Domaine du Pas de l'Escalette

Het domein Domaine du Pas de L'Escalette strekt zich uit over 10 hectare aan terrassen van kalksteenpuin, omgeven door droogsteenmuurtjes die “clapas” worden genoemd, genesteld op 350 meter hoogte aan de voet van het Larzac-plateau, in de regio Languedoc. De vallei waarin de wijngaard van het Domaine du Pas de L'Escalette zich uitstrekt , ligt op het noord-zuid-traject en biedt twee verschillende liggingen: de ondergaande en de opkomende zon. De bodem heeft een uniek waterhuishouding, die goed filtert en snel droogt (er is overvloedig water afkomstig van het plateau). De Causse du Larzac zorgt voor koele nachten en fungeert als een fantastische airconditioning!

Op het Domaine du Pas de L’Escalette bewerken Julien Zernott en zijn partner Delphine de zuidelijke druivensoorten op een zo natuurlijk mogelijke manier. De wijngaarden van het Domaine du Pas de L’Escalette worden sinds Jaargang 2012 gecertificeerd biologisch verbouwd en tegenwoordig biodynamisch, zonder synthetische chemicaliën, en de bodems worden bewerkt om het terroir te versterken en druiven van hoge kwaliteit te verkrijgen, die met de hand en met de grootste zorg worden geoogst; hij is overigens de getalenteerde wijnmaker van het Domaine Henri Pellé, in deAppellatie Menetou-Salon.