copre, fin dal XIX secolo, l'insieme delle colline che sovrastano le valli dell'Aude e dei suoi affluenti. Oggi il vigneto di Limoux conta cinque denominazioni, tra cui l'AOP Blanquette de Limoux, che figura tra le primissime AOC riconosciute in Francia (1938).
Il vitigno autoctono della regione utilizzato per la produzione della Blanquette de Limoux è il Mauzac, che deve essere presente in queste annate in una percentuale minima del 90% ed eventualmente integrato con un massimo del 10% di Chardonnay e/o Chenin. La vendemmia deve avvenire esclusivamente a mano.
La Blanquette de Limoux viene vinificata secondo il metodo detto tradizionale. Durante la pigiatura dell’uva, i primi mosti vengono raccolti per costituire le «têtes de cuvées». Dopo una prima fermentazione, detta alcolica, segue l’assemblaggio, dopodiché si induce una seconda fermentazione in bottiglia aggiungendo un liquore di tiraggio. Il vino può così sviluppare la spuma mentre le bottiglie riposano sui lieviti per nove mesi, durante i quali il deposito che rimane nel vino viene riportato ogni giorno verso il collo mediante il remuage. Si procede quindi al dégagement per espellere il deposito. Infine, prima di tappare le bottiglie con un tappo definitivo, è possibile aggiungere un liquore di spedizione che conferirà al vino il carattere brut, secco o demi-sec.
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