Domaine du Pas de l'Escalette

Domaine du Pas de L'Escalette breidt zijn wijngaard uit over 10 hectare op kalksteenterrassen omgeven door droge stenen muren, "clapas" genoemd, op een hoogte van 350 meter aan de voet van het Larzac-plateau in de regio Languedoc. De vallei waar de wijngaard Domaine du Pas de L'Escalette zich uitstrekt, is van noord naar zuid georiënteerd en biedt daardoor twee perspectieven, namelijk bij zonsopgang en zonsondergang. De bodem heeft een uniek waterregime, doordat het water goed filtert en droogt (het plateau heeft veel water). Het Larzac-plateau zorgt voor koele nachten en fungeert als een fantastische airconditioning!

Op Domaine du Pas de L'Escalette werken Julien Zernott en zijn partner Delphine zo natuurlijk mogelijk met zuidelijke druivensoorten . De wijngaarden van Domaine du Pas de L'Escalette worden al sinds 1975 volgens gecertificeerde biologische landbouwmethoden verbouwd. Jaargang 2012 en vandaag de dag in biodynamische landbouw, zonder synthetische chemicaliën, en de grond bewerkt om het terroir te verbeteren en druiven van hoge kwaliteit te verkrijgen, handmatig en met de grootste zorg geoogst, die ook de getalenteerde wijnmaker is van Domaine Henri Pellé, in de Appellatie Menetou-Salon.