Domaine du Pas de l'Escalette

Het domein Domaine du Pas de L'Escalette strekt zich uit over 10 hectare aan terrassen van kalksteenpuin, omgeven door droogstenen muurtjes die „clapas“ worden genoemd, genesteld op 350 meter hoogte aan de voet van het Larzac-plateau, in de regio Languedoc. De vallei waarin de wijngaard van het Domaine du Pas de L'Escalette zich uitstrekt, ligt op het noord-zuid, waardoor er twee verschillende liggingen zijn: de ondergaande en de opkomende zon. De bodem heeft een uniek waterhuishouding, die goed filtert en snel droogt (er is overvloedig water afkomstig van het plateau). De Causse du Larzac zorgt voor koele nachten en fungeert als een fantastische airconditioning!

Op het Domaine du Pas de L’Escalette bewerken Julien Zernott en zijn partner Delphine de zuidelijke druivensoorten op een zo natuurlijk mogelijke manier. De wijngaarden van het Domaine du Pas de L’Escalette worden sinds de Jaargang biologisch geteeld en zijn inmiddels gecertificeerd; tegenwoordig worden ze biodynamisch bewerkt, zonder synthetische chemicaliën, en de bodems worden zo bewerkt dat het terroir optimaal tot zijn recht komt en druiven van hoge kwaliteit worden verkregen, die met de hand en met de grootste zorg worden geoogst. De wijnmaker is overigens de getalenteerde Henri Pellé, van het Domaine Henri Pellé, inAppellatie .