Domaine du Pas de l'Escalette

Het Domaine du Pas de L'Escalette heeft een wijngaard van 10 hectare op terrassen van kalksteenpuin, omgeven door droge stenen muurtjes die "clapas" worden genoemd, genesteld op 350 meter hoogte aan de voet van het plateau van Larzac, in de Languedoc. De vallei waar de wijngaard van het Domaine du Pas de L'Escalette zich uitstrekt , ligt op het noord-zuid-traject en biedt twee liggingen, zonsondergang en zonsopgang, en de bodem heeft een uniek waterhuishouding, die goed filtert en uitdroogt (het water afkomstig van het plateau is overvloedig). De Causse du Larzac zorgt voor de koelte van de nachten en fungeert als een fantastische airconditioning!

Op Domaine du Pas de L'Escalette werken Julien Zernott en zijn partner Delphine zo natuurlijk mogelijk met zuidelijke druivensoorten. De wijngaarden van Domaine du Pas de L'Escalette worden sinds de Jaargang biologisch geteeld en tegenwoordig biodynamisch, zonder synthetische chemicaliën, en de bodems worden bewerkt om het terroir te versterken en druiven van hoge kwaliteit te verkrijgen, die met de hand en met de grootste zorg worden geoogst. De wijnmaker is overigens de getalenteerde Henri Pellé, inAppellatie .