Pauillac

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Der Pauillac ist ein renommierter Rotwein aus dem Weinbaugebiet Bordeaux. Pauillac ist ein Hafen an der Gironde-Mündung, doch die Weinberge liegen auf einem herrlichen, weitläufigen Hügel aus mehr oder weniger sandigem Kies, der einen durchlässigen, weißen Boden aufweist, der auf einem mehr oder weniger kalkhaltigen Mergeluntergrund ruht. Hier ist der Boden so karg, dass nichts wächst, außer der Rebe, die, um zu überleben, tief in den Boden vordringen muss, um die Nährstoffe zu finden, die die Qualität des Weins ausmachen. Die Rebfläche der Appellation Pauillac erstreckt sich über eine Fläche von etwa 1.200 Hektar, mit einer jährlichen Produktion von rund 55.000 Hektolitern.

Pauillac, ein renommiertes Weinanbaugebiet am Ufer der Gironde.

Gelegen an der linkes Ufer der GirondePauillac ist die Weinbaustadt, in der außergewöhnliches Know-how gepflegt wird. Dank eines milden Klimas im Winter und warmer Sommer, eingebettet zwischen sanften Hügeln und Tälern, gedeihen hier die Rebsorten der Appellation Cabernet Sauvignon, Malbec, Petit Verdot und Merlot vor allem genießen sie ideale Sonneneinstrahlung. Der Cabernet Sauvignon ist hier auf seinem Lieblingsboden, einer Mischung aus Sand und Kies, ganz in seinem Element. Über den Weinkellern von Pauillac und seinen Hügeln liegt eine Atmosphäre der Lebensfreude. Ein von Genießern gekelterter Wein ist ein Schatz, ein Genuss in der Flasche.

Pauillac, Terroir und Know-how.

Der Pauillac ist seit 1936 ein französischer Rotwein mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung (AOC). Natürlich ist das Terroir schon seit weitaus längerer Zeit weltweit bekannt, insbesondere dank der drei Premiers Grands Crus Classés des Weinbaugebiets: Château Lafite-Rothschild, Château Latour und Château Mouton-Rothschild. Die 18 Grand Crus Classés von Pauillac, die gemäß der Klassifizierung von 1855 in dieser Appellation vertreten sind, machen übrigens 85 % der Produktion des Weinbaugebiets aus und zählen zudem zu den absoluten Referenzweinen wie Château Pontet-Canet, Château Grand-Puy-Lacoste oder Château Lynch-Bages.

Der Pauillac-Wein wird im Médoc in den Weinbergen hergestellt aus Bordeaux. Seine Weinberge erstrecken sich über 1200 Hektar und bringen jährlich etwa 54 000 Hektoliter Wein hervor. Zwischen Saint-Estèphe und Saint-Julien wird Pauillac seinem Terroir gerecht: 18 Pauillac-Weine sind klassifiziert, darunter drei Premiers Grands Crus – Château Lafite Rothschild, Château Latour und Château Mouton Rothschild. Je nach Jahrgang, Rebsorte und anderen, vom jeweiligen Winzer abhängigen Kriterien werden die Trauben entrappt und anschließend für 15 bis 30 Tage in Tanks mazeriert. Anschließend werden Saft und Most getrennt, und es folgt die Reifung, die insbesondere bei den Grands Crus 6 bis 24 Monate in Eichenfässern dauert. Mit einem hohen Anteil an Cabernet Sauvignon in seinen Assemblagen ähnelt der Wein aus Pauillac seinen Winzern: kräftig, komplex und nuanciert.

Pauillac, der Rubin des Médoc.

Die Weine aus Pauillac sind reichhaltig, dicht und tiefgründig, saftig. Sie zeichnen sich durch große Finesse und Eleganz aus und besitzen ein äußerst zartes Bouquet. Ihre weitreichende Aromenpalette erinnert an Schwarzkirsche, Lakritz, Cassis-Creme, Sauerkirsche, Rose, Iris, Zeder, Rauch, Weihrauch … Die Tannine sind fest, ohne jedoch hart zu wirken. Dieser Rotwein ist ein Lagerwein und seine tief rubinrote, in seiner Jugend fast schwarze Farbe, die mit zunehmendem Alter ins bernsteinfarbene Rubin übergeht, birgt wahre Schätze: Körbe voller reifer roter Beeren, Veilchendüfte, Noten von Unterholz und würzige Aromen. Es ist ein Wein, der zugleich kraftvoll, vollmundig und strukturiert ist und sich durch große Finesse und aromatische Zartheit auszeichnet. Im Laufe der Zeit werden seine Tannine weicher und lassen sein ganzes Bouquet aus rauchigen und würzigen Aromen mit blumigen Noten von Rose und Iris zur Entfaltung kommen. Er kann 5 bis 20 Jahre lang reifen. Idealerweise bei 15 bis 17 °C serviert, unterliegen diese großen Weine aus Pauillac nur einer einzigen Regel in Bezug auf die Speisenbegleitung: Sie müssen sowohl das servierte Gericht als auch den Wein zur Geltung bringen. Sie passen hervorragend zu rotem Fleisch, insbesondere zu Entrecôte à la bordelaise, Wild, Lammkeule und delikaten Fischgerichten.

Und genau wie Alfred de Musset sollten Sie die Bordeaux-Weine vor allem in ihrer Reifezeit schätzen. Schätzen Sie alle ehrlichen Weine, denn sie wecken die Liebe.

Weitere Informationen finden Sie auf der Website von Pauillac